早在南北朝時期的《齊民要術》中就有關于腌咸鴨蛋的方法的記載,，而在北宋《東京夢華錄》中則有關于市場出售咸鴨蛋的記載,，說明此時人們對咸鴨蛋十分喜愛。

吃咸鴨蛋是端午節(jié)的一大習俗,，因為咸鴨蛋狀似心形,，古人認為吃了咸鴨蛋可以保護心氣神不受熱毒侵害。

咸鴨蛋是端午節(jié)常吃的食物之一,，也經(jīng)常被人拿來送禮,，在端午節(jié)的時候送別人咸鴨蛋，有著祝愿他人身體健康,、遠離瘟邪的意思,。

咸鴨蛋圖片

咸鴨蛋內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂,、維生素和多種礦物質(zhì)成分,，因此適量食用咸鴨蛋不僅能夠補充身體所需的能量，還能提高身體免疫力,。此外,，中醫(yī)認為咸鴨蛋味甘性涼，入心,、肺,、脾經(jīng),，有著滋陰、清肺,、豐肌,、澤膚、除熱等功效,。

咸鴨蛋的危害：咸鴨蛋是腌制食品,，如果長期大量食用的話，容易引發(fā)高血壓和腸胃疾病,。此外,，咸鴨蛋的熱量也是比較高的，每100克咸鴨蛋的熱量在190大卡左右,，經(jīng)常吃咸鴨蛋也可能導致肥胖,。

咸鴨蛋什么人不能吃：咸鴨蛋不適合高血壓、高膽固醇,、高血脂癥患者食用,，否則會加重病情。那么孕婦能吃咸鴨蛋嗎,？據(jù)Maigoo網(wǎng)編了解,，孕婦最好是不要吃咸鴨蛋的，因為孕婦吃咸鴨蛋容易誘發(fā)妊娠期高血壓,，不利于孕婦和胎兒的健康,。

先將鴨蛋用水清洗干凈，然后用廚房紙擦干鴨蛋表面的水分,。將擦干水分的鴨蛋放到高度白酒中,，浸泡30分鐘左右。取出浸泡好的鴨蛋,，先裹上一層油，再裹上一層鹽,，然后把鴨蛋放到保鮮袋中密封好,，將其放到太陽下暴曬一兩天后，再放到通風處腌十天半個月左右,，咸鴨蛋就腌制好了,。【咸鴨蛋怎么腌制才出油好吃>>】

看外觀：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈,、光滑圓潤,，沒有裂縫。品質(zhì)差的咸鴨蛋外殼多有斑點,，而且外殼顏色灰暗,。

搖蛋體：買咸鴨蛋的時候,，還可以輕輕搖動蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,。

掂重量：在買咸鴨蛋的時候,，還需要掂一下重量，越重的咸鴨蛋口感更佳,。特別是在挑選高郵咸鴨蛋的時候,，如果重量重，一般是高郵雙黃咸鴨蛋,，吃起來更爽,。

除了直接食用之外，咸鴨蛋還可以拿來烹飪菜肴,，那么咸鴨蛋怎么做好吃,？MAIGoo美食小編比較喜歡做咸蛋南瓜、咸蛋蒸肉餅,、金沙蛋羹等菜肴,，既簡單又好吃，一起來看看吧,！

咸蛋黃焗南瓜：將南瓜削皮去籽,，切成長條狀，然后放入油鍋中稍微炸一下,。鍋內(nèi)留底油,，把搗碎后的咸蛋黃放進去翻炒，然后把炸好的南瓜條倒進去,，炒勻后加味精提鮮,，就可以出鍋食用啦。（注意：由于咸蛋黃自帶咸味,，所以不需要用鹽調(diào)味,。）

咸蛋蒸肉餅：把豬肉剁成肉泥，然后加咸蛋白,、胡椒粉,、鹽和生粉攪拌均勻。把準備好的肉餡碼在盤子中,，在上面鋪上弄碎的咸蛋黃,，再撒上姜絲，蒸20分鐘后倒出盤子里的肉汁,，再淋入少許生抽,，撒上一點蔥花即可。

金沙蛋羹：把雞蛋打散,，加鹽和味精攪拌均勻,，然后再加適量溫水,，攪拌均勻后蒙上保鮮膜，蒸熟,。起油鍋,，把咸蛋黃放入鍋中炒成細膩的泡沫狀，然后鋪在蒸好的雞蛋羹上即可,。

冷水煮15-20分鐘,，如果是開水，煮8-10分鐘就熟了,。煮的時候要注意,，水一定要沒過咸鴨蛋，將其完全淹沒,。否則咸鴨蛋在煮的時候很容易破裂,。

把咸鴨蛋的殼剝掉，放在清水里浸泡5分鐘左右后,，再換一盆水,，開小火煮10分鐘左右，這樣可以減輕一點咸味,。

買購網(wǎng)健康編輯建議大家最好不要吃發(fā)臭的咸鴨蛋,，因為咸鴨蛋變臭多半是因為受到了細菌和霉菌污染，已經(jīng)變質(zhì)了,。如果食用發(fā)臭的咸鴨蛋,，很容易引起食物中毒。

咸鴨蛋黃發(fā)黑最好別吃,，因為這說明它已經(jīng)變質(zhì)了,，吃了發(fā)黑的咸鴨蛋對身體不好。

如果是密封好放在冰箱內(nèi)保存的咸鴨蛋,，是可以吃的,。但是如果保存不當，隔夜的咸鴨蛋最好還是不要吃了,。

咸鴨蛋不要吃多了,，一天最多吃一個。也不能天天吃,，建議一周最多吃兩三個,。

咸鴨蛋圖片

腌制好的咸鴨蛋可以放到陰涼通風處保存,，這樣一般可以保存1-2個月,。如果是氣溫比較高的夏日，那么建議大家最好放到冰箱冷藏室保存,。如果是煮熟的咸鴨蛋,，可以將其放入鹽水中保存,，這樣也能保存較長一段時間。

真空包裝的咸鴨蛋可以在常溫下保存三個月左右,，如果是放在冰箱冷藏室保存的咸鴨蛋,，則可以保存12個月左右。（溫馨提示：不同品牌的咸鴨蛋保質(zhì)期可能會有所差異,，大家要注意查看商品包裝上的保質(zhì)期說明,。）

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