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湘西黃牛是湘西地區(qū)獨(dú)有的黃牛品種,，肌肉發(fā)達(dá),，骨骼堅(jiān)實(shí)，體軀較短但肌腱強(qiáng)勁有力,，行動敏捷,，爬坡性能強(qiáng)。自宋代起湘西州境內(nèi)已普遍使用耕牛,，土家族,、苗族人民視耕牛為農(nóng)家寶貝。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民長期注重選種選育,，積累了豐富的選牛經(jīng)驗(yàn),，湘西黃牛肉香濃郁、肉質(zhì)細(xì)嫩,，口感柔韌,，富有嚼勁，營養(yǎng)豐富,，用當(dāng)?shù)氐牟俗延鸵黄鸨?，加入香菜、泡椒,，聞一口香味撲鼻,，吃一口回味無窮，有口皆碑,，既是是湘西地方名菜也是家常菜,。

界首黃牛肉是安徽省阜陽市界首市的特色美食，以其鮮嫩,、肉香濃郁,、滑爽,、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)而聞名，非常好吃?,。界首牛肉的制作工藝那是相當(dāng)精細(xì)且講究傳承,。優(yōu)質(zhì)的黃牛肉是基礎(chǔ)，這牛肉得是肉質(zhì)緊實(shí),、紋理清晰的部位,。先將牛肉分割好，然后用多種香料精心腌制,，這些香料的配方往往是店家的不傳之秘,。

固原黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市的特產(chǎn)，產(chǎn)自黃土高原暖溫半干旱氣候區(qū),，這里是典型的大陸性氣候,，晝夜溫差大，氣候溫和,，牧草豐富,，適宜養(yǎng)殖黃牛。固原黃牛肉蛋白質(zhì)高,，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁,，鮮美適口，營養(yǎng)豐富,，肉品中大理石花紋明顯,，不飽和脂肪酸的含量多，脂肪含量低,，礦物質(zhì)元素種類豐富,，含量適中，能夠增強(qiáng)體質(zhì),，促進(jìn)血細(xì)胞的生成,，緩解骨質(zhì)疏松癥，還可以調(diào)節(jié)脾胃功能,，適合氣虛,、營養(yǎng)不良、貧血的人群食用,。

雷州黃牛是中國優(yōu)良黃牛品種之一,、廣東省馳名特產(chǎn)，也是享有盛名的菜牛,。雷州黃牛主要分布在雷州半島,，雷州黃牛好吃嗎？雷州黃牛的特點(diǎn)是肌肉豐滿,，肉質(zhì)嫩滑,，甘香醇厚,，味美可口，屠宰率高,，凈肉平均可達(dá)48%,，牛肉在湛江人的眼中，向來視為補(bǔ)身和食療的佳品,，具安中益氣,、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)益腰腳,、強(qiáng)體壯身功能,，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆,，必有牛肉佳肴,，家庭設(shè)宴也少不了牛肉這道菜。

涼山黃牛是四川省昭覺縣的優(yōu)勢畜種,，該品種在生產(chǎn)性能、抗病力,、適應(yīng)性等方面都表現(xiàn)出了它特有的品質(zhì),。涼山黃牛的特點(diǎn)是體小靈活，體軀較短,，結(jié)構(gòu)勻稱,，緊湊結(jié)實(shí)；被毛顏色多種,，以黃,、紅紫和黑色為主；肉用性能良好,，肉質(zhì)細(xì)嫩,，瘦肉率高等。