一、 佛跳墻里面有什么材料

佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚,、魚翅,、干貝、魚唇,、花膠,、蟶子、火腿,、豬肚,、羊肘、蹄尖,、蹄筋,、雞脯、鴨脯,、雞肫,、鴨肫、冬菇,、冬筍等等,。

做佛跳墻的材料：

主料：鰩魚翅30克、水發(fā)魚唇250g,、水發(fā)刺參250g,、水發(fā)豬蹄筋250克、魚肚100克,、凈肥母雞1只,、小鮑魚15克、瑤柱10克,、凈火腿腱肉150克,、廣肚15克、大蝦肉20克,、鵪鶉蛋20克,、冬筍片10克、 香菇15克,、熟雞肉20克,、老姜兩片。

配料：紹興花雕酒50ml,、上湯150ml,、鹽1克、白胡椒粉少許,。

二,、佛跳墻怎么做

1,、將水發(fā)魚翅排在竹片上，與蔥段5克,，姜片5克,，紹酒10克，一并下沸水鍋,，煮10分鐘去腥味取出,，將竹片拿出，放在湯碗里,，魚翅上擺放豬肥膘肉,，加紹酒8克，上籠蒸2小時(shí)取出,，揀去肥膘肉,，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片,，每副雞肫肝一切四，鴨肉,、雞翅膀,、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟,，去殼,，撒上干淀粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色,。

2,、把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸,，加醬油,、冰糖、桂皮,、味精各少許,，下紹酒20克，豬骨湯400克,，用旺火煮開,，撈出，裝入小壇子里,。別將雞肫肝,、蹄筋和海參入鍋燒開撈出裝到小壇子里。再把花菇,、干貝,、鮑魚,、火腿、魚翅,、鴿蛋,、蓮心等一起裝到小壇子里，面上放姜片,。

3,、將熬好的蔥油倒進(jìn)小壇子里，加紹酒,、鹽,、味精，用荷葉將壇口密封,，用小火煨3小時(shí),，啟封即成。

這么一道食材豐富的佛跳墻做起來(lái)還是比較簡(jiǎn)單哦,，快跟著學(xué)學(xué),，做給自己或者家人嘗嘗吧！