一、確定食堂蔬菜供應(yīng)商

食堂供應(yīng)商一般在食堂正式營業(yè)前的1個月就要確定好,，流程比較長或者是要走招投標(biāo)流程的,，可能還得提前2個月做好準備,。從供應(yīng)商信息收集、再到實地考察,、多家對比,、短期試送、正式合作,，都需要花費一定的時間和精力,。食堂蔬菜配送公司要正規(guī)，食材來源透明,，最好能有一些優(yōu)質(zhì)的項目案例,。

二、員工招募與上崗培訓(xùn)

招募的員工主要有后廚人員,、分餐員,、采購員、食堂主管等,，企業(yè)根據(jù)食堂的實際情況招募對應(yīng)的人員,。上崗前都要做好健康體檢，通過后持健康證上崗,；此外還要做好對應(yīng)的崗位培訓(xùn),，食堂管理制度，崗位職責(zé),，衛(wèi)生要求,，食品安全等內(nèi)容都要培訓(xùn)到位。員工越是盡早熟悉崗位要求,，后期食堂的開業(yè)也能更加順利,。

三、食堂設(shè)施設(shè)備和就餐用具的采購

食堂需要采購的設(shè)備主要有灶具設(shè)備,、加工刀具,、炊事機械設(shè)備、排煙設(shè)備,、調(diào)理設(shè)備,、制冷保溫設(shè)備、清洗消毒設(shè)備,。就餐用具主要有桌椅,、碗筷。從采購到安裝都需要花費較長的時間,，廚房設(shè)備應(yīng)該提前1-2個月采購,。

四、采購計劃,、每周菜譜制定

在正式開業(yè)的前1-2個星期就要提前制定好菜譜,，采購負責(zé)人根據(jù)公司員工口味偏好和每月的采購預(yù)算,，制定詳細的采購計劃，采購清單,。遵循口感豐富,，葷素搭配，健康營養(yǎng)的原則,，制定好每日的菜譜,，這樣能很大程度提升食堂食材的采購效率。