一,、什么是玉米淀粉

玉米淀粉是我們比較常見的一種，價錢相比其他淀粉也相對便宜一些,。在北方人們常說的“粉面”大多是指玉米淀粉,。玉米淀粉吸濕性強(qiáng)，適合肉類的上漿,，上漿后食材的效果是：柔,，滑，嫩,。玉米淀粉可使食材除去異味而且還有增香的作用,，能夠保持食物的本真味道，使口感更細(xì)嫩鮮脆,。適用于質(zhì)地細(xì)嫩或是選擇細(xì)嫩部位的雞鴨魚蝦為原料制作的菜肴,。玉米淀粉也可以用于勾芡?？偟脕碚f玉米淀粉還是家庭常用性價比較高的淀粉了,。

二,、什么是紅薯淀粉

紅薯淀粉可以說是這些淀粉中品質(zhì)最好的,，價格相對會高一些，因?yàn)榧t薯淀粉是利用紅薯制作出來的,，在紅薯淀粉里面含有的微量元素也特別的多,，而且紅薯淀粉的適用性也是比較的強(qiáng)的，我們在平時購買的那些粉條類的也都是是用紅薯淀粉制作而成的,，而且制作美食的時候,，紅薯淀粉一般都是非常的適合制作掛糊類的美食，也就是在進(jìn)行油炸的時候,，最適合給一些食物掛糊,，這樣炸出來的食物吃起來才會外焦里嫩,，口感更加的好一些。紅薯淀粉不適合用于勾芡和上漿,。

三,、什么是土豆淀粉

土豆淀粉也叫做馬鈴薯淀粉，土豆淀粉的黏性足,，同時它的穩(wěn)定性比較強(qiáng),，但吸水性差，適用于烹飪時的勾芡,。由于糊化的溫度比較低,，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味的缺失，土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保證食材的原汁原味,。土豆淀粉可以用來制作醬料,，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透,，非常好看,。

四、玉米淀粉和紅薯淀粉,、土豆淀粉的區(qū)別

玉米淀粉又叫玉米粉,、粟米淀粉、粟粉,、生粉,，是從玉米粒中提煉出的淀粉，也是供應(yīng)量最多的一種淀粉,。主要用于滑炒,、滑焙、糟焙,、醋焙,、余、爆等技法成菜的烹制前的調(diào)味,。

紅薯淀粉又叫地瓜淀粉,、山芋淀粉，是紅薯加工的主要產(chǎn)品之一,，紅薯淀粉可由鮮紅薯和紅薯干加工而成,，以鮮紅薯加工的淀粉最多。特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng),，但粘性較差,，無光澤，色暗紅帶黑,。

土豆淀粉是家庭用的最多的勾芡淀粉,，作為變性淀粉是一種良好的增稠劑,。土豆淀粉的特點(diǎn)是黏性足、色潔白,、透明度好,，主要用于肉類腌制、制作醬料和菜品的勾芡,。

一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉,，中式點(diǎn)心用紅薯淀粉。與玉米淀粉相比,，紅薯淀粉的顆粒比較粗,，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制,，但吸水性強(qiáng),，如果用來裹粉炸東西的話，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好,。