• 1.小麥面粉的種類

  小麥面粉種類較多,，包括了各種等級通用小麥粉,、高筋粉、低筋粉,、專用小麥粉等,。目前，人們主要是依據(jù)蛋白質(zhì)或面筋質(zhì)含量和質(zhì)量的不同,，對小麥粉進行分類,，一般分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉,。然而對不同面食品來講,，除了小麥粉的蛋白質(zhì)或面筋質(zhì)的含量和質(zhì)量這一關(guān)鍵因素之外，還有諸多其他因素,。因此,，人們將小麥粉進一步細分,，指標細化，相應(yīng)縮小每一類或每一種小麥粉的適用范圍,，使其使用更為便捷,。目前，人們習(xí)慣上將這種針對小麥粉的不同用途,、以及不同面食品的加工性能和品質(zhì)要求而專門組織生產(chǎn)的小麥粉稱為專用小麥粉,。專用小麥粉在按用途不同分類的同時，也按加工精度分成為若干等級,。

  按用途不同專用小麥粉可分為面包類小麥粉,、面條類小麥粉、饅頭類小麥粉,、餃子類小麥粉,、餅干類小麥粉、糕點類小麥粉,、煎炸類食品小麥粉、自發(fā)小麥粉,、營養(yǎng)保健類小麥粉,、冷凍食品用小麥粉、預(yù)混合小麥粉,、顆粒粉等,。

  2.小麥面粉的質(zhì)量標準

  1988年以前，我國只有通用小麥粉的國家標準,，GB1355-1986《小麥粉》中有四個等級：特制一等粉,、特制二等粉、標準粉和普通粉,。1988年國家技術(shù)監(jiān)督局頒布了高筋小麥粉和低筋小麥粉的國家標準GB8607-1988和GB8608-1988,。高筋小麥粉濕面筋含量要求≥30%，蛋白質(zhì)含量要求≥12%,，適用于制作面包,、餃子等高面筋食品。低筋小麥粉濕面筋含量要求≤24%,，蛋白質(zhì)含量要求≤10%,，適用于餅干、糕點等低面筋食品,。

精選網(wǎng)店產(chǎn)品