一、食堂飯菜出現(xiàn)異物的原因有哪些
食堂的飯菜出現(xiàn)各種各樣異物的新聞屢見不鮮,,不僅惡心人,,而且讓人擔心食品安全問題,作為同時供應(yīng)幾十上百甚至上千人飲食的場所,,衛(wèi)生這么難保證嗎,?食堂飯菜出現(xiàn)異物到底是什么原因呢?
1,、人員的帶入
(1)廚房員工造成的異物混入,,如:毛發(fā)、絨線的混入,、手套皮混入,、創(chuàng)可貼混入、紐扣,、鑰匙,、飾物等。
(2)用餐人員可能造成的異物混入,,如:用餐人員自身頭發(fā)及衣服上的毛發(fā),、絨線等異物混入到菜品中。
2,、加工用器具,、設(shè)備破損混入
加工用的設(shè)備、器具破損,、脫落很容易造成異物的混入,。如筐具、蓋膜,、清潔布的破損等,。
3、原料處理帶入
原料來自捕撈,、加工的場所等,,本身含有一些雜物,,加工時清洗不徹底等都會造成外來異物,如原料內(nèi)外包裝如纖維袋,、扎蔬菜的纖維絲繩等,。
4、加工方法不當
無有效的防異物措施,;操作不當造成的交叉污染:如原料,、原料廢包裝與半成品混放等。
5,、加工環(huán)境不良造成的異物混入
加工環(huán)境墻壁瓷磚,、設(shè)備鐵皮破碎、脫落的混入等,。
二,、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現(xiàn)異物
要杜絕食堂飯菜中出現(xiàn)異物的情況,需要從多個方面入手:
1,、加強食品安全管理
建立健全的食品安全管理制度,,確保食品的采購、儲存,、加工,、烹飪,、配送等各個環(huán)節(jié)都符合食品安全標準,。同時,定期對食堂進行衛(wèi)生檢查,,及時發(fā)現(xiàn)并處理存在的衛(wèi)生問題,。
2,、提高員工素質(zhì)
定期對食堂員工進行培訓和管理,提高他們的食品安全意識和衛(wèi)生習慣,。
3,、引入設(shè)備
利用現(xiàn)代科技,如安裝監(jiān)控攝像頭,、使用金屬探測器,、食品異物檢測機等設(shè)備,對食堂的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)控和檢測,。及時發(fā)現(xiàn)并處理可能存在的食品安全問題,,避免異物出現(xiàn)飯菜里面。
4,、建立獎懲機制
對于遵守食品安全規(guī)定的員工及時給予獎勵,,對于違反規(guī)定的員工要進行嚴厲懲罰,以激勵員工自覺遵守衛(wèi)生規(guī)定,。
5,、加強供應(yīng)商管理
對食品供應(yīng)商進行嚴格的篩選和管理,,定期對供應(yīng)商進行評估和審核。只有從食堂的多個方面入手,,嚴格執(zhí)行,,才能確保食堂提供的飯菜安全、衛(wèi)生,、健康,。
6、加強加工用器具,、設(shè)備的管理
提供足夠框/籃子,,嚴格按照盛用具標識分類進行使用,,杜絕混用,、混放,禁止用纖維繩修補框籃子,,禁止用纖維繩做標識,;將生產(chǎn)不需要的或報廢的器具、設(shè)備堅決清理出生產(chǎn)現(xiàn)場,。對破舊,、脫漆、生銹,、損壞的設(shè)備及時維修及防護,。