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四川臘肉以其色澤金黃,，咸香鮮美的特色享譽(yù)全國，其獨(dú)特的煙熏香美味道令食客難以忘卻,。四川臘肉的做法比較復(fù)雜,，需要先將豬肉用椒鹽裹好腌制,，然后掛在陽臺(tái)上風(fēng)干至臘肉變硬，最后用柏樹枝或果皮進(jìn)行煙熏,。四川臘肉的功效主要是開胃祛寒,、消食，還能促進(jìn)生長發(fā)育,，改善缺鐵性貧血,，增強(qiáng)記憶力，不過注意不可多食,。四川臘肉的保存方法是掛在陽臺(tái)通風(fēng)處或放入冰箱冷凍,。下面來了解一下四川臘肉吧！

臘肉在保存不當(dāng)?shù)那闆r下可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況,，發(fā)霉的老臘肉一般就不建議吃了,，因?yàn)槿粘５呐腼兎绞綗o法殺死里面的霉菌，少吃一點(diǎn)還好,，吃多了可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道菌群紊亂,。很多朋友發(fā)現(xiàn)臘肉表面有白點(diǎn)，以為是發(fā)霉了,，但其實(shí)這可能是析出的鹽斑,，要區(qū)分發(fā)霉和鹽斑的話，可以通過看數(shù)量,、看肉質(zhì)和聞味道的方法來辨別,。下面一起來了解一下臘肉發(fā)霉的相關(guān)知識(shí)吧。

臘肉是經(jīng)過腌制的肉制品,，保存時(shí)間比新鮮肉更長,，一般具體的保存時(shí)間長短與臘肉的制作、存放方法有關(guān),，在常溫干燥的情況下能放幾個(gè)月左右,，放冰箱冷凍保存則可以保存一年以上甚至更長時(shí)間。保存鮮臘肉通常是冰箱冷凍保存,，室溫濕度合適的情況下也可以懸掛保存,，還有埋土保存和封壇保存兩種方法，可以根據(jù)需要選擇合適的保存方法,。下面一起來了解一下臘肉怎么保存吧,。

許多家庭在年底都會(huì)制作臘肉，用煙熏制的臘肉雖然美味,，但卻不是很健康,。煙熏臘肉中的有害物質(zhì)主要是苯并芘、亞硝胺和甲醛三種，過量食用煙熏肉的危害很大,，可能會(huì)導(dǎo)致高血脂,，不利于心血管健康和營養(yǎng)吸收，還會(huì)增加患膽結(jié)石,、致癌的風(fēng)險(xiǎn),，因此臘肉不可過多食用，孕婦,，小孩,，高血壓心臟病患者等人群更不適宜食用。下面一起來了解一下怎樣吃煙熏臘肉更健康吧,！

貴州臘肉是帶有貴州地區(qū)地域特色的一種臘肉,，它的制作方法和普通臘肉差不多，不過也略有差異：將五花肉改刀成肉條,，清洗干凈,，然后搓鹽放入缸中腌制3天，腌制完畢后撈出洗凈,，再用醬油和糖再腌一兩天,，然后掛在竹竿上晾干后，放入烘房烘烤干即可,。制作貴州臘肉時(shí),，腌制是很重要的一步，主要有干腌,、冷腌和水腌三種方法,。

臘肉是經(jīng)過腌制、風(fēng)干或煙熏制成的肉類制品,，它并不是熟肉,，因此一般是不能直接食用的，需要經(jīng)過處理,。吃臘肉之前,，對(duì)臘肉的處理主要是先將臘肉洗干凈，然后放入鍋里煮5-10分鐘,，再烹調(diào)食用。吃臘肉的時(shí)候還要注意,，臘肉不宜多吃,，并且要避免與干性、油性食物等同吃,，烹飪臘肉應(yīng)不放鹽或少放鹽,。下面一起來了解一下臘肉吃之前怎么處理吧。