一、酸菜魚火鍋怎么做好吃
酸菜魚火鍋是一道起源于川渝一帶的菜品,,它的特色是結(jié)合了酸菜魚和火鍋的吃法,,制作好的酸菜魚火鍋先吃魚肉,魚肉吃完還可以加入配菜,,像煮火鍋一樣涮著吃,。下面為大家介紹酸菜魚的做法和步驟:
做法一
原料:
活鯉魚或草魚,、泡酸菜、金針菇,、平菇,、嫩冬瓜,、黃秧白嫩葉,、蔥白段、水發(fā)蜇絲,、海白菜,、鱔片、腰片,、鵝(鴨)胗,、鮮湯、泡紅辣椒,、泡姜,、野山椒、干辣椒節(jié),、花椒,、蒜瓣、鹽,、雞精,、胡椒粉、料酒,、麻油,、混合油。
做法:
1,、活魚宰殺后去鱗,、去內(nèi)臟,清洗干凈后剁下魚頭,,以正斜刀分別將魚肉切成厚約0.6厘米的魚片,,并用雞蛋清將魚片上漿。魚頭,、魚骨剁成塊,,加姜、蔥,、料酒,、鹽調(diào)味10余分鐘待用。
2,、泡紅辣椒,、泡姜,、野山椒、蒜瓣(部分)分別切成碎末,,泡酸菜改刀切小片,,另一部分蒜瓣搗茸配制味碟。
3,、起鍋下油燒熱,,放入干辣椒節(jié)和花椒,熗出香味后撈出,,切成刀口辣椒待用,。
4、鍋上油燒至5至6成熱時,,下入碎的泡紅辣椒,、泡姜、野山椒,、蒜米,,炒至油色紅亮香味溢出時,再放入泡酸菜,,炒出香味后加入鮮湯,,并放入魚頭魚骨熬煮10余分鐘。
5,、下鹽,、雞精、胡椒粉,、料酒調(diào)好味,,倒入火鍋盆中,撒上刀口辣椒,,并用75克沸油澆上即可,。
6、將上了漿的魚片及其他葷素涮料分別裝盤上桌,,并用麻油蒜泥,、味精配制味碟以供蘸食。
做法二
原料:
魚,、酸菜,、泡椒、大蒜,、生姜,、八角、花椒、干辣椒,、香菜,、蛋清、淀粉,、料酒,、白糖、鹽,、白胡椒粉,。
做法:
1、將魚平放在案板上,,用刀平著從魚尾處片入魚肉,,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,,然后翻面將另一邊的魚肉片下來,;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,,將魚肉切成薄片備用,。
2、切好的魚肉調(diào)入蛋清,、淀粉,、料酒、白糖,、鹽,、白胡椒粉,用手輕輕抓勻,,腌制15分鐘,。
3、將酸菜洗凈后切成小條,、大蒜和生姜切成片,,干辣椒切成段備用。
4,、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,,然后放入一半的花椒和干辣椒段熗鍋,待香味出來后再放入八角,、大蒜,、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5,、待酸菜的香味炒出來以后,,加入約1升的清水,然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃。
6,、倒下魚片燙熟后即可熄火,,將煮好的酸菜魚倒入火鍋盆中。
7,、將鍋清洗干凈,,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒香后,倒在煮好的酸菜魚上,,最后放上2根香菜即可,。
做法三
原料:
草魚、酸菜,、小米辣椒,、生姜、紅尖椒,、小蔥,、紅椒、熟芝麻,、花椒,、色拉油、料酒,、雞精,、玉米淀粉、白糖,、鹽,。
做法:
1、將殺好的魚清洗干凈,,洗魚的時候清洗干凈骨腔壁上的黑膜,,切下魚頭,魚頭對劈成4到6塊,。香蔥,、紅椒切絲待用。
2,、魚塊橫放魚肉朝上,,魚皮朝下,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片,,每片厚度約5毫米,。
3、將魚放入盆中,,加淀粉,、白酒和適量的鹽抓拌均勻,靜置幾分鐘。
4,、在炒鍋中放油加熱,,燒至6成熱后,放入魚頭和魚骨放在鍋中走油,。
5,、鍋內(nèi)留油,先下姜片,、花椒爆香,,再加入酸菜、郫縣豆瓣,、小米辣炒香,。
6、在鍋中加入清水1500克,,放入料酒,、干辣椒煮至魚骨入味,將煮入味的魚骨撈起,,放在火鍋盆底,。
7、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精,、精鹽、白糖,、蔥節(jié)等調(diào)料,,迅速下入魚片,注意將魚片展開,,魚片變色后起鍋倒入火鍋中,。
8、在火鍋面上放少許尖椒,、紅椒,、花椒、小蔥,、芝麻,。
9、將鍋清洗干凈后,,倒入少許油燒熱,,淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
二,、酸菜魚火鍋涮什么好吃
酸菜魚火鍋的特色就是吃完了魚之后,,還能再下入眾多的配菜涮著吃,那么酸菜魚火鍋的配菜有哪些呢?
吃酸菜魚火鍋的時候,,基本上普通的火鍋配菜都可以下入鍋中涮著吃,,其中涮羊肉是很好的搭配,除此之外,,還可以涮牛羊肉,、丸子、蔬菜等食材,。不過要注意的是,,食用酸菜魚火鍋的時候,最好不要放豬肝,、南瓜,、甘草、咸菜等食材,,否則可能會影響消化甚至食物中毒,。