一,、臘味合蒸是什么菜系

臘味合蒸是湖南地方傳統(tǒng)名菜，屬于湘菜系,，是以臘豬肉,、臘雞、臘魚(yú),、雞湯和調(diào)料下鍋清蒸而成,，不僅做法簡(jiǎn)單，而且臘香濃重,、咸甜適口,、柔韌不膩，是很受歡迎的一道美食,。

二,、臘味合蒸的家常做法大全

做法一

食材：

臘肉200克、臘雞腿200克,、臘魚(yú)200克,、土豆1個(gè)、豆豉15克,、干紅辣椒4個(gè),、料酒1匙、姜3片,、白糖1/2小匙,。

做法：

1、將臘肉,、臘魚(yú),、臘雞腿清洗干凈后,，放入開(kāi)水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>

2、將臘雞腿剔去骨后切片,，臘肉,、臘魚(yú)、土豆也分別切片備用,。

3,、將臘肉、臘魚(yú),、臘雞腿鋪在大碗里,，鋪上土豆片，放上干紅辣椒,、豆豉,、姜片，再加上料酒,。

4,、將大碗反扣在盤(pán)子里，放入蒸鍋中,。

5,、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右，裝盤(pán)撒蔥花即可食用,。

做法二

食材：

臘肉100克,、臘雞100克、臘魚(yú)100克,、剁椒適量,、料酒適量、姜適量,、蔥適量,、食用油適量。

做法：

1,、臘肉洗凈飛水,，切片備用；臘魚(yú)溫水洗凈切厚片碼放碟內(nèi),；姜切末,。

2、將臘肉碼放在魚(yú)片上,，碗里放適量剁椒,，加入姜末，料酒，臘雞做成的雞粉,，食用油調(diào)勻,。

3、將調(diào)好的剁椒澆在臘味上,，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘,，出鍋。

做法三

食材：

臘五花肉150克,、臘鴨腿1只,、臘鯉魚(yú)150克、清雞湯半杯,、指天椒3只,、油1湯匙、白糖1/2湯匙,。

做法：

1,、洗凈臘肉、臘雞腿和臘魚(yú)放入鍋內(nèi),，加蓋大火隔水清蒸15分鐘,，取出攤涼備用；指天椒洗凈,，切成圈狀,。

2、將臘鴨腿斬成條狀,，臘肉也斬成大小均一的條狀。

3,、去掉臘鯉魚(yú)的魚(yú)鱗,，剔去魚(yú)腹中的魚(yú)刺，也切成大小均一的條狀,。

4,、取一深碗，將臘肉,、臘鴨腿和臘鯉魚(yú)分別皮朝下,，整齊地排放于碗內(nèi)，用手稍壓緊實(shí),，加入1湯匙油和1/2湯匙白糖,，淋入半杯清雞湯。

5,、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水,，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘,。

6,、取出臘味,，先倒出碗內(nèi)的雞湯，然后倒扣于碟中,。

7,、將指天椒圈擺于碟邊作點(diǎn)綴，淋入雞湯,，即可上桌,。

做法四

食材：

臘魚(yú)300g、臘香腸150g,、姜絲適量,、紅尖椒適量。

做法：

1,、準(zhǔn)備好臘香腸和臘魚(yú),，鍋里放入水，將臘香腸和臘魚(yú)煮3分鐘澇水裝盤(pán)備用,。

2,、香腸、臘魚(yú)冷水洗去浮沫,，香腸切片備用,。

3、將臘魚(yú)裝好,，將切好的姜絲撲在臘魚(yú)上面,，將切好的香腸撲在姜絲上面，保證香腸的香味可以滲入臘魚(yú)中,。

4,、將鍋里放適量水，擺好蒸架,，將碗放進(jìn)去蒸15分鐘左右,。

5、 裝盤(pán)后的臘味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤(pán)即可,。

三,、臘味合蒸要蒸多久

制作臘味合蒸這道美食要蒸多長(zhǎng)時(shí)間并不是固定的，因?yàn)榕D味合蒸的食材有所不同,，像臘腸,、臘肉、臘雞肉,、臘魚(yú)等,，不同的臘味搭配在一起，蒸的時(shí)間也有所不同，一般在15-30分鐘左右,。