【老人一日三餐食譜】老人如何安排一日三餐 老人一日三餐怎么吃才健康

老年人一日三餐食譜

1,、蒜蓉蒸茄子

主料：嫩長茄子。

輔料：大蒜,、味精,、鹽、糖,、香油,。

將蒜剁成茸。茄子洗凈切成長條。炒鍋內(nèi)放油燒熱,，倒入蒜蓉炒香,，加鹽、味精,、糖,、少許水?dāng)噭颉?/p>

蒸盤上擺好茄子條，將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,，再放入蒸籠蒸五分鐘左右,。取出蒸盤后，淋上香油即可,。

2,、素炒南瓜尖

原料：南瓜尖400g、尖椒25g,、大蒜4粒,、鹽2.5g、濕淀粉10g,、清水少許,。

南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈，將南瓜尖瀝干水,，炒鍋放油,，下蒜末、尖椒煸炒,，放入南瓜尖煸炒片刻,，加少許清水、鹽翻炒至軟后,，勾芡出鍋,。

3、韭菜炒蠶豆

材料：帶皮蠶豆250克(指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆),、韭菜200克、油一匙,、鹽少許,。

帶皮蠶豆洗凈，韭菜折去老根,、泥土和黃葉,，洗凈切成小段，炒鍋放火上,，燒熱,，放入一匙油，將蠶豆倒入，不停翻炒,，加入少許鹽調(diào)味,。炒勻后，放入半碗水,，蓋上鍋蓋,，將蠶豆?fàn)F至酥爛，感覺鍋中水分將要收干時,，放入韭菜段,，翻炒均勻即可起鍋。

4,、豆豉虎皮青椒

材料：青椒,、豆豉、蒜,、油,、鹽、糖,、生抽,、醋。

炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),，大火燒至八成熱,，改中火，放入青椒,。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,，然后再翻炒，再劃圈,。直到青椒變軟,，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用,。

炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香,，加入青椒、少量水,、鹽,、糖、生抽,、醋,、蘑菇精，將調(diào)料炒勻即可,，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫,。

5,、如意香干

材料：黃豆芽140克、薄香干3塊,、紅椒1個,、大蒜3瓣。

調(diào)料：生抽1又1/2大匙,、砂糖1茶匙,。

黃豆芽去根，洗凈瀝干水份,。香干切成長條,，紅椒去籽切成細(xì)條，大蒜去皮切成厚片,。鍋內(nèi)冷油,，放入豆干，大蒜片,。

小火煸炒至豆干出香味,，變的略硬。放入豆芽,。接著放入紅椒絲,，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙，大火快炒,，用筷子把所有材料混合,，約1分半鐘即可出鍋。

6,、尖椒豆腐釀

原料：尖椒4個,、豆腐250克、面包糠,。

調(diào)料：食用油,、鹽、胡椒粉,、蘑菇精,。

豆腐用勺子碾碎，尖椒去兩端,，去種子,，切成三厘米厚的段，碾碎的豆腐加蔥姜碎,，添加適量食用油,、鹽,、蘑菇精,、胡椒粉攪勻,。把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平,。

把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層淀粉芡,，然后裹層面包糠，鍋內(nèi)油熱后,，把豆腐釀排入鍋中,，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

7,、孜然土豆

材料：土豆3個(中等個頭的,，2-3個左右)、孜然粒3克,、孜然粉3克,、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克,、鹽少許,、姜末5克、香菜適量,。

挑幾個中等個頭的土豆,，3個就足夠了。取小湯鍋,，倒入適量清水,，放入洗干凈的土豆，水量沒過土豆就行,，再放入5g的鹽,。大火煮開后轉(zhuǎn)中火，煮約20分鐘,，只要土豆熟軟就可以了,。還需要一些姜末、孜然粉,、孜然粒,、黑胡椒粉、辣椒粉,。

土豆煮好了,，撈出控去水分，放到一邊降降溫,。放涼后去掉外皮,。切成滾刀塊。鍋中倒入少許油,，燒熱后放入孜然粒,，煎炒出香味后放入土豆塊,。翻炒幾下后加入姜末，孜然粉,，辣椒粉,，黑胡椒粉，鹽,，繼續(xù)翻炒幾分鐘,，最后出鍋的時候撒上些香菜碎就可以了。

8,、陳醋花生

材料：花生米,、香菜、大蒜頭,、陳醋,。

花生洗凈，晾干,，入油鍋翻炒,，直到花生變色，撈起來,，晾涼,。將香菜、大蒜頭切碎備用,。在碗里倒入醋,、放入適量糖。將晾透的花生米,、調(diào)味汁倒入保鮮盒,，同時放入香菜和大蒜頭，蓋上蓋子,，搖一搖,，拌均勻，一會兒就可以吃了,。

9,、雙椒蒸豆腐

原料：水豆腐一塊，雙色剁椒各1大匙,，醬油一大匙,，蔥適量，油1大匙,。

水豆腐倒入盤中,，并切片，用手輕輕撥開成斜狀,。蔥切絲后浸水待用,。剁椒分別倒在豆腐上,，澆上醬油，用保鮮膜將豆腐盤包好,。不要漏氣。

蒸鍋加水大火燒開后,，放入豆腐盤,，蓋蓋蒸10分鐘。關(guān)火后,，將豆腐盤拿出,，去掉保鮮膜,，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油后潑上即可,。

