開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年,，合同一般在放暑假的時候結束,。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校,，還要走招投標流程,，私立學校就相對簡單一些。學校在選擇供應商時,，需要考慮其產品質量,、價格、供貨穩(wěn)定性和交貨時間等因素,，同時簽訂合同,，明確雙方的責任和義務。

2,、設備檢查

學校食堂假期一般不營業(yè),，但如果有教師留校辦公，食堂也會安排人員出餐,。由于假期較長,，廚房設備長期不使用，部分設備可能無法正常使用,。因此在開學之前,，需要對所有的廚房設備進行全面檢查，確保正常運轉并符合衛(wèi)生安全要求,。這包括檢查爐灶的火力是否正常,、烤箱的溫度是否準確、冰箱的制冷效果是否良好,、用電設備是否正常,、消防設備是否能用等。廚房設備有問題則要進行維修或更換,。

3,、人員培訓

開學前的人員培訓必不能少，食堂員工收假復崗后,，需要較長時間來恢復工作狀態(tài),。有新員工的就要進行崗前培訓,，使他們了解食堂的工作流程和規(guī)范。培訓內容包括食品安全知識,、衛(wèi)生操作規(guī)范,、食品儲存和處理方法、服務禮儀等,。同時,，老員工也需要進行復習和培訓，以提高工作技能和服務質量,。

4,、清潔衛(wèi)生

在開學之前，食堂需要進行全面的衛(wèi)生清潔工作,。這包括對廚房,、用餐區(qū)、加工區(qū),、儲存區(qū)等各個區(qū)域進行清潔消毒,，清理油煙、污漬等,。同時,，需要檢查衛(wèi)生設施如洗手間,、垃圾處理區(qū)的衛(wèi)生狀況,，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，符合食品安全標準,。

5,、采購計劃

新學期師生人數(shù)都會有變化，食堂需要根據(jù)學生人數(shù)和用餐需求,，制訂詳細的采購計劃,，合理安排食材的采購。制訂菜譜時,，要考慮好學生的喜好和營養(yǎng)需求,，提供多樣化的菜譜，以滿足不同學生的飲食需求,。最后,，食堂還要與供應商進行溝通，確保食材的及時供應,。

學校食堂開學前注意事項

1,、開學前做好自查

組織對學校食堂進行全面檢查，完善衛(wèi)生設施,，按規(guī)定對相關場所,、設施和餐用具進行維護,、保養(yǎng)、清洗,、消毒和保潔,；全面檢查庫房和加工場所內的食品、食品添加劑和食品相關產品,，及時清理處置過期,、變質等不合格物品并做好登記，防止庫存時間久,、過期變質的食品原料進入加工環(huán)節(jié),。

2、加強人員管理

及時召集食品安全管理員和從業(yè)人員培訓疫情防控和食品安全知識,，強調落實食品安全責任,，加強對從業(yè)人員的健康監(jiān)測和日常管理。

3,、做到規(guī)范操作

嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全操作規(guī)范,，落實場所及設施設備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗,、原料采購至供餐全過程控制管理,、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理,、留樣及從業(yè)人員健康管理和培訓等制度,；把好食品原料采購進貨關，從正規(guī)渠道進貨,，按規(guī)定索證索票并進行檢查,。

4、降低集聚風險

采取分散用餐或錯峰用餐方式,，避免集聚用餐,。

5、加強節(jié)約美德教育

在食堂醒目位置張貼節(jié)約標識,、在菜單上標明食材分量,，引導學生按需用餐，適量點餐,，深入推進“光盤行動”,。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合規(guī)餐飲單位

外出就餐或點外賣時應選擇合法合規(guī)的餐飲單位,，到持有食品經營許可,、營業(yè)執(zhí)照等證件的餐飲單位就餐。盡量少去或不去學校周圍的無證小店或攤販就餐,。不購買無廠名,、無地址,、無商標的“三無產品”。

2,、零食購買

需要購買零食時,，要到持有有效《食品經營許可證》的食品經營單位購買，要查看標簽標識,，觀察是否新鮮,，是否在保質期內，包裝是否完整無損,、有無鼓包(漲袋,、胖聽)、有無顏色變化,、有無出現(xiàn)異味等現(xiàn)象,，不貪便宜購買“五毛食品”、“三無”食品,。

3,、加強對學生的食品安全教育

提倡學生校內用餐，不建議,、不提倡學生外出用餐或點外賣,。充分利用網絡、媒體等平臺來宣傳食品安全知識,，也可通過校園網絡播放一些食品安全的反面案例,，加深學生對食品安全問題的認識。