一,、小炒黃牛肉

食材：黃牛肉200克、紅椒3根,、野山椒40粒、泡椒水2湯匙,、花生油適量,、雞精1茶匙、醬油2茶匙,、生粉5克,、生姜1塊、大蒜5粒,。

做法：

1,、將野山椒和紅辣椒切成小段，生姜和大蒜切成沫,。再將黃牛肉切成小薄片,，加入生粉、少許姜,、醬油抓勻,，再倒入少量的花生油腌10至15分鐘。

2,、炒鍋放油,，油七成熟時(shí)放腌好的牛肉滑散后撈出備用。

3,、鍋里留底油（如果油不清亮的話,，重新洗鍋倒油），加入生姜,、大蒜,、野山椒、紅椒炒香,，后倒入泡椒水,。

4,、將滑散的黃牛肉倒入鍋內(nèi)翻炒均勻入味，加入雞精炒勻起鍋,。

小竅門：醬油和泡椒水有咸味,，所以可以不必放鹽啦。

二,、水煮黃牛肉

食材：黃牛肉200g,、鮮磨菇150g豆瓣醬20g、生姜5g,、大蒜5粒,、料酒10g、生抽5ml,、生粉5g,、精鹽2g、雞粉1g,、小香蔥2根,、食用油20ml。

做法：

1,、黃牛肉切薄片,，加入料酒，生抽,，鹽,，生粉，食用油,，拌勻腌制20分鐘,。

2、豆瓣醬剁碎,，大蒜（留一些剁成碎末）,，生姜切片，鮮麻菇洗凈后擠干水份備用,。

3,、熱鍋涼油，入豆瓣醬,，大蒜,，生姜翻炒，小火炒出紅油,，加入鮮磨菇,，翻炒至磨菇塌軟。加入適量清水,，大火燒開,，加鹽,，雞精，蔥段調(diào)味,。

4,、下之前腌好的牛肉片，至牛肉斷生后,，連湯汁一起倒入碗中,，鋪上大蒜末，香蔥末,。

5,、炒勺內(nèi)燒滾熱油，淋在蒜末蔥末上即可,。

三,、土豆?fàn)F黃牛肉

食材：黃牛肉300克，小蔥1根,，土豆1個(gè),，清水適量，老抽1茶匙,，鹽1茶匙，生抽1湯匙,，料酒1湯匙,。

做法：

1、首先將土豆去皮后切成小塊,，牛肉切成小塊備用,。

2、再起鍋加油燒熱,，下蔥花爆香,，倒入牛肉粒，大火煸炒至變色,。

3,、加入1茶匙老抽、加入1湯匙生抽,、加入1湯匙料酒,、加入1茶匙鹽，再次翻炒,。

4,、倒入土豆塊，翻炒均勻,，倒入清水,，沒過牛肉為準(zhǔn),，中火燉40分鐘即可！

四,、胡蘿卜燉牛肉

食材：黃牛肉300克,，胡蘿卜100克，食用油5毫升,，姜1塊,，蔥1根，八角1個(gè),，花椒1抓,，白芷1克，甘草1克,，干辣椒5個(gè),，豆瓣醬1湯匙，燉牛肉料包1個(gè),，鹽1茶匙,。

做法：

1、黃牛肉焯水去血沫,。

2,、再起鍋加油燒熱，放入輔料,，大火爆香,，倒入黃牛肉，加水,，大火燉40分鐘,。

3、放入胡蘿卜,、燉牛肉料包,，小火燉30分鐘，加入1茶匙鹽,，燉至黃牛肉熟爛即可,！