【鐵鍋選購(gòu)】如何挑選家中用的鐵鍋? 鐵鍋選購(gòu)攻略分享

怎樣挑選 鐵鍋

1,、鍋面力求光滑,，但不能要求“均滑如鏡”，由于鑄造工藝所致,，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋,，這不是毛病。

2,、 察看有無(wú)疵點(diǎn),。疵點(diǎn)主要有小凸起和小凹坑兩類(lèi)，小凸起的凸起部分一般是鐵,，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,。如果凸起在鍋的凹面時(shí)，可用砂輪磨去,，以免擋住鍋鏟,。小凹坑比較復(fù)雜，對(duì)碗的質(zhì)量危害較大,。主要有三種情況,，即砂眼、氣眼和縮眼,?！叭邸币装l(fā)部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位,。購(gòu)買(mǎi)時(shí)需注意察看,，因?yàn)橛行┤擞檬珜伎犹钏溃话闳瞬灰撞斐?，只能用小刷子刷一下,，使其暴露?/p>

3、鍋底觸火部位俗稱(chēng)鍋屁股,。鍋屁股大者不好,，因其傳火慢。費(fèi)火、費(fèi)時(shí),。

4,、鍋有厚薄之分，以薄為好,。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,，這是模型錯(cuò)位所致，這種厚薄不均的鍋不好,。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天,，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊,。鍋聲越響,，手感振動(dòng)越大者越好。此法亦可用來(lái)檢驗(yàn)鍋有無(wú)裂紋,。裂紋一般易發(fā)生在鍋邊,，因?yàn)榇送庾畋　?/p>

5、鍋上如有銹斑者不一定就是質(zhì)量不好,。鍋的亮度與質(zhì)量并無(wú)多大影響,。因?yàn)槭瑰伭恋奈镔|(zhì)是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火涂料,，鍋鑄好后,，石墨在客觀上正好有使鍋不生銹的作用。有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng),。而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,，這是因?yàn)殄亙?nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂,。

6,、鑄鐵平鍋（又叫鐺）因多用來(lái)“煎”、“烙”不需大火,，故鍋底厚一些為好,，重量也可以重一些。

鐵鍋與不粘鍋

1,、鐵鍋和不粘鍋的特點(diǎn) 鐵鍋特點(diǎn)：鐵鍋具有韌性強(qiáng),、抗沖擊的優(yōu)點(diǎn)，鐵鍋鍋體傳熱快,，鍋體富有人體健康的鐵質(zhì)和礦物質(zhì),，符合炊具行業(yè)追求健康、節(jié)能,、環(huán)保的流行趨勢(shì),。缺點(diǎn)是鐵鍋如果長(zhǎng)期不使用或使用不當(dāng)就會(huì)生銹,。不粘鍋特點(diǎn)：不粘鍋采用美國(guó)杜邦特富龍高級(jí)不粘涂料，烹調(diào)時(shí)不易粘鍋底,、不易焦糊,，方便易清潔，而且烹飪時(shí)油煙少,、導(dǎo)熱均勻,。

2、如何選購(gòu)鐵鍋和不粘鍋選購(gòu)鐵鍋時(shí)應(yīng)注意選購(gòu)適合自已的尺寸,，建議不要選擇鍋體顏色較淺的鐵鍋，淺色鍋體加溫后會(huì)變黃,，因此建議選購(gòu)鐵鍋應(yīng)以深色為主,。不粘鍋選購(gòu)應(yīng)注意鍋體深度是否適合自己使用，是否有合格證,，而且標(biāo)有特富龍或杜邦涂層,，并選擇木質(zhì)鍋鏟，以防破壞涂層,，或者直接選擇加強(qiáng)涂層的不粘鍋,。

3、鐵鍋和不粘鍋在使用時(shí)應(yīng)注意哪些事項(xiàng) 鐵鍋使用前應(yīng)以清水沖冼并抹干,，然后涂上一層食用油,，嚴(yán)禁干燒，不宜用鐵絲等粗糙物大力擦洗,，宜用中,、低火烹調(diào)，不宜長(zhǎng)時(shí)間存放食物和積水,。

從材料上說(shuō),，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類(lèi)。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋,。使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量,，因?yàn)橛描F鍋烹調(diào)的食品中會(huì)使鐵的元素增多。

鐵鍋烹煮食品過(guò)程中會(huì)溶出一種無(wú)機(jī)鐵,，容易被人體吸收和利用,，經(jīng)常用鐵鍋烹飪食物，有助于防治缺鐵性貧血,。

生鐵鍋和精鐵鍋有什么區(qū)別

生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的,，傳熱慢，傳熱均勻,，但鍋環(huán)厚,，紋路粗糙,，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵鍛壓或手工錘打制成,，具有鍋環(huán)薄,，傳熱快，外觀精美的特點(diǎn),。生鐵鍋還具有一個(gè)特性,，當(dāng)火的溫度超過(guò)200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能,，將傳遞給食物的溫度控制在230℃,，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)于一般家庭而言,，推薦使用鑄鐵鍋,。但精鐵鍋也有其的優(yōu)點(diǎn)，第一,，由于是精鐵鑄成,，雜質(zhì)少，因此,，傳熱比較均勻,，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。第二,，由于用料好,，鍋可以做得很薄，鍋內(nèi)溫度可以達(dá)到更高,。第三,，檔次高，表面光滑,，清潔工作好做,。

生鐵鍋與精鐵鍋選購(gòu)小竅門(mén)

1 看鍋面是否光滑，當(dāng)然不能要求跟鏡面一樣光滑,，由于鑄造工藝所致,，鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋。這是可以理解的,。

2 有疵點(diǎn),、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大,，可以用砂輪磨掉,。但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，需注意察看,。

3 鍋底觸火部位,，太大了不好,，太大了傳熱慢，廢火,，廢時(shí),。

4 厚薄不均勻的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天,，用手指頂住鍋凹面中心,，用硬物敲擊。鍋聲越響,，手感振動(dòng)越大者越好,。

5 鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，反而說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng),，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好,，因?yàn)檫@樣鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂,。

貼心小提示

專(zhuān)家提醒說(shuō)，不宜用鐵鍋煮楊梅,、山楂,、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸,，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng),，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒,。煮綠豆也忌用鐵鍋,，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵,，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?，影響味道及人體的消化吸收。