一,、紅曲米簡介

紅曲最早發(fā)明于中國,，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史,，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品,。紅曲米又名：紅曲、赤曲,、紅米,、福米，是以秈稻,、粳稻,、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成,，為棕紅色或紫紅色米粒,。

二、紅曲米的功效與作用

1,、紅曲能降血脂

許多藥學(xué)專家表明紅曲加入藥物中能起到降低血脂的作用,，同時(shí)降低膽固醇，使脂肪轉(zhuǎn)換為膽酸,?！侗静菥V目》中記載紅曲是一種治療多種疾病的藥物成分,。專研人員還以紅曲為原料開發(fā)出了一種降脂藥物“樂脂平”，其降脂效果特別好,。

2,、健脾消食、治療食積滯

紅曲有促進(jìn)脾胃消化,，加快蠕動腸道的功效,，能治療食物積滯引起的腹?jié)M腹脹，疼痛和不消化,。同時(shí)還能起到健脾健胃,，排毒養(yǎng)顏的效果，如果有便秘或者不消化,，可以用紅曲米熬粥,，每天服用兩次，堅(jiān)持吃三天就可以通便,。

3,、治血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡

紅曲能活血化瘀，治療跌打損傷,，同時(shí)還能治療女性因氣血不足導(dǎo)致的腹部疼痛,，也是治療產(chǎn)后惡血不盡的良方。與澤蘭,、地黃,、蒲黃、赤芍一起煎服能治療產(chǎn)后的腹中疼痛,，是一種效果特別廣泛的藥,。

4、補(bǔ)血

紅曲米具有補(bǔ)血的功能,。紅曲米富含眾多的營養(yǎng)素,，其中以鐵質(zhì)最為豐富，所以常食紅曲米有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效,。

5,、抗癌

紅曲米具有抗癌的功能。紅曲米所含的泛酸,、維生素E,、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用,。

三,、紅曲米的食用方法

1、煮粥

紅曲米最簡單和常見的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米,，二者混合,，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們,，也可以根據(jù)自己的喜好加入紅曲米粥中,。

2、釀酒

有不少愛喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝,。用紅曲米釀酒的方法也很簡單,，在釀制米酒的時(shí)候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒,，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些,。

3、做菜

紅曲米也可以用來做菜,，在做紅燒肉,、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴時(shí),，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色。被紅曲米上色的菜肴要比一般的菜肴顏色和味道都要好一些,，營養(yǎng)價(jià)值也高一點(diǎn),。

4、制作鹵制品

在制作鹵制品例如鴨脖,、鴨翅的時(shí)候,，大家都會考慮為鹵制品上色的問題。用紅曲米為鹵制品上色,，不僅僅顏色要好看一些,，營養(yǎng)價(jià)值也要比一般的鹵制品要高。

四,、紅曲米的注意事項(xiàng)

1,、用量不宜多，否則口味發(fā)苦,，不過可加點(diǎn)糖,，起到去酸解苦的作用。

2,、紅曲米易受潮,，一旦受潮，就會受到有害微生物的侵染,，逐漸霉變,，結(jié)塊生蟲，故保存時(shí)，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里,。

3,、紅曲米和山楂同食可能會引起消化不良。紅曲米中含有較多的蛋白質(zhì),，而山楂中含有熊果酸,、齊墩果酸、山楂酸,、綠原酸等植物酸,。若二者同食，這些植物酸會和蛋白質(zhì)結(jié)合,，生成難以溶解的絡(luò)合物,，難以被胃腸消化吸收，可能會引起消化不良,、便秘,。

4、孕婦宜少食,。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食,，但紅曲米有活血功效，孕婦多吃可能會引起身體不適,。