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青島海鴨蛋主要是山東青島的姜山濕地旁養(yǎng)殖的海鴨產(chǎn)的蛋。據(jù)了解,，姜山濕地是青島最大的沼澤濕地,，水質(zhì)優(yōu)良，海產(chǎn)豐富,，散養(yǎng)的天然海鴨以捕撈的海鮮為主食,，所以海鴨體肥蛋多，鴨蛋較普通鴨蛋個大,、殼厚,、黃大、油多,、味香,，蛋內(nèi)富含鈣、磷,、鐵,、鋅、碘,、鉀,、硒類胡蘿卜素等多種對人體有益的微量元素和是多種維生素，而膽固醇等物質(zhì)的含量卻比普通鴨蛋少許多,，無任何色素等有害物質(zhì),，非常受消費者喜愛。

黑島海鴨蛋是大連莊河市黑島鎮(zhèn)養(yǎng)殖的鴨所產(chǎn)的蛋,，因為鴨子喂養(yǎng)過程中,，除了傳統(tǒng)的飼料外，還定期喂一些剛捕撈上來的魚蝦,，所以產(chǎn)出的鴨蛋,，比普通鴨蛋要有營養(yǎng)些，制作成咸鴨蛋后,，蛋黃中的蛋白質(zhì)會發(fā)生鹽析變化,，逐漸形成凝固狀態(tài)，而它所包裹的脂肪會慢慢從中脫離,，逐漸轉(zhuǎn)化為液態(tài)的油滴,，一起附著在蛋黃的表面。據(jù)ma_igoo所知,，用食用鹽腌漬的海鴨蛋,，鈣會因腌漬而再次顯著改進(jìn)，這對人體骨骼生長有較大的益處,；此外,，優(yōu)質(zhì)的黑島海鴨蛋還是人們添充B族維生素的理想食品之一,。

漳浦海鴨蛋是產(chǎn)自漳浦縣沙西鎮(zhèn)白衣村的特產(chǎn)，這里的海鴨以捕食海邊小海鮮為生,，所以又形象的稱之為叫弄潮鴨,，產(chǎn)的蛋營養(yǎng)豐富，含人體必需的18種氨基酸總量高達(dá)11.53克,。還含有鈣,、磷、鐵,、鋅,、碘、鎂,、鉀,、硒等多種對人體有益的微量元素和10多種維生素。常吃海鴨蛋,，有利于老人減緩記憶力衰退,、預(yù)防糖尿病和老年癡呆癥的發(fā)生，孕婦及兒童食用,，可促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)與腦容積的增長,，補(bǔ)充大腦細(xì)胞膜營養(yǎng)，還不上火哦,。

高郵鴨蛋是江蘇省揚(yáng)州市高郵市的特產(chǎn),，有著千余年的歷史傳承。高郵市地處長江中下游北岸的里下河地區(qū),，風(fēng)景優(yōu)美,、氣候宜人,，是國家級生態(tài)市,，為高郵鴨繁衍生息提供了理想的場所，所產(chǎn)的鴨蛋蛋形橢圓,，蛋殼以白色為主,，偶有青色，蛋黃比例35%以上,，濃蛋白比例高,，一般腌制后食用。高郵咸鴨蛋是高郵的特產(chǎn),，采用特色輔料,、配方和傳統(tǒng)工藝腌制而成，具有鮮,、細(xì),、嫩、紅、沙,、油等特點,。

變蛋是皖北的特色美食，晶瑩透亮,，吃過滿齒留香,，給人一種清涼的感覺。皖北變蛋制作工藝繁雜而講究不僅要有專門的模具,，而且要在規(guī)定的時間翻轉(zhuǎn),，這樣切開后蛋塊才會色彩均勻，形似琥珀,，油亮照人,，聞之有一種特殊的撲鼻香氣，咸淡適宜,，滑潤爽口,，柔軟細(xì)膩，回味無窮,。皖北變蛋最簡單的吃法,，是打開外殼直接吃，像吃煮雞蛋一樣,，還可以將變蛋剝開切成塊狀,，放入一些脆嫩可口的青椒,，吃起來清口彈牙，是很美味的一道下飯菜,。

