一,、木薯淀粉怎么做芋圓

配料：芋頭200克,、紫薯200克、紅薯200克,、木薯淀粉300克,、蜜紅豆適量、蜂蜜或煉奶適量,、西米適量、牛奶或椰奶適量,。

步驟：

1,、將芋頭、紫薯,、紅薯分別去皮切塊,。然后各自用錫紙包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟,。

2,、將紫薯、紅薯,、芋頭裝保鮮袋中,，用搟面杖敲打成泥。

3,、趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中,。剛開始可用筷子拌，因?yàn)楸容^濕黏,，分幾次加入木薯粉,，每次完全沒干粉了再加粉。木薯粉的量大約是每種食材的一半,，200克芋頭泥,，100克木薯粉,。也有可能用不了，也有可能還不夠,。這里紅薯泥用了100多克木薯粉,，紫薯90克，芋頭差不多用了100克,。每個(gè)人根據(jù)實(shí)際操作來,，100克僅供參考。

4,、將紫薯泥,、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團(tuán),，面團(tuán)不沾手有彈性就可以了,，感覺濕可以再加少許木薯粉或糯米粉。如果泥有些干(比如紫薯)可以邊揉邊加一點(diǎn)點(diǎn)熱水,，記得分次加,，別一次加太多。

5,、取一部分泥搓成細(xì)條狀,，切成一小段一小段。

6,、將三種顏色的芋圓搓好,，撒些許木薯粉防粘。

7,、煮開一鍋水,，放入一人份的芋圓，用勺輕輕撥散開,。水再次沸騰,，芋圓都浮在水面了再煮一分鐘，撈出,。三種顏色可以分開煮以免串色,，這里一起煮也還好，沒有串色,。

8,、撈出的芋圓立馬放入冷水中。過三四遍水,，直到芋圓完全涼透,，這樣芋圓的口感會(huì)更Q彈。

9,、煮一鍋水,，水量多些,，水沸倒入西米，大火煮十五分鐘,，煮至西米內(nèi)部只有小白點(diǎn)關(guān)火,，加蓋燜一會(huì)兒。西米如果燜了一會(huì)兒還沒完全透明,，可以繼續(xù)煮開,，然后再加蓋燜，反復(fù)操作二次肯定全透明,。煮好的西米放入冷水中過涼,，這樣西米口感Q彈好吃。

10,、取一小碗,，盛入西米和芋圓，澆上牛奶,、蜂蜜,，再撒上些蜜紅豆。也可以煮好紅豆湯,，勺入芋圓,，這樣也很好吃。美味的芋圓糖水就做好了,。

二,、 木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯淀粉100g、紅糖50g,、白砂糖30g、水水120g ,。

步驟：

1,、將50克紅糖、30克白糖,，120克水倒入鍋里,，煮沸;

2、倒入木薯粉,，這時(shí)的動(dòng)作要快,，邊加邊攪拌;

3、攪拌好后將面團(tuán)揉成團(tuán),，面團(tuán)軟硬度可自行加水或加粉調(diào)整,，大概跟耳垂軟度差不多;

4、撕一個(gè)蛋黃大的面團(tuán),，搓成長條,，切小丁再搓成小圓球,，然后滾上木薯粉防粘，這個(gè)過程非?？寄托?，建議減量來做;

5、煮珍珠,，鍋里加水,，大火煮沸，放入珍珠,，中小火煮20分鐘,，珍珠會(huì)全部浮起來;

6、關(guān)火,，蓋上蓋子燜20分鐘左右,，將煮好的珍珠撈出，過冷水,，然后用冷水浸泡,，備用。

做法二

材料：黑糖或者紅糖20克,、水55克,、木薯淀粉50克 。

步驟：

1,、糖加水放鍋里攪拌煮開,，注意一定要煮開，不要以為冒小泡就以為煮開了,，并不是,，要像煮開花一樣；

2,、然后關(guān)火,，把稱量好的木薯粉倒入鍋里并迅速攪拌;

3、把這個(gè)狀態(tài)的面團(tuán)倒出來放操作臺(tái),，然后開始揉揉揉(這時(shí)候面團(tuán)會(huì)燙手,，可以借助刮板操作，也可以帶個(gè)紗手套外面再套個(gè)干凈的手套揉,，別燙到手喲)覺得特別黏手就加點(diǎn)木薯粉,，再繼續(xù)揉。揉到面團(tuán)光滑不粗糙就行啦;

4,、搟面杖撒點(diǎn)木薯粉,，把面團(tuán)搟開成片，然后切小條，切小塊,，最后揉成團(tuán);

5,、水多點(diǎn)，水開后放入珍珠,，稍微攪拌下不要讓珍珠粘連,。中火煮2-3分鐘，期間自己可以試吃,，覺得QQ口感,，中間無白心就可以關(guān)火了，燜1-2分鐘,，撈出來泡冰水,。

做法三

材料：木薯粉100克、黑糖40克,、水65克,、巧克力15克。

步驟：

1,、水開將黑糖跟巧克力放入鍋中,，加熱煮熟化開;

2、煮沸之后,，快速倒入木薯粉,，反復(fù)攪拌成面糊形狀。(在加入木薯粉過程,，必須要趁糖水熱時(shí)加入,；另外以上用料比例可供參考，因煮化黑糖的時(shí)間不一可能水分的蒸發(fā)不同,，木薯粉可一點(diǎn)一點(diǎn)加入,，以免一次加過量，導(dǎo)致面團(tuán)太干,。最終以揉面團(tuán)時(shí)不沾手為準(zhǔn),。)

3、攪拌成面糊形狀后,，放在桌上,，揉成光滑面團(tuán);

4,、搟平切成長條的面條揉成圓形狀長條,，然后切成小面丁;

5、依次將小面丁揉成圓球形狀;在上面撒上些許木薯粉即可,。(放入盒中冷藏可以保存2-3個(gè)月);

6,、鍋里加水燒開，把珍珠放入鍋中，反復(fù)的攪拌,，避免粘粘到鍋中,，慢慢等到珍珠全部浮在水面上;

7、等到浮起來后,，蓋上蓋子在繼續(xù)燜15分鐘,，到時(shí)間即可,，帶有濃郁巧克力香味的Q彈粉圓就完成啦,。