鴨蛋（Duck's egg）,，又名鴨子、鴨卵,、太平,、鴨春、青皮等,，為鴨科動物家鴨的卵，受精卵可孵化成小鴨,。

海鴨蛋指那些生活在海邊紅樹林中鴨群所產(chǎn)的蛋,，這類鴨以海灘中的魚、蝦,、蟹,、貝類、藻類為主要食物,，所以海鴨蛋蛋黃為橙紅色,，營養(yǎng)成分也較普通鴨蛋豐富。

雙黃鴨蛋形成的原因是由于兩個卵細(xì)胞同時(shí)成熟,，并一起脫離濾泡被納入輸卵管,，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物,，從而就成雙黃鴨蛋,。

鴨蛋性質(zhì)微寒，是涼性食物,。

鴨蛋圖片

1,、鴨蛋中含有豐富的蛋白質(zhì),，蛋白質(zhì)是人類生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，每天都必須攝入足量的蛋白質(zhì)才能滿足身體發(fā)育,。

2,、鴨蛋中鈣質(zhì)的含量也是比較高的，鈣元素是人體骨骼及牙齒的重要組成部分,，適量食用鴨蛋能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松,。

3、鴨蛋中還含有較多的鐵元素,，進(jìn)食鴨蛋后能夠補(bǔ)充足夠的鐵元素,，有效預(yù)防缺鐵性貧血。

4,、鴨蛋味甘性涼,，能夠刺激人體消化器官，在增強(qiáng)食欲的同時(shí),，還能中和胃部多余的酸性物質(zhì),，起到中和胃酸、滋陰潤肺的作用,。

據(jù)Maigoo健康小編了解,，鴨蛋降血壓是一個謠言，吃鴨蛋并沒有降低血壓的作用,。而且還需要注意的是,，鴨蛋蛋黃里面膽固醇含量比較高，如果吃多了,，反而對高血壓患者會造成不利影響,，所以患有高血壓、高膽固醇疾病的患者建議少吃蛋黃,。

鴨蛋和雞蛋的營養(yǎng)成分其實(shí)是差不多的,，那為什么老人說吃鴨蛋比雞蛋好呢？其實(shí)是因?yàn)轼喌皟?nèi)所含的礦物質(zhì)比較多,，尤其是鐵和鈣,，所以和雞蛋比起來，吃鴨蛋更能補(bǔ)血養(yǎng)氣,、預(yù)防骨質(zhì)疏松,。

吃鴨蛋禁忌人群有脾陽不足者、腎炎病人,、高血壓患者,、高血脂患者、動脈硬化患者及脂肪肝患者,，此外兒童,、中老年人應(yīng)注意少食鴨蛋,，否則會對身體產(chǎn)生不利影響。買購網(wǎng)健康編輯提醒大家注意,，吃鴨蛋的時(shí)候還應(yīng)注意,，不宜和甲魚、李子,、桑葚同食,。 詳細(xì)>>

淡藍(lán)色青皮鴨蛋屬新鴨子產(chǎn)的，鈣質(zhì)的含量會比較高,，并且不容易碰壞,。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產(chǎn)的，外殼會比較薄,，也更容易碰壞,。因此鴨蛋要買新鴨子產(chǎn)的會比較好。

用食指在鴨蛋的表面上輕輕的觸摸一下,，要購買表面比較光滑的鴨蛋,，因?yàn)楸砥け容^粗糙或者有蛋液黏黏的鴨蛋已經(jīng)不新鮮了，不建議購買,。

用大拇指和食指捏住鴨蛋兩頭,，上下?lián)u晃一下。新鮮的鴨蛋晃起來蛋液不會松散,，沒有什么聲音,。而不新鮮的鴨蛋，在晃動的時(shí)候,，里面的蛋液也會跟著晃動,，聽起來有水的聲音。

咸鴨蛋圖片

先將鴨蛋用水清洗干凈,，然后用廚房紙擦干鴨蛋表面的水分。將擦干水分的鴨蛋放到高度白酒中,，浸泡30分鐘左右,。取出浸泡好的鴨蛋，先裹一層油,，再裹一層鹽,，然后把鴨蛋放到保鮮袋中密封好，將其放到太陽下暴曬一兩天后,，再放到通風(fēng)處腌十天半個月左右,，咸鴨蛋就腌制好了?！?/span> 咸鴨蛋的腌制方法>>】【咸鴨蛋吃法和做法>>】

食材：蝦仁250克,，鴨蛋150克,，香蔥適量，料酒1湯匙,，鹽1茶匙,。

做法：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鐘,，將鴨蛋打進(jìn)碗里,，加入一點(diǎn)鹽和料酒，打散待用,，起油鍋,，倒入蛋液，炒好后盛出備用,。再起油鍋,，加入生姜爆香，加入蝦仁翻炒一下,，加入鴨蛋塊和一點(diǎn)點(diǎn)清水翻炒一下,，加點(diǎn)鹽調(diào)味，加入香蔥段,，即可起鍋啦,。

食材：茴香1把，鴨蛋2個,，鹽1茶匙,，雞粉1茶匙。

做法：鴨蛋打入碗中,，打散成蛋液,，茴香切碎，越碎越好,，蛋液中加入碎茴香,，攪勻，加入鹽,，雞粉再攪勻,，再起鍋加油燒5成熱，然后將混合好的蛋液倒入鍋中,，鋪平,，煎至兩面焦黃即可出鍋。

食材：鴨蛋3個,，蔥50克,，油適量，醬油1湯匙,，鹽1湯匙,。

做法：蔥切末,，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油,，然后放入蔥攪拌均勻,，鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎，將鴨蛋炒熟即可,?！?a href="http://jsmbw.com/goomai/243100.html" target="_blank">鴨蛋的吃法大全>>】

鴨蛋最好放到溫度在2-8℃的冰箱保鮮層里，保存的時(shí)候要注意將大頭朝上,，小頭朝下,，這樣可以使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃,，也保證鴨蛋的質(zhì)量,。MAIgoo小編提醒大家注意，用水洗過的鴨蛋需要盡快食用,，因?yàn)樗春蟮镍喌昂苋菀鬃儔摹?/p>