一、臘肉炒什么好吃

臘肉風(fēng)味獨(dú)特,，而且具有開胃,、驅(qū)寒、消食等功能,，很多人都愛吃,，臘肉常見的吃法就是和配菜一起炒著吃，不同的配菜搭配臘肉一起炒,，各有各的特色,，那么臘肉炒什么配菜好吃呢？

1,、青椒炒臘肉

臘肉是腌制而成的,，味道比較咸，青椒的辣味可以和臘肉的咸味綜合,，是非常好吃的家常菜。

做法：（1）青椒切斷備用,，臘肉從冰箱取出,，用溫水浸泡，待冰化之后,，切片備用,。（2）準(zhǔn)備姜末，鍋中燒油,，油熱之后,，青椒放入鍋中爆炒，青椒翻炒后,，臘肉片和姜末也倒入鍋中，加適量的料酒,、豆瓣醬調(diào)味，因?yàn)榕D肉本身的咸味,，口味清淡的可以不用再放鹽了,。（3）炒熟后就可以出鍋了。

2,、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營養(yǎng)豐富,，和臘肉也是絕佳搭配,，下飯吃特別美味。

做法：（1）準(zhǔn)備適量的蒜苔,，洗干凈后切一小段,，從冰箱取出臘肉用溫水浸泡，冰化后,，臘肉切條,。（2）鍋中放油，油熱之后放入蒜苔,，翻炒,，加適量的料酒、雞精,、生抽和豆瓣醬調(diào)味,，蒜苔炒熟之后,，嘗味，入味即可放入臘肉條,，繼續(xù)翻炒,。（3）大約3-4分鐘，即可出鍋食用了,。

3,、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘肉都是生活中的常見食物，做起來也比較簡(jiǎn)單,。

在依法：（1）蒜苗洗干凈,，切段。（2）鍋中加水,，放入整塊臘肉,，煮軟后撈出，切片備用,。（3）鍋中燒油,，蒜苗入鍋，適量的生抽,，味精和豆瓣醬調(diào)味,。（4）蒜苗炒熟后加入臘肉片，翻炒均勻,，炒熟即可出鍋,。

4、臘肉炒蔥椒

臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法,，這道菜把蔥的香味,、青紅尖椒甜辣味、臘肉的咸味三種味道都中和到一起,。做法與臘肉炒青椒的方法類似,。

5、臘肉炒秋葵

臘肉本身的干咸味加上新鮮菜的甘甜,，兩種味道在鍋里通過翻炒混合到一起,，味道簡(jiǎn)直好到爆。

6,、臘肉炒冬筍

冬筍炒臘肉,，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了，鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉,，脆嫩兼?zhèn)?，咸鮮干香，回味悠長(zhǎng),。不過做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了,，否則不能使筍里熟外白,。

7、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜,，風(fēng)味獨(dú)特,。

8、剁椒臘肉炒水芹

這是一道很簡(jiǎn)單的下飯菜,，剁椒咸鮮開胃,，水芹味道清香，再搭配上好吃的臘肉,，無比美味,。

9、臘肉炒杏鮑菇

杏鮑菇具有杏仁香味,，肉質(zhì)肥厚,，口感鮮嫩，味道清香,，營養(yǎng)豐富,，能烹飪出幾十道美味佳肴。做臘肉炒杏鮑菇時(shí),，需要干煸一段時(shí)間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得干香十足,， 也去除臘肉的油膩,，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過癮還下飯,。

10,、臘肉炒飯

懶人居家必備美食，臘肉炒飯是不會(huì)做菜朋友的福音,。米飯的香味混合著臘肉的香味,，在加上一點(diǎn)火腿腸、一點(diǎn)香蔥,，做出來就是一道下飯美食,。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒臘肉是用一些配菜和臘肉一起炒,，將臘肉的味道變得更加的豐富,，很多朋友都知道，炒臘肉不能直接把臘肉切好就下鍋炒,，而要先焯水再炒,。

之所以炒臘肉之前要先焯水，主要是通過焯水這一步驟使臘肉表面的一些雜質(zhì)得到去除,，尤其是煙熏臘肉,，表面多少都會(huì)帶有一些灰,，即使是風(fēng)干臘肉，在晾曬過程中難免也會(huì)有灰塵沾上,。除此之外,，給臘肉焯水還有一個(gè)作用就是讓臘肉口感更好，焯過水的臘肉更Q彈,、更容易入味,。