一、臘肉炒什么好吃

臘肉風(fēng)味獨(dú)特,，而且具有開(kāi)胃,、驅(qū)寒、消食等功能,，很多人都愛(ài)吃,，臘肉常見(jiàn)的吃法就是和配菜一起炒著吃，不同的配菜搭配臘肉一起炒,，各有各的特色,，那么臘肉炒什么配菜好吃呢？

1,、青椒炒臘肉

臘肉是腌制而成的,，味道比較咸，青椒的辣味可以和臘肉的咸味綜合,，是非常好吃的家常菜,。

做法：（1）青椒切斷備用，臘肉從冰箱取出,，用溫水浸泡,，待冰化之后，切片備用,。（2）準(zhǔn)備姜末,，鍋中燒油，油熱之后,，青椒放入鍋中爆炒,，青椒翻炒后,，臘肉片和姜末也倒入鍋中，加適量的料酒,、豆瓣醬調(diào)味,，因?yàn)榕D肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放鹽了,。（3）炒熟后就可以出鍋了,。

2、臘肉炒蒜苔

蒜苔的營(yíng)養(yǎng)豐富,，和臘肉也是絕佳搭配,，下飯吃特別美味。

做法：（1）準(zhǔn)備適量的蒜苔,，洗干凈后切一小段,，從冰箱取出臘肉用溫水浸泡，冰化后,，臘肉切條,。（2）鍋中放油，油熱之后放入蒜苔,，翻炒,，加適量的料酒、雞精,、生抽和豆瓣醬調(diào)味,，蒜苔炒熟之后，嘗味,，入味即可放入臘肉條,，繼續(xù)翻炒。（3）大約3-4分鐘,，即可出鍋食用了,。

3、蒜苗炒臘肉

蒜苗和臘肉都是生活中的常見(jiàn)食物,，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單,。

在依法：（1）蒜苗洗干凈，切段,。（2）鍋中加水，放入整塊臘肉,，煮軟后撈出,，切片備用。（3）鍋中燒油,，蒜苗入鍋,，適量的生抽,，味精和豆瓣醬調(diào)味。（4）蒜苗炒熟后加入臘肉片,，翻炒均勻,，炒熟即可出鍋。

4,、臘肉炒蔥椒

臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法,，這道菜把蔥的香味、青紅尖椒甜辣味,、臘肉的咸味三種味道都中和到一起,。做法與臘肉炒青椒的方法類(lèi)似。

5,、臘肉炒秋葵

臘肉本身的干咸味加上新鮮菜的甘甜,，兩種味道在鍋里通過(guò)翻炒混合到一起，味道簡(jiǎn)直好到爆,。

6,、臘肉炒冬筍

冬筍炒臘肉，這道菜應(yīng)該算得上是湘菜中的經(jīng)典了,，鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉,，脆嫩兼?zhèn)洌条r干香,，回味悠長(zhǎng),。不過(guò)做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白,。

7,、臘肉炒荷蘭豆

臘肉香甜膩味搭上荷蘭豆的脆口香甜，風(fēng)味獨(dú)特,。

8,、剁椒臘肉炒水芹

這是一道很簡(jiǎn)單的下飯菜，剁椒咸鮮開(kāi)胃,，水芹味道清香,，再搭配上好吃的臘肉，無(wú)比美味,。

9,、臘肉炒杏鮑菇

杏鮑菇具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚,，口感鮮嫩,，味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富,，能烹飪出幾十道美味佳肴,。做臘肉炒杏鮑菇時(shí),，需要干煸一段時(shí)間，讓杏鮑菇充分吸收臘肉的香味變得干香十足,， 也去除臘肉的油膩,，而讓臘肉肥而不膩更加鮮美，好吃過(guò)癮還下飯,。

10,、臘肉炒飯

懶人居家必備美食，臘肉炒飯是不會(huì)做菜朋友的福音,。米飯的香味混合著臘肉的香味,，在加上一點(diǎn)火腿腸、一點(diǎn)香蔥,，做出來(lái)就是一道下飯美食,。

二、炒臘肉需要焯水嗎

炒臘肉是用一些配菜和臘肉一起炒,，將臘肉的味道變得更加的豐富,，很多朋友都知道，炒臘肉不能直接把臘肉切好就下鍋炒,，而要先焯水再炒,。

之所以炒臘肉之前要先焯水，主要是通過(guò)焯水這一步驟使臘肉表面的一些雜質(zhì)得到去除,，尤其是煙熏臘肉,，表面多少都會(huì)帶有一些灰，即使是風(fēng)干臘肉,，在晾曬過(guò)程中難免也會(huì)有灰塵沾上,。除此之外，給臘肉焯水還有一個(gè)作用就是讓臘肉口感更好,，焯過(guò)水的臘肉更Q彈,、更容易入味。