綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)之一,,屬消暑小食,。相傳中國古代先民,為尋求平安健康,,端午節(jié)時(shí)會(huì)食用粽子,、雄黃酒、綠豆糕,、咸鴨蛋這些食物,。
按口味有南、北之分,,北即為京式,,制作時(shí)不加任何油脂,入口雖松軟,,但無油潤感,;南包括蘇式和揚(yáng)式,,制作時(shí)需添放油脂,口感松軟,、細(xì)膩,。
綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、蒸熟的山芋粉(或小麥粉,、豌豆粉),、植物油(芝麻油)、熟豬油,、綿白糖,、糖玫瑰花、黑棗肉,、桂花糖等,。性味甘寒,無毒,,有清熱解毒,,祛暑止渴、利水消腫,、明目退翳等功效,。它具有形狀規(guī)范整齊,色澤淺黃,,組織細(xì)潤緊密,口味清香綿軟不粘牙的特色,。