黃牛肉和普通牛肉的區(qū)別

1,、兩者肉質(zhì)特點(diǎn)不同。黃牛肉的肌肉纖維較細(xì),，肉質(zhì)較為緊實(shí),，口感較為細(xì)膩。普通牛肉的肌肉纖維較粗,，肉質(zhì)較為松散,，口感較為粗糙。

2,、營養(yǎng)價(jià)值不同,。相對來說，黃牛肉的脂肪含量較低,，且富含不飽和脂肪酸,，對人體健康更有益,。普通牛肉的脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸的含量較高,，長期食用過量可能導(dǎo)致心血管疾病等健康問題,。

3、口感不同,。由于肌肉纖維和脂肪分布的差異,，黃牛肉在口感上要優(yōu)于普通牛肉。黃牛肉的肉質(zhì)細(xì)膩,，口感滑嫩,，而普通牛肉的肉質(zhì)較為粗糙，口感較為油膩,。此外,，黃牛肉烹飪后更容易入味，味道更加鮮美,。

湘西黃牛簡介

湘西黃牛是湘西地區(qū)獨(dú)有的黃牛品種,，肌肉發(fā)達(dá)，骨骼堅(jiān)實(shí),，體軀較短但肌腱強(qiáng)勁有力,，行動(dòng)敏捷，爬坡性能強(qiáng),。湘西黃牛肉香濃郁,、肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔韌,，富有嚼勁,，營養(yǎng)豐富。

湘西黃牛主產(chǎn)于湖南省湘西北地區(qū),。性情溫馴,，耐粗飼、耐熱,，體型中等,，發(fā)育勻稱，前軀略高,，肌肉發(fā)達(dá),，骨骼結(jié)實(shí)，肩峰高,，頭短小,，額寬闊，角形不一，頸細(xì)長,，頸垂大,，胸部發(fā)達(dá)，背腰平直,，腰臀肌肉發(fā)達(dá),，尾長而細(xì)，四肢筋腱明顯,、強(qiáng)壯有力,。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋肉切成片,，然后沖去血水，漿制至嫩,。

2,、香芹和香菜切成段。

3,、凈鍋滑好倒入腌制好的牛肉片滑熟倒出控油備用,。

4、另起鍋加入菜籽油適量,，和豬大油燒熱,，下入拍蒜、小米辣炒香,，然后加入香芹段繼續(xù)炒香,，加入醬油,、蠔油,、辣妹子。

5,、加入少許的老抽,、味精,、雞精胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，大火翻炒至均勻,，加入香菜段和紅油繼續(xù)翻炒幾下快速出鍋裝盤,。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的蛋白質(zhì)、氨基酸,、多種微量元素可以增強(qiáng)體質(zhì),、促進(jìn)血細(xì)胞的生成，適合氣虛,、營養(yǎng)不良,、貧血的人群食用。

黃牛肉中的鈣磷元素含量比較豐富，可以增強(qiáng)骨密度,，減少骨鈣逐漸流失造成的骨質(zhì)疏松,、骨質(zhì)增生等癥，還能緩解乏力,。

黃牛肉性質(zhì)溫和,，適當(dāng)食用還可以調(diào)節(jié)脾胃功能，緩解脾胃陽虛引起的脘腹疼痛,、泄瀉等癥,。