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湘西黃牛是湘西地區(qū)獨有的黃牛品種,，肌肉發(fā)達，骨骼堅實,，體軀較短但肌腱強勁有力,，行動敏捷，爬坡性能強,。自宋代起湘西州境內(nèi)已普遍使用耕牛,，土家族、苗族人民視耕牛為農(nóng)家寶貝,。當?shù)剞r(nóng)民長期注重選種選育,，積累了豐富的選牛經(jīng)驗，湘西黃牛肉香濃郁,、肉質(zhì)細嫩,，口感柔韌，富有嚼勁,，營養(yǎng)豐富,，用當?shù)氐牟俗延鸵黄鸨矗尤胂悴?、泡椒,，聞一口香味撲鼻,，吃一口回味無窮，有口皆碑,，既是是湘西地方名菜也是家常菜,。

界首黃牛肉是安徽省阜陽市界首市的特色美食，以其鮮嫩,、肉香濃郁,、滑爽、營養(yǎng)豐富等特點而聞名,，非常好吃?,。界首牛肉的制作工藝那是相當精細且講究傳承。優(yōu)質(zhì)的黃牛肉是基礎(chǔ),，這牛肉得是肉質(zhì)緊實,、紋理清晰的部位。先將牛肉分割好,，然后用多種香料精心腌制,，這些香料的配方往往是店家的不傳之秘。

固原黃牛肉是寧夏回族自治區(qū)固原市的特產(chǎn),，產(chǎn)自黃土高原暖溫半干旱氣候區(qū),，這里是典型的大陸性氣候，晝夜溫差大,，氣候溫和,，牧草豐富，適宜養(yǎng)殖黃牛,。固原黃牛肉蛋白質(zhì)高,，肉質(zhì)細嫩多汁，鮮美適口,，營養(yǎng)豐富，肉品中大理石花紋明顯,，不飽和脂肪酸的含量多,，脂肪含量低，礦物質(zhì)元素種類豐富,，含量適中,，能夠增強體質(zhì)，促進血細胞的生成,，緩解骨質(zhì)疏松癥,，還可以調(diào)節(jié)脾胃功能，適合氣虛,、營養(yǎng)不良,、貧血的人群食用,。

雷州黃牛是中國優(yōu)良黃牛品種之一、廣東省馳名特產(chǎn),，也是享有盛名的菜牛,。雷州黃牛主要分布在雷州半島，雷州黃牛好吃嗎,？雷州黃牛的特點是肌肉豐滿,，肉質(zhì)嫩滑，甘香醇厚,，味美可口,，屠宰率高，凈肉平均可達48%,，牛肉在湛江人的眼中,，向來視為補身和食療的佳品，具安中益氣,、健脾養(yǎng)胃,、補益腰腳、強體壯身功能,，牛肉在肉類中占重要一席。酒樓食肆,，必有牛肉佳肴,，家庭設(shè)宴也少不了牛肉這道菜,。

涼山黃牛是四川省昭覺縣的優(yōu)勢畜種,，該品種在生產(chǎn)性能、抗病力,、適應(yīng)性等方面都表現(xiàn)出了它特有的品質(zhì)。涼山黃牛的特點是體小靈活,，體軀較短，結(jié)構(gòu)勻稱,，緊湊結(jié)實；被毛顏色多種,，以黃,、紅紫和黑色為主,；肉用性能良好，肉質(zhì)細嫩,，瘦肉率高等,。