一、桂花茶的制作方法

桂花茶是由精制茶坯與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶,，香味馥郁持久,，茶色綠而明亮，深受消費(fèi)者寵愛(ài),。

1,、原料配比：一般按50公斤精制茶胚配用鮮桂花15公斤,，可視花茶的檔次適當(dāng)增減,。

2、茶胚制備：選用1芽2葉的鮮嫩茶葉作原料,，采用“高溫剎青,、快速揉搓、安全烘干”的制茶新工藝制成綠茶胚,。要求茶胚葉片幼嫩,，條索緊結(jié)、氣味芳香,，含水量在5%以下,，待冷卻到26-30℃時(shí)即可窨制,。也可取精制綠茶成品，烘熱至30℃時(shí)窨制,。

3,、桂花采收：在桂花盛開期，在花朵成虎爪形,、金黃色,、含苞初放時(shí)采摘，做到輕采,、松放,、快運(yùn)，絕對(duì)不可用竹竿敲打,，以免花朵破傷而變紅,。采回鮮花要及時(shí)剔除花梗、樹葉等雜物,，盡快窨制,。桂花有金桂、銀桂,、丹桂,、四季桂和月月桂等品種，其中以金桂香味最濃郁持久,、品質(zhì)上乘,。

4、茶胚窨花：首先在潔凈的竹墊或白布上鋪放一層茶胚,，然后按原料配比量均勻加放一層桂花,。照此一層茶一層花重復(fù)鋪成堆，頂層以茶胚覆蓋堆窨,。若室內(nèi)溫度低于20℃時(shí),，用白布罩蓋茶堆保持溫度穩(wěn)定，促使鮮花正常吐香,。桂花較少時(shí),，可按上述方法在木箱等容器中與茶坯窨制。

5,、通花散熱：通花就是將茶堆扒開晾涼,。當(dāng)茶胚吸香2-3小時(shí)、茶堆溫度上升到40℃時(shí),，要及時(shí)扒開茶堆,，上下翻動(dòng)1次，讓其散熱,。當(dāng)茶堆降溫至30℃以下時(shí),，須收攏成堆進(jìn)行第2次窨花,，使茶胚均勻吸香。

6,、篩除花渣：待桂花成萎蔫狀態(tài),，花朵變成紫紅色，手摸茶胚柔軟而不沾手時(shí),，就應(yīng)結(jié)束窨花,。扒開茶堆，將花渣篩去,，晾干后可配入茶中,。

7、復(fù)烘干燥：茶胚在窨花吸香時(shí),，也吸收了大量水分,，含水量高達(dá)15%，要盡快復(fù)烘干燥,，使含水量降至5%左右,，以免霉變。

8,、包裝貯藏：烘干后即成桂花茶,，自然冷卻24小時(shí)，按重量規(guī)格用精致紙袋和復(fù)合膜袋密封包裝好,，裝入紙箱內(nèi),，就可供應(yīng)市場(chǎng)或放入通風(fēng)干燥的室內(nèi)貯藏。注意防潮濕霉變,、防鼠害,，貯存期不超過(guò)1年。

二,、桂花干茶的簡(jiǎn)單做法

1,、烤箱法

半斤新鮮采摘的桂花先用礦泉水浸泡，然后撈出來(lái)沖洗,，控干水分,，并篩選干凈里面的枯花、花梗,。處理好之后將烤箱設(shè)置在適宜的溫度進(jìn)行烘烤,，烘干之后取出散熱,，再用玻璃罐封裝起來(lái),，想喝時(shí)拿出適量沖泡即可。

2,、微波法

新鮮桂花采摘后先進(jìn)行分揀,，去除枯花,、花梗，并用礦泉水沖洗干凈,，控干水分,。然后在微波爐內(nèi)攤一塊紗布，均勻鋪上桂花,，先用中火烤一次,，設(shè)置時(shí)間三分鐘，待桂花冷卻后,，再用中火烤第二次,，時(shí)間設(shè)置為兩分鐘。

3,、石灰法

首先去掉新鮮桂花中的雜質(zhì),，不需要清洗。然后選擇一個(gè)干凈的容器,，底部放置生石灰,，上面鋪放一層塑料紙，避免桂花直接接觸到石灰,。最后密封好容器,，靜靜等待兩天左右，就可以取出里面的桂花沖泡了,。