一,、什么是澄粉

澄粉,，又稱澄面、汀粉,、汀面,、小麥淀粉，是面粉的一種,，但是澄粉是無筋的,。將面粉用水漂洗加工,，使面粉里的粉筋和其他物質(zhì)分離出來,，粉筋變成面筋，將水沉淀,、曬干之后,，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白,，質(zhì)地細(xì)滑,，做出的點(diǎn)心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑,，炸制品則酥脆,。平時(shí)我們?cè)谥谱鞲魇近c(diǎn)心以及蝦餃的時(shí)候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透,，且口感Q彈,，不管是男女老少,，都非常適合食用，而且澄粉不含蛋白質(zhì),，尤其適合作為腎功能不全患者的低蛋白飲食,。

二、澄粉可以做什么美食

澄粉作為面粉的一種,，可以用來做很多美食小吃,，下面為大家介紹幾種：1、缽仔糕：原料：木薯粉200g,、澄粉50g,、糖100g、水400g,、色拉油少許,。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。2,、冰皮月餅：原料：糯米粉40克,、粘米粉（米粉）30克、澄粉(小麥淀粉)30克,、牛奶180克,、糖粉50克、玉米油20亳升,。3,、水晶桂花糕：原料：糯米粉150g、澄粉75g,、白沙糖80g,、溫水200g、色拉油40g,。4,、廣東腸粉：原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g）,、雞蛋一個(gè),、玉米淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加,，水也按1:2.5增加）,、植物油適量。5,、水晶涼皮：原料：澄面200克,、面粉20克、水、黃瓜絲,、香油,、辣椒油、花椒油（花椒粉）,、陳醋,、熟芝麻、鹽,、蒜,、雞精。6,、Q彈蝦丸：原料：新鮮蝦肉300克,、蔥白10克、蛋清40克,、鹽8克,、雞精3克、小麥淀粉50克,、胡椒粉少量,。如果您做這些美食需要購買澄粉的話，可以先來了解一下澄粉十大品牌,。

三,、澄粉的作用與用途

1、澄粉的主要用途是制作各種各樣的糕點(diǎn)點(diǎn)心,，例如蝦餃,、粉果、腸粉,、冰皮月餅等,，可以起到讓外表美觀、增加韌性口感的作用,。2,、澄粉還可以用于方便面、火腿腸以及冰淇淋等食品中,；也應(yīng)用于各種可降解塑料制品的原料中,；還可以用于生產(chǎn)淀粉糖,、氨基酸,、抗生素、酒精以及味精等產(chǎn)品的發(fā)酵原料中,。3,、澄粉是無筋面粉，不含蛋白質(zhì),，可以用于制作腎功能不全患者的低蛋白飲食,，適合腎功能不全患者食用,。4、澄粉作為淀粉的一種,，可以勾芡用,，不過澄粉具有不易成團(tuán)、很難凝固的特點(diǎn),，用來勾芡的話,，形狀不太好看，而且也沒什么黏性,，很容易失敗,，因此通常不用澄粉勾芡。5,、澄粉還可以炸東西,，它具有很強(qiáng)的延展性不過澄粉炸東西的時(shí)候，一般會(huì)搭配其他淀粉一起使用,，因?yàn)楣庥贸畏鄣脑?，掛漿較薄，炸后外皮脆酥但韌性不足,。另外,，澄粉炸東西的話，比較適合軟炸,、酥炸,，有半透明感，附著力強(qiáng),，顏色金黃有光澤,。

四、澄粉怎么讀

澄粉的澄是個(gè)多音字,，有cheng（二聲）和deng（四聲）兩個(gè)讀音,，澄粉的“澄”，在這里是念“deng”,，而不是念“cheng”,，澄粉的讀音是【dèng fěn】。之所以讀deng不讀cheng,，是因?yàn)槎嘁糇值淖x音是有釋義的,，根據(jù)《新華字典》的釋義，澄念“chéng”的時(shí)候,，意思是（水）很清或使清明,，使清楚；念“dèng”的時(shí)候，意思是使液體里的雜質(zhì)沉下去,，或擋著渣滓或泡著的東西,，把液體倒出。這里念“dèng”,，主要是取前一個(gè)意思,，澄粉的制作過程是面粉用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,，粉筋成面筋,，剩下的就是澄面，這一制作過程與“使液體里的雜質(zhì)沉下去”意思相近,，因此讀【dèng fěn】,。