一、蘑菇簡介

蘑菇別稱食用菌,、食用蕈菌,、食用真菌等，指具有食用價值的子實體的大型真菌的統(tǒng)稱,，廣泛分布于地球各處,，在森林落葉地帶最為豐富，為理想的天然食品或多功能食品,。

二,、蘑菇的營養(yǎng)價值及功效

1、蘑菇營養(yǎng)豐富,，富含磷酸腺苷,、磷酸尿核苷等17種氨基酸，并含有己糖醇,、戊糖醇,、木糖醇、辛烯醇等多糖,，還含有多種微量元素,，其中每100克新鮮蘑菇含有鈉3.7～9毫克,、鉀486毫克、錳0.08毫克,、銅1.79毫克,、鋅0.28毫克、氟0.031毫克,、氯25毫克,、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶與多種維生素,，如維生素有A,、維生素 B1、維生素B2,、維生素B6,、維生素C、維生素D,、維生素E,、維生素 K、泛酸,、生物素和葉酸等,；還含有非特異植物凝集素等物質(zhì)。蘑菇其營養(yǎng)成分品種的繁多,，含量之豐富，是一般蔬菜,、水果所不及的,，這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅對人體正常的生長、 發(fā)育和生理功能具有很高的生理價值,，而且對防治疾病都有十分重要的作用,。

2,、蘑菇中含有胰蛋白酶等多種酶類,，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪，具有降低血糖的作用,。因而,，糖尿病患者常食蘑菇低血糖有良效。

3,、蘑菇富含亞油酸,，能降低血中膽固醇，改善心,、腦及微循環(huán)供血,，可以預(yù)防動脈血管硬化及肝硬化,。中老年人常食蘑菇還可增強(qiáng)人體的抵抗力，預(yù)防人體各種皮膚黏膜發(fā)炎和毛細(xì)血管破裂,。

4,、有關(guān)科學(xué)家認(rèn)為，蘑菇中的多糖物質(zhì)能作用于巨噬細(xì)胞,，增加淋巴細(xì)胞活化因子,，刺激Ｔ淋巴細(xì)胞，可治療白細(xì)胞減少癥,。臨床上用蘑菇的多糖蛋白片劑治療白細(xì)胞減少癥,，有效率為 76.4%，對白細(xì)胞減少癥的康復(fù)有明顯的療效,。

5,、蘑菇中所含的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素,，很難被人體消化,，且可保持腸道水分，并能吸收多余的糖分,、膽固醇等,，促進(jìn)腸管蠕動，及時將糞便排出體外,，這對預(yù)防便秘,、腸癌、動脈硬化有良好的效果,。

三,、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑菇別稱白蘑菇,、蘑菇,、洋蘑菇等，歐美各國生產(chǎn)經(jīng)營者常稱之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇,，為世界性栽培和消費的菇類,，有“世界菇”之稱，可鮮銷,、罐藏,、鹽漬，菌絲還作為制藥的原料,。我國雙孢蘑菇栽培最多的有福建,、山東、河南、浙江等省,，栽培方式有菇房栽培,、大棚架式栽培和大棚畦栽等。

2,、香菇

香菇是一種生長在木材上的真菌,，別稱花菇、香蕈,、香菌等,，為側(cè)耳科植物香蕈的子實體，世界第二大食用菌,，也是我國特產(chǎn)之一,，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美,，香氣沁人,，營養(yǎng)豐富，富含維生素B群,、鐵,、鉀、維生素D原(經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D)等,。

3,、平菇

平菇是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，別稱側(cè)耳,、糙皮側(cè)耳,、蠔菇等，為擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類,，含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，每百克于品含蛋白質(zhì)20～23克，而且氨基酸成分種類齊全,，礦物質(zhì)含量十分豐富,，具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效,。而且,，平菇中的蛋白多糖體對癌細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,。

4,、金針菇

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌,，別稱毛柄小火菇,、構(gòu)菌、智力菇等,，因其菌柄細(xì)長似金針菜而得名,，屬傘菌目白蘑科針金菇屬,，具有很高的藥用食療作用。在自然界廣為分布,，中國,、日本、俄羅斯,、歐洲,、北美洲、澳大利亞等地均有分布,。在我國北起黑龍江,、南至云南、東起江蘇,、西至新疆均適合金針菇的生長,。

5、草菇

草菇是世界上第三大栽培食用菌,，別稱美味草菇,、美味苞腳菇、蘭花菇等,，因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名,，起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培,，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國,，我國多產(chǎn)于兩廣、福建,、江西,、臺灣等地，肥大,、肉厚,、柄短、爽滑,，味道極美,。

6、雞腿菇

雞腿菇是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品,，被譽為“菌中新秀”,，別稱毛頭鬼傘、雞腿蘑,、刺毛菇等,，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味,，營養(yǎng)豐富,，味道鮮美，口感極好,，具有很高的營養(yǎng)價值,，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化,、增強(qiáng)人體免疫力,。

7、猴頭菇

猴頭菇是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴,，別稱猴頭菌,、猴頭蘑、刺猬菌等,，菌肉鮮嫩,，香醇可口，有“素中葷”之稱,，古有“山中猴頭,，海味燕窩”之說，與魚翅,、熊掌,、燕窩并譽為四大名菜。我國華北,、東北,、中南和四川、云南,、甘肅,、浙江等地均有分布，夏秋季采收,。

8,、茶樹菇

茶樹菇別稱楊樹菇、茶薪菇,、柳松菇等,，菌蓋細(xì)嫩、柄脆,、昧純香,、鮮美可口，因野生于油茶樹的枯干上而得名,，營養(yǎng)豐富,，蛋白質(zhì)含量高,，含有多種人體必需氨基酸，并且含有豐富的B族維生素和鉀,、鈉,、鈣,、鎂,、鐵、鋅等礦質(zhì)元素,，具有清熱,、平肝、明目,、利尿,、健脾的功效。

9,、杏鮑菇

杏鮑菇是生長于歐洲地中海區(qū)域,、中東和北非、亞洲部分地區(qū)生長的食用性菇類,，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名,，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩,，味道清香,，營養(yǎng)豐富，具有降血脂,、降膽固醇,、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,、防止心血管病等功效,。

10、蟹味菇

蟹味菇是北溫帶一種優(yōu)良的食用菌,，別稱斑玉蕈,、荷葉離褶傘、真姬菇等,，含有豐富維生素和17種氨基酸,，其中賴氨酸、精氨酸的含量高于一般菇類,，有助于青少年益智增高,、抗癌、降低膽固醇,。特別是子實體的提取物具有多種生理活性成份,，其中真菌多糖,、嘌呤、腺苷能增強(qiáng)免疫力,，促進(jìn)抗體形成抗氧化成分能延緩衰老,、美容等。

11,、白玉菇

白玉菇是一種珍稀食用菌,，別稱白雪菇，為傘菌目口蘑科白蘑屬真菌,，通體潔白,，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果,，在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越,，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口,，有鎮(zhèn)痛,、鎮(zhèn)靜、止咳化痰,、通便排毒,、降壓等功效。