酸菜魚材料

黑魚一條、酸菜適量,、白胡椒一茶匙,、蛋清半個(gè)、辣椒適量,、花椒適量,、蔥一段、干淀粉適量,、食用油適量,、鹽適量。

酸菜魚制作步驟

1,、準(zhǔn)備好原料,。

2、魚洗凈去頭,。下面和上面各放一塊廚房巾,，用刀從脊背處處理成兩片。

3,、把魚肢解好,。

4、魚肉洗凈,，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩,，剩下凈魚肉。

5,、魚頭,、魚骨洗凈血污備用,。最好多洗幾遍,，這是后來魚湯奶白的關(guān)鍵。

6,、魚肉洗干凈血污,，下面放一塊廚房巾，刀斜40度,，從尾部開始片魚,，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片,。

7,、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚片,。一定要洗成透明的魚片,，這樣魚肉比較有口感,，而且清爽。

8,、洗好的魚片用一茶匙鹽,、一茶匙白胡椒、半個(gè)蛋清,、三茶匙干淀粉腌漬,，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘,。

9,、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起,。魚頭骨魚皮準(zhǔn)備好,，姜切片。

10,、鍋里放油炒香蔥姜蒜,，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。

11,、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘,。兌足量開水。

12,、大火燒開,，中火煮20分鐘到魚湯變白。調(diào)入鹽,。把湯中料都撈出來鋪在碗底,。

13、再用大火燒魚湯,，魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,，晃動(dòng)鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面,。

14,、過濾魚湯倒碗中。

15,、鍋里放油,，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒,，注意看辣椒,，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了,。

16,、花椒和辣椒撈出放在魚片上,，青紅辣椒撒在魚片上。

17,、油大火燒冒青煙,，澆在魚片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要,，一定要把油燒熱的冒青煙,，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味,。