一,、汀面是什么東西

汀面，又稱汀粉,，聽(tīng)到這個(gè)名字大家可能會(huì)感覺(jué)陌生,，它還有一個(gè)別稱，那就是澄粉,。

汀粉是一種無(wú)筋的面粉,，主要成分為小麥，是加工過(guò)的面粉,，用水漂洗過(guò)后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來(lái),，粉筋成面筋,，剩下的就是汀面,。

汀面其實(shí)就是生淀粉，用的時(shí)候用開(kāi)水沏一下,，使其糊化具有黏性就可以和成面團(tuán)用了,，也可以制成粉絲、粉條等食品食用,。

二,、汀面和生粉的區(qū)別是什么

汀面即汀粉，其實(shí)質(zhì)是生淀粉,，很多朋友會(huì)把它和生粉搞混,，但其實(shí)它們并不是同一種東西：

1、生粉是在粵菜中常出現(xiàn)的名詞,，它并不專指是哪一種淀粉,，在大部分地區(qū)，一般說(shuō)的生粉指的是玉米淀粉,，多為勾芡用,，也可使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感，也常用來(lái)作為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一,，很多粵菜腌肉時(shí)都會(huì)用到生粉,。

2、汀粉是小麥淀粉,，它和生粉的原料有所不同,；另外，在用途方面,，汀粉主要用于制作各種糕點(diǎn)點(diǎn)心和小吃,，比如蝦餃、粉果,、腸粉,、冰皮月餅等，都是用汀粉制作的,。

三,、澄粉和生粉可以混合一起用嗎

可以。

澄粉和生粉雖然在原料,、用途方面存在一定的差別,，但它們都屬于淀粉，混合一起用也是可以的,，在制作一些特殊食品,，如蝦餃的時(shí)候，會(huì)將澄粉和生粉按一定比例混合制成蝦餃粉，澄粉用其口感爽滑,，質(zhì)地透明的特性,，生粉用其勁力比較大的特性，一起使用效果更好,。