運(yùn)城面粉是山西省運(yùn)城市的特產(chǎn),,被評為中國糧油影響力公共品牌。運(yùn)城小麥種植區(qū)土壤肥沃,,水源充足,,在小麥生長的中后期,氣溫高,、降雨少,、晝夜溫差大,非常有利于蛋白質(zhì)的積累,,形成了運(yùn)城面粉獨(dú)特的品質(zhì),。運(yùn)城面粉顏色正,粉色純正,,白中略帶微黃,,制成品表面光鮮;口感好,,麥香濃郁,,口感香甜,特別筋道,;品質(zhì)優(yōu),,葉黃素含量大于2.5mg/kg,蛋白質(zhì)(干基)含量10.5%-17.5%,,面筋質(zhì)(濕基)含量29%-45%,,加工成的面食制品表面光滑、麥香濃郁,,氣孔細(xì)小均勻,,口感香甜,質(zhì)感細(xì)膩,,特別筋道,。
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