一、商用廚房設(shè)備是什么
商用廚房設(shè)備是指適用于酒店,、飯店,、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學校,、工地食堂的大型廚房設(shè)備,。它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格,、功率,、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高,,側(cè)重于整體廚房,,涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類:灶具設(shè)備,、排煙通風設(shè)備,、調(diào)理設(shè)備、機械類設(shè)備,、制冷保溫設(shè)備,。
二、商用廚房設(shè)備有哪些種類
1,、灶具設(shè)備
用的比較多的是天然氣或者液化氣灶,。其中,最常見產(chǎn)品有,,雙頭單尾灶,,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,,雙頭和單頭的低湯灶,,單門、雙門以及三門蒸柜等,。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等,。這些燃氣設(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測,方可使用,。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展,,已有一少部分廚房開始使用電磁灶具,,綠色環(huán)保,節(jié)省成本,,將是未來的發(fā)展趨勢,。
2、排煙通風設(shè)備
為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康,,排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的必備設(shè)施,。常見的設(shè)備有豪華煙罩,運水煙罩,,油煙凈化器,,風機等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)烹飪設(shè)備的多少,、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算,,安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風補給系統(tǒng),只有在一定的負壓空間環(huán)境下,,排放效果才會達到最優(yōu),;而且補給新風才能保證廚房內(nèi)部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度,,保障食物的新鮮和衛(wèi)生安全,。對于排放凈化效果和風機噪音指標,衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測,。
3、調(diào)理設(shè)備
此類設(shè)備數(shù)量比較多,,名稱也很多,,主要有這么幾種:工作臺架子。用來切菜,、放蔬菜,、米面等。常用到的有操作臺,、米面架,,3-5層菜架,面案工作臺,,水池等設(shè)備,,以不銹鋼制品為主。
4,、機械類設(shè)備
這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備,,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,,和面機,,壓面機,,豆?jié){機,咖啡機,,制冰機等產(chǎn)品,,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,,一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的,。
5、制冷保溫設(shè)備
為了原材料的存放,,常常要用到冰柜,,以4門,6門為最常見,。為了能維持食品的溫度,,還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備,。熱水器也是必不可少的設(shè)備,。
三、商用廚房設(shè)備設(shè)計原則
1,、安全的原則
人身安全至為重要,。商用廚房設(shè)備在設(shè)計上應(yīng)首先考慮安全隱患,避免過多的尖銳設(shè)計,,設(shè)備符合人體安全原則,,從材料的選擇,到安裝的過程,,將安全原則貫徹到每一個細節(jié)中,,保障人在使用過程中的安全,在此小編為大家推薦商用廚房設(shè)備十大品牌,,使用更安全更省心,。
2、人性化的原則
廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程,,在廚房設(shè)備的設(shè)計上,,必須按照正確的流程設(shè)計各部位的排列,大到整體的間隔布局,,再小到灶臺的高度,,吊柜的位置的細節(jié)設(shè)計等,都直接影響到使用的效率和方便程度,,要選擇符合人體工程原理和參照廚房操作程序,,再加強人員定崗定位設(shè)計,和雙通原理,避免流程錯亂,,順序?qū)ε?,從而提升整體廚房輸出效率。
3,、衛(wèi)生的原則
廚房布局要以食藥監(jiān)局的硬性要求為基礎(chǔ),。整體動線設(shè)計要嚴格做到杜絕食物生熟交叉、凈污交叉,,且涼菜即食裱花等特定區(qū)間需配置預(yù)進間,;然后配置的設(shè)備要有抗御腐蝕污染能力,防止蟑螂,,老鼠螞蟻等有隙可乘,,才能保證整個廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。
4,、防火的原則
商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力,,廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成,,燃氣設(shè)備應(yīng)裝置漏氣感應(yīng)裝置,,自動熄火裝置,防止出現(xiàn)燃氣空燒,,泄露的可能性,。
5、美觀的原則
商用廚房制作需要考慮整體的美觀性,,根據(jù)現(xiàn)場的實地情況,,所有設(shè)備必須達到邊對邊角對角方,多參照歐式的白鋼調(diào)理結(jié)構(gòu),,使整個廚房呈現(xiàn)出簡潔大方衛(wèi)生的視覺效果,。
6、節(jié)能環(huán)保的原則
環(huán)保節(jié)能廚房打造,,需采用多種設(shè)計原理,熱能回收系統(tǒng),,熱輻射回收內(nèi)壁,,蒸汽環(huán)島運用,電設(shè)備變頻控制,,節(jié)能爐具,,等等從而達到熱銷比最高利用,節(jié)省能源,。且合理利用廚房智能設(shè)備以提高產(chǎn)出效率,,并有效降低人工成本。
四、商用廚房設(shè)備怎么安裝
1,、商用廚房設(shè)備的安裝順序,。其規(guī)范的裝置順序為:墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給,、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理,。
2、廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進行,。
3,、廚具的安裝要求專業(yè)人員進行測量、設(shè)計,、確保制作的尺寸正確,。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,,以防積水滲漏,。
4、安全第一,,檢查廚具五金件(鉸鏈,、拉手、道軌)是否安裝牢固,,吊廚是否安裝牢固,。
5、廚房油煙問題,,抽油煙機的高度以使用者身高為準,,而抽油加藥泵煙機與灶臺的距離不宜超過60厘米。先安裝櫥柜后安裝抽油煙機,,最容易產(chǎn)生麻煩,,所以最好和櫥柜同時安裝。
6,、廚房設(shè)備裝置的驗收,。無松動、前傾等明顯質(zhì)量缺陷,,廚房設(shè)備裝置同基層的連接必需符合國家有關(guān)規(guī)范要求,。廚具與基層墻面連接牢固。各種管線及檢測口預(yù)留位置正確,,縫隙小于3毫米,。廚具整體清潔,無污染,,臺面,、門扇符合設(shè)計要求,。配件應(yīng)齊全并安裝牢固。