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淀粉，俗稱團(tuán)粉,，是在烹飪時(shí)常使用到的一種調(diào)味材料。淀粉的種類有很多，根據(jù)使用的原材料不同,，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉,、木薯淀粉,、紅薯淀粉等幾種，根據(jù)不同的用途則可以分為食用淀粉,、工業(yè)淀粉和藥用淀粉,。食用淀粉的作用不僅于烹飪勾芡，還能制作美味的甜品或粉面食用,，像我們平時(shí)吃到的紅薯粉,、芋圓、涼粉等都是用不同種類的淀粉做成的,。接下來和Maigoo小編一起來了解一下淀粉知識(shí)百科吧,！

淀粉是指一類作物提取物的總稱，因所用原料的不同,，淀粉又分為：玉米淀粉,、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉,、紅薯淀粉等,，是一種純度比較高的物質(zhì)。淀粉不是面粉,，淀粉和面粉的主要區(qū)別在于,，面粉是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。除了可以勾芡之外,，淀粉還可以用來制作面條,、饅頭、面包等多種食物,。下面一起來了解一下淀粉的詳細(xì)知識(shí)吧,！

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉,，俗名為六谷粉，是從玉米中提取出來的淀粉,。玉米淀粉的利用率很高,，除能夠通過玉米淀粉制造出各種好吃的，如玉米面饅頭,、玉米面窩窩頭,、玉米面發(fā)糕、玉米面煎餅等,，還能用于醫(yī)藥,、食品加工、造紙等行業(yè),。下面就來了解下玉米淀粉的作用及美食做法吧,。

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淀粉和面粉一樣都是白色粉末狀,，很多人認(rèn)為淀粉就是面粉,，其實(shí)淀粉和面粉之間是有區(qū)別的。淀粉是從馬鈴薯,、玉米,、甘薯等植物中將淀粉物質(zhì)提取出來，后期經(jīng)過加工所制成的葡萄糖高聚體,，外觀呈現(xiàn)潔白顏色,，質(zhì)地細(xì)膩，可用來做湯,、勾芡使用,。而面粉是由小麥研磨而成的，顏色相對(duì)偏黃,，通常用來制作饅頭等主食,。下面就具體了解下淀粉和面粉的區(qū)別。

淀粉是生活中必不可少的一種調(diào)味材料,，幾乎每個(gè)家庭的廚房當(dāng)中都有淀粉,。在做菜時(shí)放入淀粉可以讓湯汁增加黏性和濃度,，使湯菜融合，味美入味,。但有時(shí)淀粉用完了忘記去買,，不少人就會(huì)拿面粉去代替，這可行嗎,？淀粉和面粉雖然只有一字之差,，但是用法和用途卻截然不同，做菜時(shí)不能夠相互替代,，要不然會(huì)影響菜品口感,。那沒有淀粉可以用什么代替呢？下面一起了解下吧,。

淀粉的種類有很多,，不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用。我們常見的淀粉有玉米淀粉,、馬鈴薯淀粉,、綠豆淀粉、小麥淀粉,、紅薯淀粉、木薯淀粉等,。這些淀粉有的適合用來掛糊油炸,，有的淀粉適合用來腌制肉類，達(dá)到滑嫩口感,，有的淀粉適合用來炒菜勾芡,。下面就來了解下各種淀粉的區(qū)別及用途吧。

淀粉是生活中比較常見的一種調(diào)味料,，它主要是烹調(diào)時(shí)勾芡用的淀粉,，因其價(jià)值高，所以深受人們的喜歡,。淀粉又叫芡粉,，主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉,、麥類淀粉,、菱角粉、藕粉等,。淀粉和水淀粉最重要的區(qū)別就是淀粉是白色的粉末狀物質(zhì),，而水淀粉是白色粉末狀物質(zhì)加入清水調(diào)勻以后的存在。

我們?cè)谥谱髅朗车臅r(shí)候,，總是會(huì)需要用到淀粉,，而淀粉的種類有好多,，常見的有玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉,。在制作美食的時(shí)候要區(qū)分不同種類的淀粉,，不然做出來的美食也是會(huì)影響口感的。玉米淀粉主要用于上漿,，紅薯淀粉適合用于掛糊,，而土豆淀粉主要用于勾芡。下面一起了解下玉米淀粉和紅薯淀粉,、土豆淀粉有何區(qū)別吧,。

玉米淀粉是烹飪美味菜肴時(shí)使用最廣泛的淀粉，油炸的菜肴通常都會(huì)加上玉米淀粉來掛糊,，可以達(dá)到酥脆的口感,。玉米淀粉也可以直接做涼粉，玉米淀粉涼粉的做法很簡(jiǎn)單,，準(zhǔn)備好玉米淀粉和清水,，將它們混合均勻，然后倒入煮開鍋的水中,，不停攪拌到透明等煮成糊糊后關(guān)火,，倒入不沾盤里，冷卻后放入冰箱冷藏2至4小時(shí)后拿出調(diào)味,，最后等凝固后切條裝盤即可,。

