調(diào)味料,，也稱佐料,，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用,。

調(diào)味料的英文是condiment，常見的調(diào)味料有Salt 鹽,、Sugar 糖,、Vinegar 醋、Soy sauce 醬油,、Star anise 八角,、Cinnamon 肉桂等。

調(diào)味料的熱量有高有低,，如鹽0卡/100克,；生抽50卡/ 100克；老抽100卡/100克,；辣椒醬870卡/100克,；沙拉醬725卡/100克等。

從來源上：多數(shù)直接或間接來自植物,，少數(shù)為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）,。

從味道上：有酸、甜,、苦,、辣、咸,、鮮,，麻。添加的香氣上有甜香,、辛香,、薄荷香、果香等,。

從技術(shù)手段上：古代多為天然調(diào)味料（例如鹽,、豆油、糖,、八角）,，而今國人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精,、雞粉）,，國外多為通過高科技提取的純天然調(diào)味料。

1、針對不同食物原料開發(fā)的方便復(fù)合調(diào)味料

如魚,、肉,、海鮮食品具有特定的風(fēng)味，很多消費(fèi)者不了解如何分別使用香辛料達(dá)到最佳的效果,，而餐飲工業(yè)化進(jìn)程的加快,，也對廚師的上菜速度提出了更高的要求。

2,、針對不同的烹調(diào)方法開發(fā)方便復(fù)合調(diào)味料

如蒸菜調(diào)料,、腌制調(diào)料、涼拌調(diào)料,、煎炸調(diào)料,、燒烤調(diào)料、煲湯調(diào)料,、速食湯料等,。

3、改變產(chǎn)品的物理形式

由于香辛料鮮品儲藏使用不便,，則被制成汁,、粉、蓉,、精油等形式,。增鮮調(diào)味料和復(fù)合調(diào)味料則制成膏、湖,、汁,、粉、塊等多種形式,。

4,、拓展產(chǎn)品的使用范圍

任何一類加工食品都需要配合使用專門調(diào)味料。如方便面調(diào)料,、火鍋調(diào)料,、速凍食品調(diào)料、微波食品調(diào)料,、小食品調(diào)料,、快餐食品調(diào)料、蓋澆飯調(diào)料等等,。

醬類：如沙茶醬,、柱侯醬、魚香醬,、茄茸醬,、果仁果醬,、番茄沙司等。

汁類：有OK汁,、煎封汁,、香檳汁、西檸汁,、唧汁,、紅油汁等。

香味粉類：如雞精,、牛肉精等,。

油料類：如蟹油、香味油,、菌油、香辣烹調(diào)油,、雞香油等,。

其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒,、泡辣椒等,。詳細(xì)>>

1、食鹽

咸味是七滋八味中最基礎(chǔ)的味道,，鹽素有"百味之王"之說,，給人一種陽剛之氣，在菜肴中加入鹽,，不僅有增鮮味,、解膩的功效，同時(shí)還有殺菌防腐的作用,。

2,、白糖

白糖在烹調(diào)中不光可以增味，且有去腥,、解膩,、提鮮之功效。菜肴調(diào)味中的甜味是一個神秘的角色,，買購網(wǎng)小編提醒,，如果調(diào)配得當(dāng)，放置有度,，自會豐富味型,。

3、味精

味精能增加菜肴的鮮味,，引起人們食欲,，增加人體對食物的攝入量，尤其對食欲不佳或需要增加進(jìn)食量的人來說，適量攝入味精是不錯的選擇,。

4、雞精

雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨,、鮮雞蛋為基料,，復(fù)合而成的調(diào)味料，其味道比較綜合,、協(xié)調(diào)，有逼真的雞肉味道,，可以為菜肴增添鮮香的味道,。

5、醬油

可使菜肴入味,，更能增加食物的色澤,。

6,、蠔油

蠔油本身很咸,，可以用糖稍微中和其咸度。

7,、番茄醬

常用于茄汁,、糖醋等菜肴,，并可增加菜肴色澤,。

8,、麻油

菜肴起鍋前淋上,，可增香味,，腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味,。

9,、米酒

烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒,，可去腥味,。

10、辣椒醬

紅辣椒磨成的醬,，呈赤紅色黏稠狀,，又稱辣醬，可增添辣味,，并增加菜肴色澤,。詳細(xì)>>

1、復(fù)合調(diào)味料功效

復(fù)合調(diào)味料變化性很強(qiáng),，可以迎合我們現(xiàn)代食品加工和一些人群的飲食喜好,；復(fù)合調(diào)味料營養(yǎng)十分豐富,；復(fù)合調(diào)味料降低了烹飪的門檻，讓廚房小白體會到料理的樂趣。

