一,、滿壇香是什么菜

滿壇香是廣東省廣州地區(qū)的特色傳統(tǒng)菜肴，屬于秋冬季節(jié)菜肴,。它同福建的首席名菜“佛跳墻”一樣,，聞名中外。該菜始于清末,，據(jù)說滿壇香是由廣州一些食攤大排檔首創(chuàng)經(jīng)營,。在秋冬季節(jié)，這些食攤用狗肉,、雞肉,、豬肉、魚肚,、雞湯等放入食壇,，加入酒、姜,、蔥,、鹽等調(diào)味，放在爐灶上煨煮而成,。

二,、滿壇香的制作要訣是什么

1,、烹制前必須先將魚唇浸軟發(fā)透，反復(fù)洗凈,，去除細(xì)沙和黑腐肉,。其他食物也必須洗凈，這樣同雞湯一起烹制后,，便鮮味滿壇,。當(dāng)食物與湯下壇上桌上木炭爐后，待滾燒幾分鐘后再揭蓋食用,，其香味更濃,。

2、因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備熟豬油1000克,。

三、滿壇香的制作方法是什么

1,、干魚唇先用清水浸約8～10小時,，取出，洗凈,。

2,、洗凈的魚唇放入盆中，下沸水加蓋浸泡3次,，每次約4小時,，直至軟滑。

3,、再換清水沖漂,，去凈細(xì)沙和黑腐肉，盛入清水盆中待用,。

4,、帶骨狗肉切塊，每塊約重25克,。

5、帶骨雞,、鴨肉切塊,，每塊約重20克。

6,、叉燒肉切塊,，每塊均重15克。

7,、水發(fā)魚肚,、魚唇均切成長3.5厘米,、寬2厘米的塊。

8,、青蒜切成4厘米長的段,。

9、生菜洗凈分作2份,，用盤盛載,。

10、炒鍋用中火燒熱,，下狗肉炒干水分,，取出。

11,、姜塊放入沸水鍋中焯約3分鐘,，撈起。

12,、炒鍋用中火燒熱,，下熟豬油，放入姜塊,、蒜段,，爆炒約1分鐘，取出,，再下熟豬油,，放入豆醬、豆腐乳略炒,。

13,、再下狗肉、姜塊,、蒜段,，爆炒約1分鐘，烹黃酒,、加二湯3500毫升,、白糖、精鹽和陳皮,，燒制,。

14、燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋,，加蓋,，放在木炭爐上用中火煲約1.5小時至軟爛。

15、炒鍋用中火燒熱,，下熟豬油,，燒至五成熟，放入用濕淀粉上漿的雞,、鴨塊過油至八成熟,，倒入笊籬瀝去油。

16,、將炒鍋放回爐上,，下雞、鴨,、叉燒肉爆炒,，烹黃酒，加二湯1500毫升,、味精,、精鹽、白糖,、醬油和蠔油,，燒制。

17,、待燒沸后轉(zhuǎn)入砂鍋,，用中火煲約30分鐘至軟爛，加香菇后端離火口,。

18,、把魚肚、魚唇分別放入沸水鍋中滾（汆）約30分鐘,，撈出,，瀝去水。

19,、炒鍋用中火燒熱,，下熟豬油，放入姜片,、蔥條,，烹姜汁酒，加二湯1000毫升,、精鹽,，下魚肚煨約1分鐘，撈起,，用潔凈毛巾吸干水分。

20、再放入魚唇煨約1分鐘,，倒入漏勺瀝去水,，去掉姜、蔥,。

21,、將魚肚、魚唇,、雞,、鴨、叉燒肉,、香菇等料與狗肉和勻,，全部倒進壇里，下香油,，加蓋上桌,。

22、桌中間置一炭爐,，壇放爐上,，另上生菜2盤、熟豬油1碗（l00克）,，邊煮邊吃,。