一、臘肉的種類有哪些

臘肉以原料分,，有豬肉,、羊肉及其臟器和雞、鴨,、魚等之分,；以產(chǎn)地而論，有廣東,、湖南,、云南、四川等之別,；因所選原料部位等的不同,，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉,、湖南臘肉,、四川臘肉和貴州臘肉等。

二,、中國哪里的臘肉最正宗

1,、湘西臘肉

說到最原汁原味的臘肉，湘西臘肉最負(fù)盛名,。湘西臘肉在制作過程中經(jīng)過了長時(shí)間的煙熏,，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚(yáng),，但其口味咸香,，油而不膩，嚼在口里滿嘴生津，齒頰留香而深受消費(fèi)者青睞,。

2,、廣式臘肉

廣東的廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系,。此菜色澤金黃,，條頭均勻，刀工整齊,，不帶碎骨,，肥膘透明，肉身干燥,，肉質(zhì)鮮美可口,，有臘制香味。廣式臘肉的原料采用不帶奶脯的肋條肉,，切成寬1.5厘米,、長33至38厘米的條狀，腌制,、烘培制作而成,，味道鮮美，利于保存,。但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

3,、隴西臘肉

隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久,，據(jù)記載,，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間，因此隴西也被國家有關(guān)部門命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”,。

4,、四川臘肉

湖南、四川,、貴州等地都有吃臘肉的習(xí)慣,。四川人家里，都有在冬季制作臘肉的習(xí)俗,，作為盛產(chǎn)花椒的蜀地，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區(qū)別在于,，香料的味道更豐富,。

5、貴州臘肉

秋臘肉是貴州的傳統(tǒng)習(xí)俗之一,，所謂“秋”,，其實(shí)就是“熏”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣,。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉,。其口味與其它臘制品不一樣,，色澤焦黃，肉質(zhì)外硬內(nèi)軟,，熏香濃郁,、風(fēng)味獨(dú)特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,，土家臘肉因此聞名全國,。

以上這幾個(gè)地方的臘肉排名不分前后，畢竟每個(gè)地方的口味和做法都有一定的區(qū)別,。