2,、復(fù)合調(diào)味料危害

復(fù)合調(diào)味料在生產(chǎn)加工過程中會用到各種甜味劑,、酸味劑,、鮮味劑等特殊原料，以及色素,、增稠劑,、乳化劑,、抗氧化劑等食品添加劑，maigoo網(wǎng)編提醒,，過量食用可能會引起身體不適,，影響身體的新陳代謝，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,。

1,、多用原料互補(bǔ)，少用調(diào)料互補(bǔ)

首先,，本來味美的就不要加太多調(diào)料,，要盡量保持原汁原味；其次,，食物色澤如果本來就鮮亮的,，就要保持，不必加調(diào)料,；最后,，多采用水煮、水炒,、清燉,、清蒸，用蔥,、姜,、胡椒彌補(bǔ)口味。

2,、多味薄,，少味厚

大家在做飯時(shí)，要盡量味薄,，少味厚,，經(jīng)常吃厚味對健康不利,。凡是能放一樣調(diào)料的就不放兩樣,，因?yàn)椴簧僬{(diào)料都有小毒，而各種各樣的醬也有添加劑,，自己做菜最好少放,。詳細(xì)>>

醬油——出鍋之前；

鹽——先后有講究,；

醋——早加為好,；

酒——鍋內(nèi)溫度最高時(shí),；

糖——先放糖再放鹽；

雞粉——出鍋前加,；

味精——起鍋前加,。詳細(xì)>>

食鹽：應(yīng)仔細(xì)觀察其顏色，優(yōu)良品質(zhì)的食鹽顏色潔白,，無雜質(zhì),，無氣味，有純正的咸味,。

醬油：要仔細(xì)查看醬油的質(zhì)量指標(biāo),、級別、顏色,，優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色,、棕褐色、有光澤而發(fā)烏,，搖起來會起很多的泡沫,，不易散去。

味精：好味精有冰涼感,，味道鮮美,，若難溶，有魚腥味,、咸味,、甜味、苦澀味等都有可能是摻假味精,。

雞精：觀察雞精有無結(jié)塊,、異物，嗅其氣味是否有純正的雞香味,，品嘗其是否具有雞肉的鮮美滋味,。

食醋：優(yōu)質(zhì)的食醋應(yīng)該透明澄清、濃度適當(dāng),，外觀為琥珀色或紅褐色或紅棕色,，有食醋特有的香味，搖晃醋瓶的時(shí)候,，有豐富的泡沫,，且持久不消。

料酒：料酒中含有21種氨基酸,，多種微量元素和礦物質(zhì),，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會有粘手的感覺。

辣椒醬：優(yōu)質(zhì)的辣椒醬呈紅褐色或棕赤色或黃色,，油潤發(fā)亮,，艷麗而有光澤。

燒烤配料：優(yōu)質(zhì)的燒烤配料一般顆粒均勻,，粉質(zhì)細(xì)膩,，增香增鮮、去腥解膩,。詳細(xì)>>

1,、粉狀調(diào)味料

花椒粉、胡椒粉等需要干燥密封,，放置于陰涼處保存,。

2、顆粒狀調(diào)味料

鹽,、糖等需要干燥,、密封保存，否則容易受潮結(jié)塊,。

3,、干貨調(diào)味料

大料、干辣椒等干貨調(diào)料易受潮霉變,，應(yīng)當(dāng)放在干燥處密封保存,。

4、液態(tài)調(diào)味料

醬油,、醋等液態(tài)調(diào)料應(yīng)使用玻璃瓶裝,，注意擰緊瓶蓋，放在通風(fēng),、無日曬的地方保存,。

5、醬類調(diào)味料

豆瓣醬,、辣椒醬等應(yīng)當(dāng)放在玻璃容器中密封好,，冰箱冷藏保存。

6,、新鮮調(diào)味料

蔥,、姜、蒜等新鮮調(diào)味品應(yīng)當(dāng)隨用隨買,，不要存放太久,。

1、根據(jù)國家的規(guī)定,，酒精度大于等于10％的飲料酒,、食醋,、食用鹽等是可以免除標(biāo)示保質(zhì)期的,，在妥善保存下仍可使用,。

2、孜然粉,、白胡椒粉,、燉肉料、咖喱粉,、花椒,、大料等，這些調(diào)料所謂的過期,，只是味道變淡的時(shí)間,，是否食用要以是否真的變質(zhì)為準(zhǔn)。

3,、食用油,、醬油等則容易變質(zhì)，食用油容易受到熱源,、光線影響而變質(zhì),，加上使用時(shí)容易使空氣跑入，即使還未過有效期限也很容易變質(zhì),、產(chǎn)生油耗味,，因此不建議再食用。而醬油若無添加合法的食品防腐劑,，因其使用豆類制作,，營養(yǎng)價(jià)值高，不存放于冰箱冷藏也易發(fā)霉,，所以過期都應(yīng)別再食用,。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖,。黃芩喜溫暖,，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫,；耐旱怕凍,，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長環(huán)境,，生長不良,，容易引起爛根。