老人四季飲食原則

春季

春天由寒轉(zhuǎn)暖,，氣溫變化較大，細(xì)菌、病毒等微生物開始繁殖,，活力增強(qiáng),，容易侵犯人體。由此導(dǎo)致的口角炎,、舌炎和某些皮膚病都是春季常見病,。因此,，春季首先應(yīng)攝取足夠的維生素和微量元素,。比如,，常吃小白菜、油菜,、青椒、西紅柿等新鮮蔬菜以及柑橘,、檸檬等水果富含維生素C,，具有增強(qiáng)免疫功能的作用；胡蘿卜,、莧菜等黃綠色蔬菜富含胡蘿卜素,，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)上呼吸道黏膜與肺部的上皮細(xì)胞,，同時(shí)增強(qiáng)黏膜抵御外界異物的能力,。

其次,，早春時(shí)節(jié)仍比較寒冷,，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)應(yīng)以高熱量為主，除谷類外,，還應(yīng)適當(dāng)吃些黃豆,、芝麻、花生,、核桃等食物,，以便及時(shí)補(bǔ)充能量物質(zhì)；蛋,、魚,、蝦、牛肉,、雞肉,、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也必不可少。

夏季

老年人在夏季應(yīng)以清淡爽口的飲食為主，利用食物天然的顏色,，通過食材色,、香、味的搭配,，來增加食欲,。比如香芒草菇牛柳這道菜，有金黃的芒果,、米色的草菇,、紅色的牛柳，讓人食欲大增,，而且一道菜就能滿足蛋白質(zhì),、微量元素、膳食纖維以及部分維生素的需要,。

適當(dāng)吃一些涼拌菜,，比如小蔥拌豆腐、蔬菜沙拉等,，但要注意衛(wèi)生,，切菜時(shí)生熟分開，以防病從口入,。做涼菜時(shí)少加點(diǎn)醋,，可增加食欲，還能殺滅細(xì)菌,、保護(hù)維生素C,。同時(shí)，苦味食物是夏季必不可少的,，苦瓜,、萵筍等都有助瀉火通下。

秋季

秋季氣候宜人,，有利于調(diào)養(yǎng)生息,，為人體進(jìn)補(bǔ)的季節(jié)。秋季應(yīng)選用銀耳,、百合等食品,。銀耳含有糖類、脂肪,、蛋白質(zhì)及磷,、鐵、鎂,、鈣等,，有滋陰,、潤肺、養(yǎng)胃,、生津的補(bǔ)益作用,。用水浸泡后煮爛，加糖服用,。百合有養(yǎng)肺陰,、滋肺燥、清心安神的功效,。

選用健補(bǔ)脾胃的食品,，如蓮子、茭白,、南瓜,、桂圓、黑芝麻,、紅棗,、核桃、山藥,、扁豆等,。通過食補(bǔ)可使人保持健康的體魄、旺盛的精力,，從而達(dá)到減少疾病和延緩衰老的目的,。秋季，空氣濕度小,，風(fēng)力大,，人體汗液蒸發(fā)較快，皮膚容易干燥,，汗液還會(huì)丟失一部分水溶性維生素,。因此，在秋季應(yīng)重視機(jī)體水分和維生素?cái)z入充足,，多吃新鮮蔬菜,、水果,。

冬季

冬季氣候寒冷,，陰盛陽衰，因此,，提高中老年人的耐寒能力和免疫功能很重要,。因此，冬天的營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主,。供給蛋白質(zhì),，如瘦肉,、雞蛋，魚類,、乳類,、豆類等，這些食物所含蛋白質(zhì)不僅便于人體消化吸收,，而且富含必需氨基酸,，營養(yǎng)價(jià)值較高，可增強(qiáng)人體的耐寒和抗病能力,。冬天綠葉菜少,，但甘薯、馬鈴薯等薯類則含較多的胡蘿卜素,。除吃大白菜外,，還應(yīng)選用圓白菜、心里美蘿卜,、白蘿卜,、胡蘿卜、黃豆芽,、綠豆芽,、油菜這些蔬菜，經(jīng)常調(diào)換食用,，合理搭配,，可以補(bǔ)充人體維生素的需要。冬天容易缺乏鉀,、鈣,、鈉、鐵,，因此,，應(yīng)常食蝦米、蝦皮,、芝麻醬,、豬肝、香蕉,。如有低鈉者,，做菜時(shí)，口味可偏咸,，以便補(bǔ)充,。詳情

老人飲食搭配常識(shí)

粗細(xì)搭配

主食要以細(xì)糧為主，其實(shí)要在飲食中注意選用一些粗糧,，如小米,、全麥,、燕麥、面包,、糙米,、蕎麥等。飲食中增加粗糧有助于預(yù)防糖尿病,、便秘等,，而且還有助于減肥。

干稀搭配

干的食物與稀的食物搭配食用,，如赤小豆燉鯉魚湯利水滲濕,；黑芝麻糊及紅樓夢(mèng)中記載的六種粥（紅稻米粥、碧梗粥,、大棗粥,、鴨子肉粥及燕窩粥）等均為干稀搭配的典型代表。

酸堿搭配

呈酸性食品主要是指肉類,，酸性物質(zhì)附著血管壁易致動(dòng)脈粥樣硬化,，還可使人的免疫力下降；呈堿性食品主要是蔬菜,，如黃瓜,、蘿卜、菠菜,、海帶,、西紅柿等，水果如葡萄,、草莓,、柿子等類。

主副食搭配

飲食中應(yīng)將主食和副食統(tǒng)一起來,。早餐單純飲用牛奶,，不如飲牛奶的同時(shí)，加用面包會(huì)更好,。

顏色搭配

食物一般分為五種顏色,，如白色—米面、牛奶等,；紅色—西紅柿,、大棗、紅葡萄酒及肉類等,；綠色—綠色蔬菜,、綠茶等；黑色—黑豆,、黑米,、黑芝麻、墨魚等,；黃色—柑橘,、米糠、大豆,、胡蘿卜等,。詳情

吃剩菜剩飯危害

食物中毒

因?yàn)槭ｏ堃呀?jīng)有一段時(shí)間的放置了,會(huì)有許多細(xì)菌的污染，直接使用或是稍微的加熱后食用,，就會(huì)導(dǎo)致不同程度的中毒,，患者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐,、腹瀉等癥狀,，甚至更嚴(yán)重。

營養(yǎng)不良

一般的飯中都含有不同的營養(yǎng)物質(zhì),，但經(jīng)過反復(fù)加熱后,，其中的維生素會(huì)消失，許多的礦物質(zhì)也會(huì)隨之流失,，經(jīng)常使用會(huì)營養(yǎng)不良,，對(duì)身體有害無益。

食欲下降

食物經(jīng)過多次的回鍋翻炒,，色味消失,，又軟又爛，毫無食欲,，會(huì)使人減少食欲,，失去飲食的樂趣。

導(dǎo)致胃病

米飯中的淀粉在進(jìn)入小腸之后會(huì)被分解有腸粘膜吸收,，但是經(jīng)過高于60℃的加熱之后,，會(huì)“糊化”，冷卻之后就會(huì)“老化”,，再次加熱之后便不會(huì)再回到“糊化”的分子,，那么就會(huì)大大降低淀粉的水解和消化能力，長期使用就會(huì)消化不良,，導(dǎo)致胃病,。詳情