一,、商用廚房設備是什么

商用廚房設備是指適用于酒店,、飯店,、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校,、工地食堂的大型廚房設備,。它的特點是產品種類多、規(guī)格,、功率,、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,，側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質,。其大致可分為五大類：灶具設備,、排煙通風設備、調理設備,、機械類設備,、制冷保溫設備。

二,、商用廚房設備有哪些種類

1,、灶具設備

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中,，最常見產品有,，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶,，單頭單尾炒灶,，雙頭和單頭的低湯灶，單門,、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經過相關的檢測,，方可使用,。隨著電磁技術的發(fā)展，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,，綠色環(huán)保,，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢,。

2,、排煙通風設備

為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設施,。常見的設備有豪華煙罩,，運水煙罩,，油煙凈化器，風機等設備,，此類的設備的安裝要根據烹飪設備的多少,、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算，安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風補給系統(tǒng),，只有在一定的負壓空間環(huán)境下,，排放效果才會達到最優(yōu)；而且補給新風才能保證廚房內部工作舒適,、降低溫度和空氣混濁度,，保障食物的新鮮和衛(wèi)生安全。對于排放凈化效果和風機噪音指標,，衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。

3、調理設備

此類設備數量比較多,，名稱也很多,，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜,、放蔬菜,、米面等。常用到的有操作臺,、米面架,，3-5層菜架，面案工作臺,，水池等設備,，以不銹鋼制品為主。

4,、機械類設備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設備,，比較常用的產品有切片機，攪拌機,，和面機,，壓面機，豆?jié){機,，咖啡機,，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多,，功能也參差不齊,，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

5,、制冷保溫設備

為了原材料的存放,，常常要用到冰柜,，以4門，6門為最常見,。為了能維持食品的溫度,，還需要有保溫臺、售飯臺等設備,。熱水器也是必不可少的設備,。

三、商用廚房設備設計原則

1,、安全的原則

人身安全至為重要,。商用廚房設備在設計上應首先考慮安全隱患，避免過多的尖銳設計,，設備符合人體安全原則,，從材料的選擇，到安裝的過程,，將安全原則貫徹到每一個細節(jié)中，保障人在使用過程中的安全,，在此小編為大家推薦商用廚房設備十大品牌,，使用更安全更省心。

2,、人性化的原則

廚房內的操作要有一個合理的流程,，在廚房設備的設計上，必須按照正確的流程設計各部位的排列,，大到整體的間隔布局,，再小到灶臺的高度，吊柜的位置的細節(jié)設計等,，都直接影響到使用的效率和方便程度,，要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序，再加強人員定崗定位設計,，和雙通原理,，避免流程錯亂，順序對碰,，從而提升整體廚房輸出效率,。

3、衛(wèi)生的原則

廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎,。整體動線設計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉,、凈污交叉，且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預進間,；然后配置的設備要有抗御腐蝕污染能力,，防止蟑螂,，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證整個廚房設備的內在質量,。

4,、防火的原則

商用廚房設備表層應具有防火能力，廚房設備面層材料全部使用不燃,、阻燃的材料制成,，燃氣設備應裝置漏氣感應裝置，自動熄火裝置,，防止出現燃氣空燒,，泄露的可能性。

5,、美觀的原則

商用廚房制作需要考慮整體的美觀性,，根據現場的實地情況，所有設備必須達到邊對邊角對角方,，多參照歐式的白鋼調理結構,，使整個廚房呈現出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果。

6,、節(jié)能環(huán)保的原則

環(huán)保節(jié)能廚房打造,，需采用多種設計原理，熱能回收系統(tǒng),，熱輻射回收內壁,，蒸汽環(huán)島運用，電設備變頻控制,，節(jié)能爐具,，等等從而達到熱銷比最高利用，節(jié)省能源,。且合理利用廚房智能設備以提高產出效率,，并有效降低人工成本。

四,、商用廚房設備怎么安裝

1,、商用廚房設備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為：墻,、地面基層處置→裝置產品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調試給,、排水→裝置配套電器→測試調整→清理。

2,、廚具的安裝應在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行,。

3、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設計,、確保制作的尺寸正確,。廚具及吊柜（廚具下有調整腳）水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,，以防積水滲漏,。

4、安全第一,，檢查廚具五金件（鉸鏈,、拉手、道軌）是否安裝牢固,，吊廚是否安裝牢固,。

5、廚房油煙問題,，抽油煙機的高度以使用者身高為準,，而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,，最容易產生麻煩,，所以最好和櫥柜同時安裝。

6,、廚房設備裝置的驗收,。無松動、前傾等明顯質量缺陷,，廚房設備裝置同基層的連接必需符合國家有關規(guī)范要求。廚具與基層墻面連接牢固,。各種管線及檢測口預留位置正確,，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔,，無污染,，臺面、門扇符合設計要求,。配件應齊全并安裝牢固,。