一,、臘肉的種類有哪些

臘肉以原料分,，有豬肉、羊肉及其臟器和雞,、鴨,、魚等之分；以產地而論,，有廣東,、湖南、云南,、四川等之別,；因所選原料部位等的不同，又有許多品種,。著名的品種有廣式臘肉,、湖南臘肉、四川臘肉和貴州臘肉等,。

二,、中國哪里的臘肉最正宗

1、湘西臘肉

說到最原汁原味的臘肉,，湘西臘肉最負盛名,。湘西臘肉在制作過程中經過了長時間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味,，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚,，但其口味咸香，油而不膩,，嚼在口里滿嘴生津,，齒頰留香而深受消費者青睞。

2,、廣式臘肉

廣東的廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風味名菜,，屬于粵菜系。此菜色澤金黃,，條頭均勻,，刀工整齊，不帶碎骨,，肥膘透明,，肉身干燥,，肉質鮮美可口,，有臘制香味。廣式臘肉的原料采用不帶奶脯的肋條肉,，切成寬1.5厘米,、長33至38厘米的條狀,，腌制、烘培制作而成,，味道鮮美,，利于保存,。但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

3,、隴西臘肉

隴西臘肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴,，屬于甘肅菜。此菜歷史悠久,，據記載，隴西臘肉腌制約始于清朝乾隆年間,，因此隴西也被國家有關部門命名為“中國臘肉之鄉(xiāng)”。

4,、四川臘肉

湖南,、四川,、貴州等地都有吃臘肉的習慣,。四川人家里，都有在冬季制作臘肉的習俗,，作為盛產花椒的蜀地,，四川臘肉與其他地方臘肉最大的區(qū)別在于,，香料的味道更豐富,。

5,、貴州臘肉

秋臘肉是貴州的傳統(tǒng)習俗之一，所謂“秋”,，其實就是“熏”成品的臘肉會有松柏枝特有的煙氣,。

6、湖北恩施

湖北恩施巴東土臘肉,。其口味與其它臘制品不一樣,，色澤焦黃，肉質外硬內軟,，熏香濃郁,、風味獨特。恩施土家人對腌臘口味有一種特殊的嗜好,，土家臘肉因此聞名全國,。

以上這幾個地方的臘肉排名不分前后，畢竟每個地方的口味和做法都有一定的區(qū)別,。