一、紅曲米簡(jiǎn)介

紅曲最早發(fā)明于中國(guó),，已有一千多年的生產(chǎn),、應(yīng)用歷史，是中國(guó)及周邊國(guó)家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品,。紅曲米又名：紅曲,、赤曲、紅米,、福米,，是以秈稻,、粳稻、糯米等稻米為原料,，用紅曲霉菌發(fā)酵而成,，為棕紅色或紫紅色米粒。

二,、紅曲米的功效與作用

1,、紅曲能降血脂

許多藥學(xué)專家表明紅曲加入藥物中能起到降低血脂的作用，同時(shí)降低膽固醇,，使脂肪轉(zhuǎn)換為膽酸,。《本草綱目》中記載紅曲是一種治療多種疾病的藥物成分,。專研人員還以紅曲為原料開(kāi)發(fā)出了一種降脂藥物“樂(lè)脂平”,，其降脂效果特別好。

2,、健脾消食,、治療食積滯

紅曲有促進(jìn)脾胃消化，加快蠕動(dòng)腸道的功效,，能治療食物積滯引起的腹?jié)M腹脹,，疼痛和不消化。同時(shí)還能起到健脾健胃,，排毒養(yǎng)顏的效果,，如果有便秘或者不消化,，可以用紅曲米熬粥,，每天服用兩次，堅(jiān)持吃三天就可以通便,。

3,、治血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡

紅曲能活血化瘀，治療跌打損傷,，同時(shí)還能治療女性因氣血不足導(dǎo)致的腹部疼痛,，也是治療產(chǎn)后惡血不盡的良方。與澤蘭,、地黃,、蒲黃、赤芍一起煎服能治療產(chǎn)后的腹中疼痛,，是一種效果特別廣泛的藥,。

4、補(bǔ)血

紅曲米具有補(bǔ)血的功能,。紅曲米富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素,，其中以鐵質(zhì)最為豐富，所以常食紅曲米有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。

5,、抗癌

紅曲米具有抗癌的功能,。紅曲米所含的泛酸、維生素E,、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì),，則有抑制致癌物質(zhì)的作用。

三,、紅曲米的食用方法

1,、煮粥

紅曲米最簡(jiǎn)單和常見(jiàn)的方法就是和大米一起煮粥喝。在大米中加入少量的紅曲米,，二者混合,，加入涼水就可以上鍋熬煮即可。如果有想要往粥里加入豆類或者紅棗的朋友們,，也可以根據(jù)自己的喜好加入紅曲米粥中,。

2、釀酒

有不少愛(ài)喝酒的朋友也喜歡拿紅曲米釀酒喝,。用紅曲米釀酒的方法也很簡(jiǎn)單,，在釀制米酒的時(shí)候，加入少量的紅曲米就可以釀制出紅曲米酒,，而且紅曲米酒的口感比一般的米酒要好一些,。

3、做菜

紅曲米也可以用來(lái)做菜,，在做紅燒肉,、櫻桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴時(shí),，可以加入少量的紅曲米為這些菜上色,。被紅曲米上色的菜肴要比一般的菜肴顏色和味道都要好一些，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高一點(diǎn),。

4,、制作鹵制品

在制作鹵制品例如鴨脖、鴨翅的時(shí)候,，大家都會(huì)考慮為鹵制品上色的問(wèn)題,。用紅曲米為鹵制品上色，不僅僅顏色要好看一些,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要比一般的鹵制品要高,。

四、紅曲米的注意事項(xiàng)

1,、用量不宜多,，否則口味發(fā)苦,，不過(guò)可加點(diǎn)糖，起到去酸解苦的作用,。

2,、紅曲米易受潮，一旦受潮,，就會(huì)受到有害微生物的侵染,，逐漸霉變，結(jié)塊生蟲,，故保存時(shí),，應(yīng)當(dāng)放在干燥的環(huán)境里。

3,、紅曲米和山楂同食可能會(huì)引起消化不良,。紅曲米中含有較多的蛋白質(zhì)，而山楂中含有熊果酸,、齊墩果酸,、山楂酸、綠原酸等植物酸,。若二者同食,，這些植物酸會(huì)和蛋白質(zhì)結(jié)合，生成難以溶解的絡(luò)合物,，難以被胃腸消化吸收,，可能會(huì)引起消化不良、便秘,。

4,、孕婦宜少食。孕婦適量食用紅曲米可健脾暖胃消食,，但紅曲米有活血功效,，孕婦多吃可能會(huì)引起身體不適,。