一,、福壽全屬于什么菜系

福壽全屬于福州菜,，是福建當(dāng)?shù)孛耍彩前舜蟛讼抵婚}菜系的重要菜式,。福壽全是以鮑魚,、海參、杏鮑菇,、墨魚,、魚唇、牦牛皮膠,、瑤柱等食材為主要原料,，搭配高湯和福建老酒煨制而成，鮮香可口,，濃郁葷香,。

1、 福壽全這道菜把幾十種原料煨于一壇,，各料互為滲透,，既有葷味，又保留各自的特色,，吃起來濃郁鮮香,，回味無窮。

2,、福壽全的原料多種多樣，各有營養(yǎng),，使得這道菜不僅具有食用價值,，還有一定的藥用價值，一般人群皆可食用,。

二,、福壽全的創(chuàng)始人是誰

福壽全的創(chuàng)始人是鄭春發(fā)。

光緒二十五年（1899年),，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮,，他為巴結(jié)周蓮，令內(nèi)眷親自主廚,，用紹興酒壇裝雞,、鴨、羊肉、豬肚,、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原,、輔料，煨制而成,，取名福壽全,。周蓮嘗后，贊不絕口,。問及菜名,，該官員說該菜取“吉祥如意、福壽雙全”之意,，名“福壽全”,。

后來，衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜方法后加以改進,，口味勝于先者,。到鄭春發(fā)開設(shè)“聚春園”菜館時，即以此菜轟動榕城,。有一次,，一批文人墨客來嘗此菜，當(dāng)福壽全上席啟壇時,，葷香四溢,，其中一秀才心醉神迷，觸發(fā)詩興,，當(dāng)即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰,，佛聞棄禪跳墻來”。同時,，在福州話中,，“福壽全”與“佛跳墻”發(fā)音亦雷同。從此,，引用詩句之意：“佛跳墻”便成了此菜的正名,，距今已有100多年的歷史。