一、滿壇香是什么菜
滿壇香是廣東省廣州地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜肴,,屬于秋冬季節(jié)菜肴,。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣,聞名中外,。該菜始于清末,,據(jù)說(shuō)滿壇香是由廣州一些食攤大排檔首創(chuàng)經(jīng)營(yíng)。在秋冬季節(jié),,這些食攤用狗肉,、雞肉、豬肉,、魚肚,、雞湯等放入食壇,加入酒,、姜,、蔥,、鹽等調(diào)味,放在爐灶上煨煮而成,。
二,、滿壇香的制作要訣是什么
1、烹制前必須先將魚唇浸軟發(fā)透,,反復(fù)洗凈,,去除細(xì)沙和黑腐肉。其他食物也必須洗凈,,這樣同雞湯一起烹制后,,便鮮味滿壇。當(dāng)食物與湯下壇上桌上木炭爐后,,待滾燒幾分鐘后再揭蓋食用,其香味更濃,。
2,、因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克,。
三,、滿壇香的制作方法是什么
1、干魚唇先用清水浸約8~10小時(shí),,取出,,洗凈。
2,、洗凈的魚唇放入盆中,,下沸水加蓋浸泡3次,每次約4小時(shí),,直至軟滑,。
3、再換清水沖漂,,去凈細(xì)沙和黑腐肉,,盛入清水盆中待用。
4,、帶骨狗肉切塊,,每塊約重25克。
5,、帶骨雞,、鴨肉切塊,每塊約重20克,。
6,、叉燒肉切塊,,每塊均重15克。
7,、水發(fā)魚肚,、魚唇均切成長(zhǎng)3.5厘米、寬2厘米的塊。
8、青蒜切成4厘米長(zhǎng)的段,。
9,、生菜洗凈分作2份,用盤盛載,。
10、炒鍋用中火燒熱,下狗肉炒干水分,,取出。
11,、姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘,,撈起。
12,、炒鍋用中火燒熱,,下熟豬油,放入姜塊,、蒜段,,爆炒約1分鐘,取出,,再下熟豬油,,放入豆醬、豆腐乳略炒,。
13,、再下狗肉、姜塊,、蒜段,,爆炒約1分鐘,烹黃酒,、加二湯3500毫升,、白糖、精鹽和陳皮,,燒制,。
14、燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋,,加蓋,,放在木炭爐上用中火煲約1.5小時(shí)至軟爛,。
15、炒鍋用中火燒熱,,下熟豬油,,燒至五成熟,放入用濕淀粉上漿的雞,、鴨塊過(guò)油至八成熟,,倒入笊籬瀝去油。
16,、將炒鍋放回爐上,,下雞、鴨,、叉燒肉爆炒,,烹黃酒,加二湯1500毫升,、味精,、精鹽、白糖,、醬油和蠔油,燒制,。
17,、待燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋,用中火煲約30分鐘至軟爛,,加香菇后端離火口,。
18、把魚肚,、魚唇分別放入沸水鍋中滾(汆)約30分鐘,,撈出,瀝去水,。
19,、炒鍋用中火燒熱,下熟豬油,,放入姜片,、蔥條,烹姜汁酒,,加二湯1000毫升,、精鹽,下魚肚煨約1分鐘,,撈起,,用潔凈毛巾吸干水分,。
20、再放入魚唇煨約1分鐘,,倒入漏勺瀝去水,,去掉姜、蔥,。
21,、將魚肚、魚唇,、雞,、鴨、叉燒肉,、香菇等料與狗肉和勻,,全部倒進(jìn)壇里,下香油,,加蓋上桌,。
22、桌中間置一炭爐,,壇放爐上,,另上生菜2盤、熟豬油1碗(l00克),,邊煮邊吃,。