1,、冷熱食用

蠔油用途廣泛,，適合烹制多種食材，還可調(diào)拌各種面食,、涮海鮮,、佐餐食用等，既可以直接作為調(diào)料蘸點,，也可用于加熱燜,、扒、燒,、炒,、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調(diào)餡,。

2,、和調(diào)味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用,。用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料,、醋和糖共享。因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味,。

3,、久煮會失去鮮味

蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸,。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜,，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些,。特別是燜制菜肴時,，宜用中、慢火,。

4,、與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡,，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁,。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用,。

5,、腌制食材的好調(diào)料

蠔油腌制食材可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感,。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸?，可去其肉腥味，補充肉類原味不足,，添加菜肴的濃香,，令味道更鮮味美。

6,、忌高溫烹煮

一般做調(diào)味用料,，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮,，否則會失去特有鮮味,，營養(yǎng)成分散失。