一,、食堂常見的經(jīng)營風(fēng)險都有哪些方面

1、人員管理風(fēng)險,。因為是食品相關(guān)行業(yè),，工作人員需要持健康證上崗,。上崗前還需進行安全培訓(xùn),，考試合格后才能正式上班。否則在廚房作業(yè)過程中,，一旦操作不當(dāng)很容易帶來安全事故,。其次是日常的健康管理，員工不得帶病上班，尤其患傳染病的員工,。

2,、用火用電風(fēng)險。食堂中有很多的用電設(shè)備,，比如熱水器,、蒸爐、冰箱等等,。食堂的環(huán)境都比較潮濕,，線路容易老化，需要經(jīng)常檢查,，否則容易出現(xiàn)短路或漏電等現(xiàn)象,。食堂也是使用明火的場所，燃料泄露,，煙油堆積不清理,，用油不當(dāng)很容易引發(fā)火災(zāi)。這些風(fēng)險都要把控到位,。

3,、食品安全風(fēng)險。食堂每日都會采購和加工大量的食材,。如果有質(zhì)量問題的食材被送到餐桌上,，這將會引發(fā)嚴(yán)重的食品安全事故。因此在食材的采購驗收環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把控食材的品質(zhì),，拒絕來源不明,，變質(zhì)腐爛，攜帶病菌,，不新鮮的食材進入食堂,。在加工烹飪過程中，還要保證食材的衛(wèi)生,，避免加工過程中產(chǎn)品受到污染,。

4、場所衛(wèi)生風(fēng)險,。食堂每日都應(yīng)當(dāng)保持干凈整潔,，廚余垃圾要及時清理，噴灑消毒液等,；廚房加工用具要嚴(yán)格消毒,。如果食堂衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，防范措施不到位,，很容易引來老鼠蚊蟲,，間接帶來致病細(xì)菌或病毒,，從而污染食材。

二,、食堂存在哪些安全隱患

1,、未取得餐飲服務(wù)經(jīng)營許可證，違規(guī)經(jīng)營,，責(zé)任不清,。

2、工作人員未經(jīng)過健康體檢,，無健康證明,。可能會引發(fā)傳染病疫情,。

3,、工作人員未經(jīng)過崗前培訓(xùn)，無培訓(xùn)證,。會發(fā)生操作不規(guī)范,，引發(fā)食品衛(wèi)生事故。

4,、非工作人員隨便出入食品操作間,。有可能會發(fā)生污染食品或引發(fā)投毒事故。

5,、工作人員工作不規(guī)范,，不注意個人衛(wèi)生、蔬菜洗滌不干凈,，烹飪不熟爛,、炊具清洗不及時操作間蒼蠅多。會污染食品,，引發(fā)食品衛(wèi)生事故,。

6、用液化氣罐的食堂未按規(guī)定定期檢驗,，使用時離火源近,，導(dǎo)管老化。發(fā)生火災(zāi)或爆炸事故,。

7,、用燃?xì)獾氖程糜猛晡醇皶r關(guān)閉，引發(fā)火災(zāi)或爆炸,。

8,、用電線路混亂，私接亂拉,，電器超負(fù)荷,，電器老化損壞未及時更換修復(fù)引發(fā)火災(zāi)事故。

9,、生熟案板混用,，案板不能定時消毒。交叉感染,，造成食物中毒事故,。

10、冰箱生熟食品混放,，交叉感染,，造成食物中毒事故。

11,、食堂地面濕滑,，人員滑倒摔傷。

12,、操作間消防設(shè)施不足,，不能及時消滅初始火情。

13,、有壓力鍋爐的食堂,。操作工未經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，未取得上崗證,。違規(guī)操作,，或私自改裝鍋爐引發(fā)重大安全事故。

14,、原材料存在“三無”產(chǎn)品或已經(jīng)超期變質(zhì),。引發(fā)食物中毒事故

15、食堂門口,、庫房門口及下水道未按要求安裝擋鼠板,、擋鼠網(wǎng)，原材料被老鼠啃咬,，引發(fā)鼠疫,。