一、沙茶醬是什么做的

沙茶醬是起源于潮汕,，盛行福建省,、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品,。色澤淡褐,，呈糊醬狀,，具有大蒜,、洋蔥,、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味,，以及輕微的甜、辣味,。沙茶(印尼語：Satay),，在閩南,，潮汕，臺(tái)灣也被稱為沙嗲,。原是印度尼西亞的一種風(fēng)味食品,。其原義是烤肉串，多用羊肉,、雞肉或豬肉，所用的調(diào)料,，味道辛辣,，傳入潮汕地區(qū)后,，只取其辛辣的特點(diǎn)調(diào)成一種調(diào)味品,，稱為沙茶醬,。沙茶醬的原料一般有花生仁、白芝麻,、魚,、蝦米,、椰絲,、大蒜、蔥,、芥末,、辣椒,、黃姜,、香草,、丁香,、陳皮,、胡椒粉等,。與原來的東南亞風(fēng)味不同的是,，沙茶香而不辣,，略帶甜味，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品,。

二,、沙茶醬的做法和配方

1、自制沙茶醬的配方

蝦干10克,、花生米30克,、花生醬15克,、紅蔥頭10克、大蒜5瓣,、香菜一小把,、食用油15毫升,、香葉2片、生抽15毫升,、白糖10克,、胡椒粉2克、辣椒油5毫升,。

2,、自制沙茶醬的做法

第一步：花生剝皮。

用剛燒好的開水燙花生米,，大約泡10分鐘后皮就會(huì)被泡開,，這個(gè)時(shí)候就把外皮剝掉,，瀝干水分。

第二步：炸制花生蝦干,。

把花生和蝦干放到六七成熱的油鍋中,，炸到酥脆撈出，亮亮好用,，搟面杖搟碎或用刀背拍碎后再剁一剁,，剁成碎末。

第三步：備菜,。

把紅蔥頭,、大蒜和香菜都洗凈瀝干水分，切成碎末后備用,。

第四步：調(diào)汁,。

花生醬、生抽,、白糖,、胡椒粉放在碗里，倒入食用油拌勻,。

第五步：炒醬,。

開中火，熱鍋冷油,，下入香葉爆香,，再放蒜末、紅蔥頭末,、香菜末,，炒出香味，這期間要不停的翻炒,，直到把蔬菜中的水分都炒干，炒到發(fā)焦微黃的程度,。把準(zhǔn)備好的料汁和辣椒油都倒入鍋中,，再放入花生和蝦干碎，迅速炒至融合在一起,，用小火炒到鍋里的醬不再冒泡,，就說明炒好了。

PS：自己制作的沙茶醬衛(wèi)生又好吃,，如果想省事也可直接購買沙茶醬品牌食品,，食用方面也大可放心。

三,、沙茶醬可以做什么菜

1,、沙茶牛肉

材料：牛柳肉3兩,，芥蘭1/2斤，姜2片,，甘筍片少許,，蒜片少，沙茶醬約1/2湯匙許,，生抽1茶匙,，胡椒粉少許，生粉少許,，油 1/2湯匙,，生抽1茶匙，糖1/2茶匙,，水1/8杯,，生粉少許。

做法：

（1）牛肉洗凈切片放入腌料拌勻,，泡油后撈出,，待用。

（2）芥蘭洗凈摘成段,，燒熱油約1/2湯匙,，爆香姜片，放入芥蘭,，加入鹽,、糖各少許， 酒炒熟,，上碟,，待用。

（3）燒熱油1湯匙爆香蒜片,，放入沙茶醬,、調(diào)味炒勻，加入泡油后的牛肉,、甘筍花,，炒勻，盛放上芥蘭面即成,。

2,、沙茶醬鹵牛筋

材料：牛筋1200公克，香油25公克,，香菜5公克,，鹵料：45公克，蒜仁45公克，老姜20公克,，紅蔥頭20公克,，甜辣醬155公克，黑醋55cc,，八角10公克,，桂皮10公克，沙茶醬120公克,，醬油120cc,，鹽20公克，糖50公克,，白胡椒粉15公克,，西式牛骨高湯3500cc。

做法 ：

（1）牛筋放入滾水中煮約20分鐘后取出,；青蔥切成段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用,。

（2）將牛筋洗凈，放入快鍋中以小火煮25～30分鐘,，加入所有鹵料一起再鹵煮約40分鐘,，取出待涼抹上香油，切塊排盤,，撒上香菜或蔥花即可,。

四、沙茶醬火鍋蘸料怎么調(diào)

1,、標(biāo)配版醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇醬+少許蒜蓉+少許香菜,。醬的味道有一點(diǎn)甜還有一點(diǎn)辣，蘸著火鍋口味鮮咸,，讓人停不下口,。

2、升級(jí)版醬碟：以沙茶醬為主+適量香菇醬+少許蒜蓉+少許香菜+海鮮汁+香油,。味道鮮香,，蘸料湯汁濃郁。