黃牛肉和普通牛肉的區(qū)別

1,、兩者肉質(zhì)特點(diǎn)不同,。黃牛肉的肌肉纖維較細(xì)，肉質(zhì)較為緊實(shí),，口感較為細(xì)膩,。普通牛肉的肌肉纖維較粗,，肉質(zhì)較為松散,，口感較為粗糙。

2,、營養(yǎng)價值不同,。相對來說，黃牛肉的脂肪含量較低,，且富含不飽和脂肪酸，對人體健康更有益,。普通牛肉的脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸的含量較高，長期食用過量可能導(dǎo)致心血管疾病等健康問題,。

3、口感不同,。由于肌肉纖維和脂肪分布的差異,，黃牛肉在口感上要優(yōu)于普通牛肉,。黃牛肉的肉質(zhì)細(xì)膩，口感滑嫩,，而普通牛肉的肉質(zhì)較為粗糙，口感較為油膩,。此外,，黃牛肉烹飪后更容易入味，味道更加鮮美,。

湘西黃牛簡介

湘西黃牛是湘西地區(qū)獨(dú)有的黃牛品種,，肌肉發(fā)達(dá),，骨骼堅實(shí),，體軀較短但肌腱強(qiáng)勁有力,，行動敏捷，爬坡性能強(qiáng),。湘西黃牛肉香濃郁,、肉質(zhì)細(xì)嫩,，口感柔韌，富有嚼勁,，營養(yǎng)豐富。

湘西黃牛主產(chǎn)于湖南省湘西北地區(qū)。性情溫馴,，耐粗飼、耐熱，體型中等，發(fā)育勻稱，前軀略高，肌肉發(fā)達(dá),，骨骼結(jié)實(shí),，肩峰高，頭短小,，額寬闊,，角形不一,，頸細(xì)長，頸垂大,，胸部發(fā)達(dá),，背腰平直，腰臀肌肉發(fā)達(dá),，尾長而細(xì),，四肢筋腱明顯、強(qiáng)壯有力,。

小炒湘西黃牛肉的做法

1,、牛淋肉切成片，然后沖去血水,，漿制至嫩,。

2、香芹和香菜切成段,。

3,、凈鍋滑好倒入腌制好的牛肉片滑熟倒出控油備用。

4,、另起鍋加入菜籽油適量,，和豬大油燒熱,，下入拍蒜、小米辣炒香,，然后加入香芹段繼續(xù)炒香,，加入醬油、蠔油,、辣妹子,。

5,、加入少許的老抽、味精,、雞精胡椒粉進(jìn)行調(diào)味，大火翻炒至均勻,，加入香菜段和紅油繼續(xù)翻炒幾下快速出鍋裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的蛋白質(zhì)、氨基酸、多種微量元素可以增強(qiáng)體質(zhì),、促進(jìn)血細(xì)胞的生成，適合氣虛、營養(yǎng)不良、貧血的人群食用,。

黃牛肉中的鈣磷元素含量比較豐富,，可以增強(qiáng)骨密度,，減少骨鈣逐漸流失造成的骨質(zhì)疏松,、骨質(zhì)增生等癥，還能緩解乏力,。

黃牛肉性質(zhì)溫和,，適當(dāng)食用還可以調(diào)節(jié)脾胃功能,，緩解脾胃陽虛引起的脘腹疼痛、泄瀉等癥,。