一,、食堂飯菜出現(xiàn)異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現(xiàn)各種各樣異物的新聞屢見不鮮,，不僅惡心人，而且讓人擔(dān)心食品安全問題，作為同時供應(yīng)幾十上百甚至上千人飲食的場所,，衛(wèi)生這么難保證嗎,？食堂飯菜出現(xiàn)異物到底是什么原因呢？

1,、人員的帶入

（1）廚房員工造成的異物混入,，如：毛發(fā)、絨線的混入,、手套皮混入,、創(chuàng)可貼混入、紐扣,、鑰匙,、飾物等。

（2）用餐人員可能造成的異物混入,，如：用餐人員自身頭發(fā)及衣服上的毛發(fā),、絨線等異物混入到菜品中。

2,、加工用器具,、設(shè)備破損混入

加工用的設(shè)備、器具破損,、脫落很容易造成異物的混入,。如筐具、蓋膜,、清潔布的破損等,。

3、原料處理帶入

原料來自捕撈,、加工的場所等,，本身含有一些雜物，加工時清洗不徹底等都會造成外來異物,，如原料內(nèi)外包裝如纖維袋,、扎蔬菜的纖維絲繩等。

4,、加工方法不當(dāng)

無有效的防異物措施,；操作不當(dāng)造成的交叉污染：如原料、原料廢包裝與半成品混放等,。

5,、加工環(huán)境不良造成的異物混入

加工環(huán)境墻壁瓷磚、設(shè)備鐵皮破碎,、脫落的混入等,。

二,、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現(xiàn)異物

要杜絕食堂飯菜中出現(xiàn)異物的情況，需要從多個方面入手：

1,、加強(qiáng)食品安全管理

建立健全的食品安全管理制度,，確保食品的采購、儲存,、加工,、烹飪、配送等各個環(huán)節(jié)都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),。同時,，定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理存在的衛(wèi)生問題,。

2,、提高員工素質(zhì)

定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)和管理，提高他們的食品安全意識和衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、引入設(shè)備

利用現(xiàn)代科技，如安裝監(jiān)控攝像頭,、使用金屬探測器,、食品異物檢測機(jī)等設(shè)備，對食堂的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和檢測,。及時發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的食品安全問題,，避免異物出現(xiàn)飯菜里面。

4,、建立獎懲機(jī)制

對于遵守食品安全規(guī)定的員工及時給予獎勵,，對于違反規(guī)定的員工要進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，以激勵員工自覺遵守衛(wèi)生規(guī)定,。

5,、加強(qiáng)供應(yīng)商管理

對食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和管理，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核,。只有從食堂的多個方面入手,，嚴(yán)格執(zhí)行，才能確保食堂提供的飯菜安全,、衛(wèi)生,、健康。

6,、加強(qiáng)加工用器具、設(shè)備的管理

提供足夠框/籃子,，嚴(yán)格按照盛用具標(biāo)識分類進(jìn)行使用,，杜絕混用,、混放，禁止用纖維繩修補(bǔ)框籃子,，禁止用纖維繩做標(biāo)識,；將生產(chǎn)不需要的或報廢的器具、設(shè)備堅決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場,。對破舊,、脫漆、生銹,、損壞的設(shè)備及時維修及防護(hù),。