屈頭蛋就是毛鴨蛋,，是鴨蛋在胚胎剛剛開始孵化成型的時候，中止孵化的蛋,，在越南,、廣西防城港等中越邊境地區(qū)十分常見。常見的屈頭蛋吃法是用幾種野菜和香菜,、酸姜等做佐料,，據(jù)說吃下去有美容和治頭痛的功效，在東興,，很多女孩子都喜歡吃屈頭蛋,，又香又甜又辣，吃了還想吃,。但是需要注意,，在高溫的季節(jié)如果食用不當(dāng)，屈頭蛋更容易引起腹痛,、腹瀉等腸胃疾病,，嚴(yán)重時還可能引起食物中毒。

博興金絲鴨蛋是山東省濱州市博興縣的特產(chǎn),，產(chǎn)自于麻大湖畔,。金絲鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛,，在市場上也備受青睞,，博興金絲鴨蛋久負(fù)盛名，特點是蛋殼呈青色,，外觀圓潤光滑,，蛋心為紅色，營養(yǎng)豐富,，而且容易被人體所吸收,，是老少皆宜的美食,。博興金絲鴨蛋用黃泥腌制,，將泥倒入盛具內(nèi)，加入鹽,、水適量攪勻成糊狀,，然后將洗凈晾干的優(yōu)質(zhì)鮮鴨蛋逐個放入，均勻地粘上黃泥后放入壇子內(nèi),，這樣腌制的金絲鴨蛋能久放不變質(zhì),，食用時洗去黃泥煮食,。

堤西咸鴨蛋是江蘇東臺有名的土特產(chǎn)，為喜慶,、宴席,、饋贈親友之佳品。東臺市的咸鴨蛋選用東臺堤西里下河地區(qū)良種麻鴨蛋,，秉承傳統(tǒng)配料,，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)之上，集合現(xiàn)代科技,，經(jīng)十八道工序制作,，蛋白如玉，松軟可口,，蛋黃咸香,，油多四溢，味道鮮美,，兼有松,、沙、油,、鮮,、細(xì)、嫩六大特點,，富有濃郁的地方特色,，讓人回味無窮。堤西咸鴨蛋不僅好吃,，還含有蛋白質(zhì),、磷脂、鈣,、鐵以及多種維生素,，具有補(bǔ)充身體所需營養(yǎng)，強(qiáng)壯身體的作用,。

六股河鴨蛋是建昌縣的特產(chǎn)之一,，產(chǎn)自遼西山區(qū)的六股河流域。六股河水質(zhì)清新,，無污染,，無公害，河中盛產(chǎn)魚蝦等多種水生動植物,，岸邊野菜叢生,，昆蟲眾多，是六股河蛋鴨理想的天然飼料,，使得此地產(chǎn)出的蛋鴨純天然,，無雜質(zhì),，含有人體所必需的優(yōu)良蛋白質(zhì)、脂肪,、類脂質(zhì),、礦物質(zhì)及維生素等，且消化吸收率非常高,，堪稱優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品,。

臭鴨蛋是一味地道的山東特產(chǎn),尤以微山湖地區(qū)比較正宗。臭鴨蛋并不是變質(zhì)鴨蛋,，而是經(jīng)過腌制后,，鴨蛋會散發(fā)出臭味，稱之為“臭鴨蛋”,。鴨蛋經(jīng)過腌制后,，蛋白質(zhì)地細(xì)膩，蛋黃香味濃郁,，為很多食客所喜愛,。但需要注意，臭鴨蛋中含有重金屬鉛,，食用過多容易導(dǎo)致鉛中毒,，對身體造成損傷，不宜過度食用,。

大凌河鴨蛋產(chǎn)自遼西山區(qū)的大凌河上游,，這里水域遼闊、水質(zhì)清新,、無污染,、無公害。大凌河中魚,、蝦多,，為大凌河鴨提供了天然飼料，造就了大凌河鴨蛋的良好品質(zhì),。大凌河鴨蛋以其營養(yǎng)價值高,、蛋黃色素高、生物效價高和色香味俱全的特點而暢銷省內(nèi)外,，被人們譽(yù)為“蛋中之王”,。用大凌河鴨蛋腌制而成的咸鴨蛋是宴請親朋、饋贈好友的必備佳品,。