一,、什么是食堂的三防四害

很多企業(yè)都會設(shè)置食堂，對于企業(yè)的食堂管理來說,，做好三防四害是很關(guān)鍵的,，那么食堂管理中三防四害指的是什么呢？

1,、食堂三防：防火,、防毒、防盜,。

2,、食堂四害：老鼠、蚊子,、蒼蠅,、蟑螂。

二,、企業(yè)食堂如何落實三防四害措施

對于企業(yè)食堂來說,，做好食堂管理必須要落實三防四害措施，主要包括：

1,、落實防火措施：消防措施要做到位,，配備足夠的消防設(shè)備；加強食堂用火用電管理,，下班后關(guān)閉火源和用電設(shè)施,；后廚人員上崗前進行消防安全培訓(xùn)，不定期開展消防設(shè)施檢查工作,。

2,、落實防毒措施：加強食材采購和食品倉庫管理，嚴禁發(fā)霉,、變質(zhì),、腐爛、攜帶病菌病毒,、輻射污染物等產(chǎn)品進入食堂,。加強食材加工管理，禁止加工有質(zhì)量問題的食材,。

3,、落實防盜措施：安裝防盜攝像頭等配套監(jiān)控設(shè)施；加強廚房管理，非食堂工作人員禁止進入工作區(qū)域,；員工下班離崗前,，要檢查好監(jiān)控設(shè)施是否正常，并關(guān)閉好門窗,。

4,、四害防范措施：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設(shè)置防鼠網(wǎng),；廚房,，倉庫等門口過道設(shè)置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠,，捕鼠架,，粘鼠板，電子驅(qū)鼠器,；不定期找專門的滅鼠公司進行滅鼠工作,。

（2）滅蚊子，蒼蠅：在食堂的門口等通道處設(shè)置門簾,；保持食堂衛(wèi)生干凈,，及時清理廚房垃圾，并對垃圾筐不定期進行清理消毒,；加裝滅蚊蠅燈，蒼蠅粘,。

（3）滅蟑螂：保持食堂的衛(wèi)生,，修補食堂的墻洞，墻壁縫隙等,；在食堂禁止使用殺蟲噴霧,，采取食物誘捕的方法捕殺蟑螂。