一,、團餐的運營模式有哪些

1、自主經(jīng)營

是指各企事業(yè)單位,、公司等自行籌建,、組建人員，自行采購加工和生產(chǎn)銷售,，為內(nèi)部員工提供就餐服務的,。自主經(jīng)營不是商業(yè)經(jīng)濟活動，其菜品價格也不是市場價格,，也不產(chǎn)生稅費,，很大程度上可以理解為各企事業(yè)單位、公司的福利,。

2,、合作模式

是指各企事業(yè)單位,、公司等團膳需求方委托團膳企業(yè)進行生產(chǎn)銷售及正常運營管理的一種模式。團膳企業(yè)只有維護正常運營權和人事日常管理權,，且不自負盈虧,。

3、承包管理

是指各企事業(yè)單位,、公司等團膳需求方全權委托專業(yè)的團膳公司進行整體運營的承包制管理,。 需求方無償提供服務場所相關的配套設施設備等。同時需求方有權對團膳企業(yè)進行監(jiān)管和協(xié)調(diào)等,。

二,、團膳管理流程

團餐食堂管理主要要做好前場的管理地面干凈，擺放整齊,，不能有勞動用具,；備餐間要干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔,，不能有勞動用具,；后場的操作間貨架的擺放要合理；灶臺廚具懸掛,，沖洗干凈；庫房的管理,，統(tǒng)一標示,，上輕下重；更衣室的管理,，工作人員換好工作服,。團餐管理要建立專人負責制。

三,、團餐怎么出去跑業(yè)務

團餐企業(yè)需要在運營模式,、營銷模式、服務模式,、商業(yè)模式四個方面不斷創(chuàng)新,，從后臺走向前臺，以更好地適應客戶和消費者的需求變化,，做好這幾個方面,，不愁沒有團餐客戶。團餐因制作場所不同可分為現(xiàn)場制作和配餐：產(chǎn)業(yè)園區(qū),、企業(yè)工廠,、國家機關、事業(yè)單位,、學校,、醫(yī)院等一般以現(xiàn)場制作為主,；寫字樓、大型會議,、大型活動,、航班等則一般以配送為主，所以挖掘客戶可以從這些行業(yè)入手,。

四,、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要看團餐企業(yè)的實力，包括團餐企業(yè)的注冊資金,，人員總數(shù),，成立年限，營業(yè)執(zhí)照上的經(jīng)營范圍等,；看是否通過國際iso9001,、iso22000、iso14001,、ohsas1800,、haccp五大管理體系認證及守合同重信用證書。其次要看相同規(guī)模的同類經(jīng)營團餐食堂案例,；是否能提供一站式服務也是考察重點,。