一,、吃剩菜剩飯會(huì)致癌嗎?

亞硝酸鹽含量會(huì)嚴(yán)重超標(biāo),，吃了致癌！真的是這樣嗎,？

我們都知道蔬菜本身就含有亞硝酸鹽,，隨著新鮮程度降低亞硝酸鹽的含量會(huì)逐漸上升，但是,，在低溫環(huán)境下,，24小時(shí)之內(nèi)，反復(fù)加熱亞硝酸鹽也只不過是增加了一點(diǎn)點(diǎn),。這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽的含量是低于國家加工食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,。

不過，到底是否會(huì)致癌,，還要看“劑量”,，也就是說得看你吃了多少、它的含量有多少,。一般來說,，我們平時(shí)的剩飯剩菜幾乎是不會(huì)達(dá)到有害劑量的。

所以,，正常來說,，剩飯剩菜中的那點(diǎn)亞硝酸鹽并不會(huì)對你的健康產(chǎn)生什么危害。

二,、經(jīng)常吃剩菜剩飯有哪些危害,？

1、食物中毒

因?yàn)槭ｏ堃呀?jīng)有一段時(shí)間的放置了,會(huì)有許多細(xì)菌的污染,，直接使用或是稍微的加熱后食用,，就會(huì)導(dǎo)致不同程度的中毒，患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱,、嘔吐,、腹瀉等癥狀，甚至更嚴(yán)重,。

2,、營養(yǎng)不良

一般的飯中都含有不同的營養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)過反復(fù)加熱后,，其中的維生素會(huì)消失,，許多的礦物質(zhì)也會(huì)隨之流失，經(jīng)常使用會(huì)營養(yǎng)不良,，對身體有害無益,。

3,、食欲下降

食物經(jīng)過多次的回鍋翻炒，色味消失,，又軟又爛,，毫無食欲，會(huì)使人減少食欲,，失去飲食的樂趣,。

4、導(dǎo)致胃病

米飯中的淀粉在進(jìn)入小腸之后會(huì)被分解有腸粘膜吸收,，但是經(jīng)過高于60℃的加熱之后，會(huì)“糊化”,，冷卻之后就會(huì)“老化”,，再次加熱之后便不會(huì)再回到“糊化”的分子，那么就會(huì)大大降低淀粉的水解和消化能力,，長期使用就會(huì)消化不良,，導(dǎo)致胃病。

三,、如何保存剩飯剩菜更健康,？

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽,，其中的抗氧化成分和維生素C,、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面,，放在冰箱里的葷菜,，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天,，雖然損失一些B族維生素,，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì),；另一方面,，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值,。在葷菜當(dāng)中,，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解,，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物,。

2、剩菜分類存放保鮮得當(dāng)

用盤子儲(chǔ)藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間,，建議提前準(zhǔn)備一些容積較小的方形,、長方形的保鮮盒,，把剩菜分類裝進(jìn)保鮮盒中，再整齊地排列在冰箱中,。最容易變質(zhì)的食物,，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處,，或者保鮮抽屜當(dāng)中,，因?yàn)檫@里的溫度最低。水分含量較低的炸魚,、炸丸子之類,，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對較高,，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定,。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸,，細(xì)菌不易快速繁殖,。

3、舊菜輕松變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào),，無論其在美感還是口感上,，絕對不亞于其它菜品。比如說,，剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,，再加些洋蔥、蘑菇,、土豆,、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨,，肯定會(huì)大受歡迎,；剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,，先把其中的蔬菜部分吃掉,，然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜當(dāng)中去。如果剩的是大塊的帶骨肉,，可以考慮煮成湯,，配合一些海帶、蘑菇,、蘿卜,、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎,，再和涼拌蔬菜搭配在一起,，或者用來當(dāng)做餡餅和春卷的原料。

4,、按用餐量分批消滅

當(dāng)剩菜較多時(shí),，不可能在一餐之中全部翻新，所以,，可按照先水產(chǎn)后肉類,、先清淡菜肴后濃味菜肴的順序，每餐按用餐的數(shù)量上翻新菜,，并保證這些翻新菜不再剩下,。