蝦青素含量高的食物

1、藻類

經(jīng)常食用的藻類含蝦青素的食物,，海產(chǎn)藻類如礁膜、石莼,、海帶,、裙帶菜、紫菜,、石花菜等,。食用淡水藻類有雨生紅球藻、地木耳、發(fā)菜等,。含蝦青素的食物的僅是少數(shù)幾種藻類和浮游生物產(chǎn)生的,，多數(shù)只含有蝦青素的中間體β-胡蘿卜素,、維生素E等。其中雨生紅球藻是自然界中含蝦青素的食物最豐富的生物,，其蝦青素含量可達(dá)干重的3. 0% ，甚至更高,，被譽(yù)為天然蝦青素的“濃縮品”。

2,、蝦類

（從海洋及淡水藻類,、浮游生物等攝取蝦青素）

含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦,、河蝦、草蝦,、基圍蝦）等淡水蝦。

含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦（中國龍蝦）,、海蝦（紅蝦、大紅蝦）對(duì)蝦（明蝦）,、基圍蝦（海水蝦）、琵琶蝦等海水蝦,。半咸水蝦如白蝦等,，不管何種蝦,，除含核心價(jià)值是含蝦青素的食物以外,，根據(jù)科學(xué)的分析，蝦可食部分蛋白質(zhì)占16～20％左右,，營養(yǎng)價(jià)值很高,，其肉質(zhì)和魚一樣松軟,，易消化,，但又無腥味和骨刺，同時(shí)含有豐富的礦物質(zhì)（如鈣,、磷、鐵等）,，海水蝦類還富含碘質(zhì),，對(duì)人類的健康極有裨益,。

3,、蟹類

（攝取蝦青素同蝦）

蟹類含蝦青素的食物中90％為海產(chǎn),，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）,、遠(yuǎn)海梭子蟹,、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等,，蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產(chǎn)，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹,、螃蟹,、河蟹,、清水大閘蟹（如梁子湖,、陽澄湖大閘蟹等舉世聞名）等,。一般蝦,、蟹類蝦青素的食物1000克的蝦殼中含80-100毫克蝦青素,。鰲蝦類含蝦青素的食物是所有蝦,、蟹類蝦青素含量最高的,，1000克的蝦殼中含800-1000毫克蝦青素,。不過除了油悶大蝦等少數(shù)烹飪方法能把蝦青素從蝦、蟹殼中濾出一部分,，其大多數(shù)蝦青素隨蝦殼,、蟹殼被丟棄了。

4,、貝類

（攝取蝦青素同蝦）

大部分貝類是海產(chǎn),，少數(shù)在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜,、蚶,、海蚌、田螺,、牡蠣,、環(huán)文蛤（青蛤）,、河蜆,、蛤仔,、扇貝、青口等,；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下,。 但對(duì)如糖尿病,、痛風(fēng),、自身免疫性疾病等部分病人來說，通過食用蝦,、蟹、貝類等含蝦青素的食物攝取蝦青素是不可取的,，因?yàn)槲r,、蟹,、貝類等含蝦青素的食物中同時(shí)也含糖尿病忌的多糖、痛風(fēng)病人忌的高蛋白質(zhì)等,，蝦頭含有毒物質(zhì)砷等,，對(duì)免疫性疾病的病人來說，蝦,、蟹、貝類等中的部分多糖和蛋白酶是引起過敏的過敏原,。這類人群最好是食用雨生紅球藻提純的蝦青素。

蝦,、蟹類、貝類等也不能和富含維生素C的水果等同食,，VC等與蝦,、蟹類,、貝類等的礦物質(zhì)發(fā)生復(fù)雜的變化,，不但不利于營養(yǎng)的吸收，還有可能造成中毒（如蝦的砷中毒）,。避免的辦法是VC類食物與 蝦,、蟹類,、貝類等含蝦青素的食物隔餐交叉進(jìn)補(bǔ),。最好的解決方法是：服用純品如蝦青素軟膠囊,，就沒有含蝦青素的食物與其它食物相克的擔(dān)憂了,。

5,、魚類

（捕食蝦,、蟹、貝類等攝取蝦青素）

有三文魚,、鮑魚,、鮭魚、鱒魚,、魚籽,、大馬哈魚,、金槍魚,、鯉魚、梭魚,、鱈魚、沙丁魚等,。魚類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克,。

6、其他類

（攝食海洋及淡水藻類,、浮游生物或捕食蝦、蟹等傳遞蝦青素）

蝦,、蟹等甲殼類，扇貝,、青口等貝殼類，這些動(dòng)物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物,，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動(dòng)物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥,，朱鷺）捕食，通過食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物,。

從飲食健康角度來說，食物鏈離人類越近,，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來源復(fù)雜,，所帶給危害人類健康的副產(chǎn)品越多（如肺吸蟲病、禽流感等）,，食物鏈離人類越遠(yuǎn)，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高,、越安全。所以從藻類提取純蝦青素是含量最高,，最安全的含蝦青素的食物。