一、數(shù)量不足或超額，損耗大,。

蔬菜的采購十分考驗采購人的經(jīng)驗,，同時也要求采購員對自身食堂人員用餐情況充分了解。但是很多時候,，由于人員數(shù)量等各種不確定因素,，食材的采購有時候會偏多或偏少。過多采購容易造成浪費,，而貨量缺少則采取補貨的方式,。此外，蔬菜食材容易損耗,，在采購?fù)局?，食材的水分和鮮度是在不斷損耗的，因此,，要是自行采購稍不注意,，就很容易帶來極大的食材損耗。

二,、貨源不穩(wěn)定,，采購費時。

自行采購一般是在食材市場進行購買,，需求量比較小,，因此較靈活。但是食材市場的貨源不穩(wěn)定,，受到產(chǎn)地,，客戶購買量等影響。因此有時候采購的食材并不一定能夠買到足夠的貨量,，這個就需要另找一家,。自行采購雖然靈活，但如果采購的種類很多,，由于往往是多家拿貨,，對應(yīng)的采購時間就會增加。

三,、運輸不當(dāng),，損失食材。

當(dāng)完成了食材的采購之后,，便可將食材運輸回食堂,。但如果食材沒有進行保護措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰傷損害,，影響成色品相,。同時對于一些活魚,，河鮮和海鮮的運輸，如果溫度過高或者是氧氣不足,，就容易造成活魚死亡,，帶來食材上的損失。

四,、賬單混亂,，財務(wù)管理困難。

由于是食材市場購買,，那么并不是很多的商鋪都可以出具發(fā)票,，較多的是紙質(zhì)類的購買憑證等。由于是多家購買,，對應(yīng)的票據(jù)就會比較多,。同時由于菜價不是每天固定的，因此在采購的預(yù)算管理上也需要做出一定的預(yù)留空間,。這對財務(wù)的管理上也帶了一定的困難,。

以上就是關(guān)于食材自行采購常見的問題，如果你是專門的采購人員,，這些問題你都有沒有碰到過,？盡管自行采購會碰到很多問題，但是也有很多的優(yōu)勢,。一方面采購員可以靈活的采購食材,，在整體的價格上會比較便宜一些，如果是找專門的食材配送公司進行合作,，成本可能相對較高,，不過這個主要還是看各個企業(yè)自身情況來確定。