10、口味土豆條

原料：土豆,。

配料：香葉、干紅辣椒,、十三香,、小蔥。

土豆去皮，切條，粗一點比較好,。將土豆條倒入鍋中,，加清水,，水量沒過土豆，加三四片香葉和1勺鹽,，開火煮,。水開后繼續(xù)煮4-5分鐘,，即可關(guān)火,，將土豆條瀝干，備用。

鍋燒熱后,，倒入適量油,，再將干辣椒剪碎，小火炸出香味，下入土豆條,，繼續(xù)用小火煸3分鐘左右,，加入蔥花和適量十三香,，用筷子將調(diào)料拌均勻,，使之附在土豆條上，繼續(xù)煸至土豆表面略焦黃即可,。

11、空心菜梗炒玉米

用料：空心菜500克，玉米一條，榨菜50克。

配料：干辣椒、生姜,、大蒜、蔥,、生抽,、蘑菇精、濕淀粉各適量,。

將空心菜的葉子摘下來留作它用,，余下的空心菜梗切去根部較老的部分后洗凈瀝干,，切成約1厘米長的段,。玉米洗凈放入蒸鍋中,，隔水蒸熟,，晾涼后掰成粒。榨菜切碎,，姜蒜切碎成末,，蔥切花，干辣椒洗凈切成段,。

熱鍋放油,，下入干辣椒與姜蒜末，炒出香味,，下入榨菜,，炒勻。下入熟玉米粒與空心菜梗,，炒勻,，加入適量的鹽與蘑菇精，炒勻，放入蔥花與生抽，炒勻后倒入濕淀粉炒勻勾薄芡即可,。

老人如何安排一日三餐

1、食物的內(nèi)容和食物的量：一日主食量應(yīng)掌握在250克～300克,。蛋白質(zhì)食品，如牛奶每天最少250毫升,，甚至可增加至500毫升,，最好飲酸奶。雞蛋1個,，肉類100克,，豆類100克，蔬菜400克～800克,，植物油20毫升～30毫升,，鹽4克一6克,。水果1—2個。把上述食物安排在各餐次中,。

根據(jù)早餐要吃好,，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則,，早餐與午餐可安排豐富些,。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚肉,，注意粗細(xì)搭配等,，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品,、木耳,、銀耳、海帶,、紫菜,、香菇等。加餐可用酸奶,、水果等,。

2、餐次安排,，每天5～6餐,，3次正餐之間可加1—2餐。老年人睡前可飲用牛奶,，這對睡眠有好處,。

3,、烹凋方法要少用油,，使食物清淡、易消化,。

4,、飯后不再吃甜食，不暴飲暴食,，少吃辛辣厚味,、油炸食品。

老人一日三餐怎么吃才健康

1,、老年人每天應(yīng)至少攝入12種及以上的食物,。平均分配到一日三餐可以是：早餐1-2種以上主食、雞蛋,、牛奶,、蔬菜或水果,。中餐和晚餐有1-2種以上主食，1-2個葷菜,、1-2種蔬菜,、1份豆制品。飯量小的人,，注意餐前和進餐過程中少喝湯水,，少吃湯泡飯。

2,、咀嚼能力下降的老年人,，食物宜細(xì)軟。制備食物時切小剁碎,，肉類可做成肉丸,，肉糜；堅果類可磨成粉,；一些水果可榨汁食用,；烹調(diào)方法可多選用蒸、煮,、熬,、燴的做法。如可以把一些魚肉,、瘦肉,、蔬菜煮粥，雞蛋做成雞蛋羹,，好咀嚼易消化,，適合老年人食用。

3,、吃飯時一定要細(xì)嚼慢咽,，可以促進食物更好消化，充分發(fā)揮唾液殺菌作用,，防止誤吸和提高味覺感受,。

4、吃足量的魚,、蝦,、禽肉、豬牛羊肉,，每天100克（二兩）,，每天吃一次豆腐或大豆制品。

5,、市場上一些營養(yǎng)強化食品最好咨詢營養(yǎng)師或醫(yī)生后再食用,。

6,、關(guān)于老年人貧血的問題：首先老年人一定要保證正常飲食，三餐保證動物性食品的攝入,，濃茶,、咖啡在飯前、飯后1小時內(nèi)不易飲用,。提醒老年人,，如果您一旦出現(xiàn)貧血，一定要到正規(guī)醫(yī)院采取正規(guī)治療,。

7,、每天喝奶，預(yù)防骨質(zhì)疏松,，您可以每天300克鮮牛奶或者150-200克鮮牛奶加150克酸牛奶或者全脂奶粉25-30克加150克酸奶,，還可以鮮牛奶150-200克加奶酪20-30克。

8,、戶外活動也要積極參加,，每天戶外鍛煉1-2次，每次1小時左右,，或者每天至少6000步,。

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