內(nèi)部員工食堂運(yùn)營模式都有哪些

運(yùn)營模式一：自營模式

人數(shù)不多的企業(yè)食堂一般會采用自營模式。食堂自主經(jīng)營需組建好專門的后勤團(tuán)隊(duì),，人數(shù)少點(diǎn)的只需有一個廚師即可,；用餐場所、就餐桌椅,、食材加工與烹飪設(shè)備等都要配備好,。食材采購上，又分為自采和蔬菜配送的方式,。自采比較適合人數(shù)少的食堂,，流程簡單，采購靈活,。單位與大中型的自營食堂多采取蔬菜配送的方式,，食材由蔬菜供應(yīng)商穩(wěn)定配送。

自營食堂由于不以營利為目的,，經(jīng)營的各環(huán)節(jié)均由企業(yè)全程負(fù)責(zé),，因此在食品安全、菜品品質(zhì),、服務(wù)質(zhì)量等能直接把控,。只要企業(yè)內(nèi)部管理得當(dāng)，員工的用餐安全基本沒有問題,。但企業(yè)食堂要想在菜品樣式,、服務(wù)體驗(yàn)、管理水準(zhǔn),、成本控制等方面做到專業(yè)的水平,，難度就比較大。

運(yùn)營模式二：外包模式

由于企業(yè)缺乏一定的管理能力,，同時為了提高食堂服務(wù)效率與水平,，大型企業(yè)食堂通常采用對外承包的方式。食堂由專業(yè)的餐飲公司管理經(jīng)營,，企業(yè)只需做好承包商的監(jiān)督管理即可,。采用外包的方式能夠方便企業(yè)統(tǒng)一管理，節(jié)省人力物力,，降低經(jīng)營成本,；此外還能改善員工伙食，專業(yè)化的管理也能提升企業(yè)形象,。

當(dāng)然,，采用外包模式也有一定的弊端。餐飲承包公司以盈利為目的,，如果盈利效果不佳,，很容易出現(xiàn)偷工減料,，菜品質(zhì)量下降等情況。由于食材由外包方采購,，成本和質(zhì)量安全很難把控,；另一方面，自營食堂只需要內(nèi)部人員即可,，而外包還要管理外部人員,，食堂管理難度加大。

以上就是關(guān)于食堂經(jīng)營模式的講解,，自營的采購環(huán)節(jié)選好蔬菜配送公司,，外包則選好餐飲承包商。不同規(guī)模的企業(yè)食堂可以根據(jù)自身的實(shí)際情況選擇合適的經(jīng)營模式,。