一,、食堂如何驗(yàn)收蔬菜

食堂每天都會(huì)采購(gòu)蔬菜，蔬菜的質(zhì)量好壞直接影響到菜的品質(zhì),，因此采購(gòu)回來的蔬菜要經(jīng)過驗(yàn)收才能使用,。食堂驗(yàn)收蔬菜一般主要是看蔬菜的外觀和新鮮程度，要求外觀正常,，不能有腐爛霉變現(xiàn)象,，有殘留農(nóng)藥檢測(cè)達(dá)標(biāo)報(bào)告，辨別蔬菜新鮮度主要應(yīng)把握“望,、聞,、問、切”四個(gè)字：

1,、望：看看蔬菜外觀是否新鮮,、色澤是否鮮艷。

2,、聞：聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味或其他異味,。

3、問：?jiǎn)栆粏柺卟说牟少?gòu)日期,。

4,、切：親手對(duì)蔬菜捏一捏，摸一摸,，堅(jiān)實(shí),、挺拔者多為好的品種。

二,、食堂常見20種蔬菜的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

1,、小白菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：梗白色，較嫩較短,，葉子淡綠色,，整棵菜水分充足，無根,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉,，枯萎，蟲蛀洞或小蟲,，腐爛,，壓傷,，散水太多。

2,、韭菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉較寬,，挺直，翠綠色,，根部潔白,，軟嫩且有韭菜味，根株均勻,，長(zhǎng)20厘米以內(nèi),。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土，黃葉或葉上有斑,，枯萎,，無尖，腐爛,。

3,、茄子

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：色正（青、紫,、白）形正（棒形、卵形,、燈泡形）,，表面光滑有光澤，有彈性不軟,，皮薄肉嫩籽少,，個(gè)體均勻。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：表皮有皺,，壓傷,、蟲蛀、爛斑,、籽肉分離,，太軟。

4,、菠菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠,，平嫩，葉子大,、挺直,，根桃紅，無主莖且無柄無紅色,，棵株適當(dāng),。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有泥土,，帶穗，抽莖和黃葉,，枯葉,，干尖，腐爛和蟲眼,。

5,、生菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色鮮艷，淡綠,，葉子水分充足,，脆嫩薄、可豎起,，棵株挺直,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子發(fā)黃，有褐色邊或褐斑,，干軟,，卷曲，脫葉,。

6,、空心菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉薄小翠綠，有光澤,，棵株挺直,，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷,，棵株約15厘米,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉子大、黃葉,、爛葉和銹斑,，有花蕾、蟲洞,、腐爛,，棵株軟，梗粗老,，節(jié)上有白色支頭,。

7、西洋菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠或深綠,，莖細(xì)脆嫩,，易折斷，水分充足，棵株挺直,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：莖粗老,，白色支頭多，有黃葉,、爛葉,，棵株軟且大。

8,、油麥菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉淡綠,、肥厚，嫩脆,，無主莖,，葉株挺直、水分充足,，根部的切面嫩綠色,，稍有苦澀味。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉,、爛葉,、有葉斑，有主莖,，干軟,。

9、芥菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉大而薄,、深綠色,、柄嫩綠脆，無主莖,，葉株挺直，水分充足,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉,、黃葉邊、有蟲,、干軟,。

10、菜心

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色碧綠,、梗脆嫩，掐之易斷,，有花蕾或無花蕾,，棵株挺直，水分充足,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有葉班,、蟲洞,、枯萎，梗粗老,，或開花過多。

11,、芥蘭

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色墨綠，葉短少,，有白霜，挺直,，梗皮有光澤,、綠色,、粗長(zhǎng)、斷面綠白色,、濕潤(rùn),。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉枯萎有花蕾、壓傷,，斷面黃色,、銹色,、腐爛或干澀,。

12、小蔥

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠,、飽滿充氣,，均勻細(xì)長(zhǎng)、鱗莖潔白,、挺直,、香味濃郁，長(zhǎng)15-30厘米,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉,、爛葉、干尖,、葉斑,。有毛根、泥土，枯萎,，莖彎曲或浸水過多,。

13、黃瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色青綠,，瓜身細(xì)短,、條直均勻，瓜把小,，頂花帶刺,，有白霜或光澤，肉脆甜,、瓤小籽少,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色黃，皮皺,，有大肚或瘦尖,，彎曲，有壓傷,、腐爛,、斷裂，肉白或有空心,。

14,、青蒜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：葉翠綠、薄嫩,、挺直,，蒜莖潔白，水分充足,，外表無水,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有黃葉、干尖,、爛梢,，有根、泥土,。

15、香菜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：翠綠,、挺直,、根部無泥、香氣重,、水分充足,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：黃葉、腐爛、泥土,、發(fā)蔫。

16,、青椒

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：長(zhǎng)形或蘿卜形,，顏色碧綠，有光澤,、表面光滑,，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有辣味,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛,、干尖、表面無光澤,、有皺紋、斷裂,，干軟,、凹陷,，有泥土。

17,、冬瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：皮青翠，有白霜,，肉潔白,、厚嫩,、緊密，膛小,，有一定硬度,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：壓傷、爛斑,、較軟,，肉有空隙，水分少,，發(fā)糠,。

18,、絲瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠,、薄嫩,、有白霜，條直均勻,、細(xì)長(zhǎng)挺直,，易斷無彈性，肉潔白軟嫩,、籽小,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色泛黃、皮粗糙,，彎曲,、不均，傷疤,、爛斑,、黃斑，較軟有彈性,，肉松軟或空,。

19、苦瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色淡綠色有光澤,，凸處明顯，條直均勻,，有一定硬度,，瓤黃白，子小,、味苦,。

劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：腐爛、壓傷,、刀傷,、磨損，有蟲洞,，斑點(diǎn),，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅,，瓜身軟,。

20、南瓜

優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：顏色金黃色或橙黃色,，瓜形周正,，肉金黃緊密、粉甜,，表面硬實(shí),。劣質(zhì)質(zhì)量形態(tài)：斑疤、破裂,、蟲洞,、料斑、軟爛,、畸形,。