一、團(tuán)餐的運(yùn)營模式有哪些

1,、自主經(jīng)營

是指各企事業(yè)單位,、公司等自行籌建、組建人員,，自行采購加工和生產(chǎn)銷售,，為內(nèi)部員工提供就餐服務(wù)的。自主經(jīng)營不是商業(yè)經(jīng)濟(jì)活動,，其菜品價格也不是市場價格,，也不產(chǎn)生稅費(fèi)，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位,、公司的福利,。

2、合作模式

是指各企事業(yè)單位,、公司等團(tuán)膳需求方委托團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)銷售及正常運(yùn)營管理的一種模式。團(tuán)膳企業(yè)只有維護(hù)正常運(yùn)營權(quán)和人事日常管理權(quán),，且不自負(fù)盈虧,。

3、承包管理

是指各企事業(yè)單位,、公司等團(tuán)膳需求方全權(quán)委托專業(yè)的團(tuán)膳公司進(jìn)行整體運(yùn)營的承包制管理,。 需求方無償提供服務(wù)場所相關(guān)的配套設(shè)施設(shè)備等。同時需求方有權(quán)對團(tuán)膳企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等,。

二,、團(tuán)膳管理流程

團(tuán)餐食堂管理主要要做好前場的管理地面干凈，擺放整齊,，不能有勞動用具,；備餐間要干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔,，不能有勞動用具,；后場的操作間貨架的擺放要合理；灶臺廚具懸掛,，沖洗干凈,；庫房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示,，上輕下重,；更衣室的管理,，工作人員換好工作服。團(tuán)餐管理要建立專人負(fù)責(zé)制,。

三,、團(tuán)餐怎么出去跑業(yè)務(wù)

團(tuán)餐企業(yè)需要在運(yùn)營模式、營銷模式,、服務(wù)模式,、商業(yè)模式四個方面不斷創(chuàng)新，從后臺走向前臺,，以更好地適應(yīng)客戶和消費(fèi)者的需求變化,，做好這幾個方面，不愁沒有團(tuán)餐客戶,。團(tuán)餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū),、企業(yè)工廠、國家機(jī)關(guān),、事業(yè)單位,、學(xué)校、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主,；寫字樓,、大型會議、大型活動,、航班等則一般以配送為主,，所以挖掘客戶可以從這些行業(yè)入手。

四,、如何挑選團(tuán)餐

挑選團(tuán)餐品牌首先要看團(tuán)餐企業(yè)的實(shí)力,，包括團(tuán)餐企業(yè)的注冊資金，人員總數(shù),，成立年限,，營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等；看是否通過國際iso9001,、iso22000,、iso14001、ohsas1800,、haccp五大管理體系認(rèn)證及守合同重信用證書,。其次要看相同規(guī)模的同類經(jīng)營團(tuán)餐食堂案例；是否能提供一站式服務(wù)也是考察重點(diǎn),。