綠豆糕是傳統(tǒng)特色糕點之一,屬消暑小食,。相傳中國古代先民,,為尋求平安健康,端午節(jié)時會食用粽子,、雄黃酒,、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物,。
按口味有南、北之分,,北即為京式,,制作時不加任何油脂,入口雖松軟,,但無油潤感,;南包括蘇式和揚式,制作時需添放油脂,,口感松軟,、細膩。
綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉,、蒸熟的山芋粉(或小麥粉,、豌豆粉)、植物油(芝麻油),、熟豬油,、綿白糖、糖玫瑰花,、黑棗肉,、桂花糖等。性味甘寒,,無毒,,有清熱解毒,祛暑止渴,、利水消腫,、明目退翳等功效。它具有形狀規(guī)范整齊,,色澤淺黃,,組織細潤緊密,,口味清香綿軟不粘牙的特色。