一,、酸菜魚火鍋怎么做好吃

酸菜魚火鍋是一道起源于川渝一帶的菜品,，它的特色是結(jié)合了酸菜魚和火鍋的吃法，制作好的酸菜魚火鍋先吃魚肉,，魚肉吃完還可以加入配菜,，像煮火鍋一樣涮著吃。下面為大家介紹酸菜魚的做法和步驟：

做法一

原料：

活鯉魚或草魚,、泡酸菜,、金針菇、平菇,、嫩冬瓜,、黃秧白嫩葉、蔥白段,、水發(fā)蜇絲,、海白菜、鱔片,、腰片,、鵝（鴨）胗、鮮湯,、泡紅辣椒,、泡姜、野山椒,、干辣椒節(jié),、花椒、蒜瓣,、鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒,、麻油,、混合油。

做法：

1,、活魚宰殺后去鱗,、去內(nèi)臟，清洗干凈后剁下魚頭,，以正斜刀分別將魚肉切成厚約0.6厘米的魚片,，并用雞蛋清將魚片上漿。魚頭,、魚骨剁成塊,，加姜、蔥,、料酒,、鹽調(diào)味10余分鐘待用。

2,、泡紅辣椒,、泡姜、野山椒,、蒜瓣（部分）分別切成碎末,，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣搗茸配制味碟,。

3,、起鍋下油燒熱，放入干辣椒節(jié)和花椒,，熗出香味后撈出，切成刀口辣椒待用,。

4,、鍋上油燒至5至6成熱時(shí)，下入碎的泡紅辣椒,、泡姜,、野山椒、蒜米,，炒至油色紅亮香味溢出時(shí),，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鮮湯,，并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘,。

5,、下鹽、雞精,、胡椒粉,、料酒調(diào)好味，倒入火鍋盆中,，撒上刀口辣椒,，并用75克沸油澆上即可。

6,、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食,。

做法二

原料：

魚,、酸菜、泡椒,、大蒜,、生姜、八角,、花椒,、干辣椒、香菜,、蛋清,、淀粉、料酒,、白糖,、鹽、白胡椒粉,。

做法：

1,、將魚平放在案板上，用刀平著從魚尾處片入魚肉,，貼著中間的魚骨將魚肉片下來,，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上,，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用,。

2,、切好的魚肉調(diào)入蛋清、淀粉,、料酒,、白糖,、鹽、白胡椒粉,，用手輕輕抓勻,，腌制15分鐘。

3,、將酸菜洗凈后切成小條,、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段備用,。

4,、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入一半的花椒和干辣椒段熗鍋,，待香味出來后再放入八角,、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒,。

5,、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水,，然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃,。

6、倒下魚片燙熟后即可熄火,，將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中,。

7、將鍋清洗干凈,，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒香后,，倒在煮好的酸菜魚上，最后放上2根香菜即可,。

做法三

原料：

草魚,、酸菜、小米辣椒,、生姜,、紅尖椒、小蔥,、紅椒,、熟芝麻,、花椒,、色拉油、料酒,、雞精,、玉米淀粉,、白糖、鹽,。

做法：

1,、將殺好的魚清洗干凈，洗魚的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜,，切下魚頭,，魚頭對(duì)劈成4到6塊。香蔥,、紅椒切絲待用,。

2、魚塊橫放魚肉朝上,，魚皮朝下,，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米,。

3,、將魚放入盆中，加淀粉,、白酒和適量的鹽抓拌均勻,，靜置幾分鐘。

4,、在炒鍋中放油加熱,，燒至6成熱后，放入魚頭和魚骨放在鍋中走油,。

5,、鍋內(nèi)留油，先下姜片,、花椒爆香,，再加入酸菜、郫縣豆瓣,、小米辣炒香,。

6、在鍋中加入清水1500克,，放入料酒,、干辣椒煮至魚骨入味，將煮入味的魚骨撈起,，放在火鍋盆底,。

7、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精,、精鹽,、白糖,、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚片,，注意將魚片展開,，魚片變色后起鍋倒入火鍋中。

8,、在火鍋面上放少許尖椒,、紅椒、花椒,、小蔥,、芝麻。

9,、將鍋清洗干凈后,，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可,。

二,、酸菜魚火鍋涮什么好吃

酸菜魚火鍋的特色就是吃完了魚之后,，還能再下入眾多的配菜涮著吃,，那么酸菜魚火鍋的配菜有哪些呢？

吃酸菜魚火鍋的時(shí)候,，基本上普通的火鍋配菜都可以下入鍋中涮著吃,，其中涮羊肉是很好的搭配，除此之外,，還可以涮牛羊肉,、丸子、蔬菜等食材,。不過要注意的是,，食用酸菜魚火鍋的時(shí)候，最好不要放豬肝,、南瓜,、甘草、咸菜等食材,，否則可能會(huì)影響消化甚至食物中毒,。