一,、山葵是什么

山葵又名山崳菜,，是一種綠色的高山植物，高度約20~50公分,，是香辛料作物,，根、莖,、葉都可以食用,，而我們一般所使用的部分是它的根莖部,。其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙,。山葵屬十字花科山葵屬多年生宿根草本,，地下根莖細(xì)長節(jié)狀，有葉柄脫落痕跡,，具有特殊香氣及辣味,。食用時放置于磨泥器上作順時針方向畫圓弧磨成粗顆粒的山葵泥。為了不讓它的香氣太早揮發(fā)掉,，應(yīng)該在食用前才研磨,。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們?nèi)粘？吹窖栏嘈蜕娇u比起來,，其實并不辣,，但是香氣卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝出許多。

二,、山葵的功效與作用

山葵原產(chǎn)日本,，是一種經(jīng)濟(jì)價值很高的蔬菜兼藥用植物，它可以增進(jìn)食欲,，是日本式飯菜必備之物,。山葵還具有可預(yù)防蛀牙，對預(yù)防癌癥,、促進(jìn)血液循環(huán),、防止血液凝塊、治療氣喘等也有一定的效果,，具有發(fā)汗,、利尿、解毒,、清血等食療功效,，可促進(jìn)食欲、幫助消化,、協(xié)助腸內(nèi)維生素C的穩(wěn)定,、有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌,、防止食物中毒,、抵抗食物長霉的作用。

三,、芥末和山葵的區(qū)別

1,、食用部位不同

許多人認(rèn)為我們?nèi)粘Ｖ惺秤玫慕婺┦悄撤N植物，其實我們所吃的芥末都是由芥菜的種子制成的,，食用的是其種子部分,。而山葵則是食用其地下莖的部位,。

2、味道不同

一般芥末的味道刺激,，比較沖,，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多,，口味上更加清新清爽,。

3、生長環(huán)境不同

芥末來自于芥菜的種子,，而芥菜在我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見,，也比較容易種植，對生長環(huán)境的要求低,。而山葵市場上少見,，對溫度、濕度和光照的要求高,，不易種植。

4,、價格不同

山葵對生長環(huán)境的要求高,，不易栽種，產(chǎn)量低,，且營養(yǎng)價值更高,，因此它的價格也高于芥末。