鴨蛋怎么腌制出油好吃

所需原料： 鴨蛋50個,、清水4000克、粒鹽（普通精鹽也可）600克,、高度白酒100克,。

傳統(tǒng)的制作方法：

1、將鴨蛋洗干凈,，擦干或者晾干上面的水份,。

2、將清水放入鍋中,，倒入鹽煮融化,，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒,、一塊桂皮一起煮,，晾涼，倒入白酒,。

3,、將晾干的鴨蛋擺放入壇子中。

4,、倒入鹽水,，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中,，蓋上,，腌30~45天，30天時鴨蛋微有咸味,，45天鴨蛋黃會有很多油,；腌蛋和溫度有關(guān)系，夏天快一些,，秋天冬天就慢一些,。

5、腌到覺得咸味正好了,，將鴨蛋取出擦干凈用紙每5個卷成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存,，隨吃隨煮就可以了,，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放,，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了,。

還有一種新腌法，腌得也很好：

1,、將鴨蛋洗干凈,，擦干或者晾干上面的水份。

2,、一個碗倒入高度白酒,，一個碗放鹽。

3,、將鴨蛋在酒碗里泡一下?lián)瞥?，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中,。

4,、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然后扎緊袋口,，在外面再套一層袋扎緊,。

5、放到陽光下曬2個小時（咸的快一些）然后放到陰涼處30天后就可以吃了,。也是夏天溫度高腌得快一些,，秋冬慢一些。