一,、自發(fā)面粉是什么面粉

自發(fā)面粉,，英文名Self-Rising Flour，采用精制面粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨發(fā)劑,，再將精制小麥粉分次按比例與膨發(fā)劑攪拌,，混勻。自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉（B.P,；Baking Powder）的預(yù)拌粉,。

二,、自發(fā)粉可以做什么食物

自發(fā)粉可以做面包,、包子、饅頭,、蛋糕,、餅干、杏仁餅,、煎餅,、花卷、油條,、紅糖饅頭,、烙餅、花饃等美食,。用自發(fā)粉做的美食,，不用添加酵母，做起來方便又省事,。

自發(fā)面粉的方便處在于只需在面粉中添加適量的水即可制作各種高中低檔面制品,，蒸，烙,，炸皆可,。蒸饅頭，包包子,，花卷,，豆沙包、烙制各種餅,、炸油條,，還可制作西式的比薩餅，但自發(fā)粉因其自身特點(diǎn)（即適合制作發(fā)酵類產(chǎn)品）,，故不能制作水餃,，面條類產(chǎn)品，因其在制作時(shí)已經(jīng)產(chǎn)氣，會(huì)造成對(duì)面筋的破壞,、從而導(dǎo)致餃子破皮,，面條斷條。

三,、自發(fā)面粉怎么發(fā)面

1,、發(fā)面溫度要適當(dāng)

自發(fā)粉發(fā)面最好是使用溫水，并且在發(fā)面的過程中的溫度要保持在20攝氏度至40攝氏度之間,。一般在夏季的時(shí)候,，可以直接使用40攝氏度的溫水來發(fā)面，但在冬季,，最好還是使用60攝氏度的溫水,，以保證發(fā)面的效果。萬一溫度冷卻過快,，可以通過在盛面團(tuán)的容器上增加覆蓋物或在容器下增加保溫物品來進(jìn)行保溫,，以達(dá)到保溫目的。

2,、發(fā)面時(shí)間要充足

不能只依據(jù)說明書上說明的時(shí)間來進(jìn)行發(fā)面,，而是應(yīng)當(dāng)以實(shí)際為準(zhǔn)。夏季一般半小時(shí)即可,。而在冬季,，發(fā)面時(shí)間則較夏季長(zhǎng)，一般冬季發(fā)面需要兩至三個(gè)小時(shí),。如果用手輕按面團(tuán),，面團(tuán)出現(xiàn)凹陷，不繼續(xù)下陷也不回彈,，則可判斷面團(tuán)發(fā)好了,。

3、水要加充足

在發(fā)面的時(shí)候水要加夠,。水加得是否合適在發(fā)面過程中可判斷出來,。若水加的太多，則面團(tuán)難以成型,，水加少了則面團(tuán)手感發(fā)硬,，且面團(tuán)難以光滑，肉眼可見面團(tuán)里含有些許小顆粒,。若水過多則可以加面粉修正,，水太少可以加適當(dāng)?shù)乃右孕拚?/p>

如果按照上述方法面團(tuán)依然硬，則考慮發(fā)酵問題,?？梢赃m當(dāng)加酵母幫助發(fā)酵,。

四、自發(fā)粉的正確使用方法

1,、自發(fā)粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發(fā)粉,，放在盆里。

（2）溫水200克,，加入面盆中,，用筷子攪拌，用手和面,，揉成一個(gè)面團(tuán),。用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處,，放置一至兩小時(shí),。

（3）發(fā)酵后，拉開有蜂窩狀時(shí),，即可開始在面板上揉面,，切成幾個(gè)饅頭的份量,，揉好,。

（4）放在蒸鍋里，靜置15分鐘,。然后用開水開始蒸,，蒸15分鐘。

（5）打開鍋蓋,，饅頭就做好了,。

2、自發(fā)粉做包子

（1）將面粉拌松,，加入適量的溫水大約40攝氏度以下,，用手反復(fù)糅合成柔軟均勻的面團(tuán)。

（2）將面團(tuán)蓋蒸籠布放置1個(gè)半到2個(gè)小時(shí),，可用手按下去,，若面團(tuán)富有彈性即可。

（3）將面團(tuán)搟成片后,，加入包子餡,，包成形。

（4）使用蒸鍋加熱水待水燒開后,，將包子放在蒸籠屜上,，用中火偏大燒15分鐘即可。

3,、自發(fā)粉做蛋糕

（1）自發(fā)粉（65%）,、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據(jù)喜好確定奶粉用量,。

（2）雞蛋蛋清中加糖用電動(dòng)打蛋器把蛋清打散,，膨化蛋清，蛋黃中加奶油攪勻,。

（3）將處理好的蛋清蛋黃混合,，加少量水。

（4）邊加入拌勻的面粉邊攪動(dòng),。

（5）發(fā)酵30-60分鐘（根據(jù)溫度高低）,。

（6）電飯鍋加奶油、干果仁,。

（7）將發(fā)酵好的面倒入電飯鍋,，加葡萄干、枸杞等,。

（8）調(diào)到蛋糕檔,。

（9）聽到一聲悅耳的鈴聲，就可以了,！