木薯淀粉是淀粉的一種，呈白色,，無味道,、無余味。木薯淀粉廣泛應(yīng)用于食物配方中,，例如焙烤制品,，也應(yīng)用于制作揉捏成形的小食物和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑,、粘結(jié)劑,、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑,、甜味劑,、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。下面一起了解下木薯淀粉,。

很多人都吃過燒仙草,，芋圓一類的甜品，而木薯粉就是原材料之一，家里做甜品會(huì)用到,。木薯粉和木薯淀粉一樣嗎,？木薯粉與木薯淀粉不相同，屬于兩種物質(zhì),。同時(shí)木薯粉和木薯淀粉有很大的差別,。例如在用途上，木薯粉呈顆粒狀,，在水中煮了之后會(huì)出現(xiàn)透明狀,。而木薯淀粉大多是細(xì)粉末狀，烹飪時(shí)可以用木薯淀粉進(jìn)行收汁,。木薯粉和紅薯粉又有什么區(qū)別,？下面一起了解下。

木薯粉在我們的生活中是一種非常常見的食材,，而在夏季的時(shí)候有很多的人也都會(huì)用一些木薯粉來制作芋圓和珍珠,。奶茶里頭中的芋圓和珍珠，彈性十足,，吃起來滑溜溜的,，而且特有嚼頭，其中的木薯粉就起到重要的作用,。那么木薯淀粉怎么做芋圓,？木薯粉怎么做珍珠？下面一起了解下吧,。

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都是淀粉的一種,，但它們不是同一種淀粉。馬鈴薯淀粉也叫做土豆淀粉,，是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾,，沉淀,，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑,。而木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末,，主要可以用做來調(diào)味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材,。下面就來了解下馬鈴薯淀粉的知識(shí),。

隨著天氣越來越熱，大家就越來越偏愛酸的,、涼的食物,。涼涼的面皮加上清爽的黃瓜絲、豆芽澆上熬煮好的鹵汁,，炎熱的夏天吃上這一口沁人心脾的佳肴,，豈不美哉,！你們知道嗎，紅薯粉也是可以做涼皮的哦,，不但味道好,，營(yíng)養(yǎng)功效也是非常不錯(cuò)的。下面小編就帶大家學(xué)習(xí)怎么做紅薯粉涼皮,。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉,，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟,、磨碎后,，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離,。小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑,、膠凝劑、黏結(jié)劑或穩(wěn)定劑等,，可以做涼皮,、蕎麥面、紫薯芝心丸子,，而玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品,、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造,。下面就來了解下小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別,。

綠豆淀粉，是一種由綠豆用水浸漲磨碎后,，沉淀而成的粉末,。綠豆淀粉特點(diǎn)是粘性足，吸水性小,，色潔白而有光澤,。綠豆淀粉主要用作涼粉涼皮，也可以做綠豆糕,。食用綠豆淀粉有抗菌抑菌,、降血脂、抗腫瘤,、解毒等作用,，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收,，預(yù)防某些癌癥,。下面就來了解下綠豆淀粉。

很多行業(yè)都需要用到淀粉，特別是食品行業(yè),，而工業(yè)行業(yè)也是特別需要淀粉,，例如造紙、陶瓷等等需要混合添加來提高產(chǎn)品素質(zhì)或者提高產(chǎn)品質(zhì)量,、減低成本等等,。工業(yè)淀粉與食用淀粉最大的不同，是工業(yè)淀粉含有重金屬,、有毒物質(zhì)等雜質(zhì),，且工業(yè)淀粉沒有衛(wèi)生方面的要求。下面就來了解下工業(yè)淀粉的用途,。

淀粉是高分子碳水化合物,，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，能為人體補(bǔ)充大量能量,，還能緩解低血糖，促進(jìn)體重增加,，在做肉類飲食時(shí),，更有提味增鮮的功效。但高血壓的人群或者是患有糖尿病的人群,，都是不能吃過多的淀粉,，淀粉吃多了會(huì)增加胰島素水平，從而影響到眼球發(fā)育,，引起近視,，還容易導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引發(fā)高血壓,、高血脂,、糖尿病等疾病。

淀粉是用地瓜或土豆做的一種白色粉狀的食品添加劑,，是我們?nèi)粘Ｗ霾藭r(shí)常用到的,，多用在湯類的菜肴，起到使湯厚稠的作用,。優(yōu)質(zhì)的淀粉色澤潔白，有一定光澤,，有原料固有的氣味,，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性,。因淀粉極易變質(zhì),，在保存時(shí)必須防潮濕、防止異味、防止蟲蝕鼠咬,。下面來了解下淀粉的知識(shí),。