調(diào)味料分類

從來(lái)源上：多數(shù)直接或間接來(lái)自植物，少數(shù)為動(dòng)物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚(yú)）或者合成成分（例如味精）,。

從味道上：有酸,、甜、苦,、辣,、咸、鮮,，麻,。添加的香氣上有甜香、辛香,、薄荷香,、果香等。

從技術(shù)手段上：古代多為天然調(diào)味料（例如鹽,、豆油,、糖、八角）,，而今國(guó)人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精,、雞精、雞粉）,，國(guó)外多為通過(guò)高科技提取的純天然調(diào)味料,。

調(diào)味料基本類型

1、針對(duì)不同食物原料開(kāi)發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味料

如魚(yú),、肉,、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到最佳的效果,，而餐飲工業(yè)化進(jìn)程的加快,，也對(duì)廚師的上菜速度提出了更高的要求。

2,、針對(duì)不同的烹調(diào)方法開(kāi)發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料

如蒸菜調(diào)料,、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料,、煎炸調(diào)料,、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料、速食湯料等,。

3,、改變產(chǎn)品的物理形式

由于香辛料鮮品儲(chǔ)藏使用不便，則被制成汁,、粉,、蓉、精油等形式,。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏,、湖、汁,、粉,、塊等多種形式。

4,、拓展產(chǎn)品的使用范圍

任何一類加工食品都需要配合使用專門(mén)調(diào)味料,。如方便面調(diào)料、火鍋調(diào)料,、速凍食品調(diào)料,、微波食品調(diào)料、小食品調(diào)料,、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等等,。

復(fù)合調(diào)味品有哪些種類

醬類：如沙茶醬,、柱侯醬、魚(yú)香醬,、茄茸醬,、果仁果醬、番茄沙司等,。

汁類：有OK汁,、煎封汁、香檳汁,、西檸汁,、唧汁、紅油汁等,。

香味粉類：如雞精,、牛肉精等。

油料類：如蟹油,、香味油,、菌油、香辣烹調(diào)油、雞香油等,。

其他類：如西瓜豆豉,、渣辣椒、泡辣椒等,。