一、桂花糕是哪里的特產(chǎn)

桂花糕不是一種專屬于哪里的特產(chǎn),，很多地方都有,，風(fēng)味都不一樣，桂花糕流傳至今以南京,、咸寧和峽陽的最為出名,，口感也是最好的。桂花糕是已有300多年歷史,，是用糯米粉,、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久,，美味爽口,，做法簡單，種類多種多樣,，滿足人們對于味道的各種需求,。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值,。

二,、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十月桂花香,，當(dāng)十月份來臨的時(shí)候,，南京城彌漫著桂花的芳香，如此怒放的桂花,，讓人忍不住想起了桂花糕,。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟,，而且透著一股特別的清香,，即使吃完了，香氣還經(jīng)久不散,。十月吃桂花糕正是時(shí)候,，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香,，何等享受,。

2、咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧,，桂花糕創(chuàng)制于明朝末期,，糕質(zhì)細(xì)軟滋潤、色澤潔白,，具有濃郁的桂花清香,，入口化渣，口味清香,，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,，老幼婦女均宜食用，是饋贈(zèng)親友,、自奉之佳品,。湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤不膩,，入口不澀,，吞咽酥滑,，甜中有咸，香里帶涼,，倍受人們的喜歡,。

3、峽陽桂花糕

峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史,，蜚聲海內(nèi)外,。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后,，取出,，配制健脾化氣的肉桂、木香,、麝香,、母丁香、沉香,、香附,、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”,，然后拌入炒爆,、磨細(xì)、蒸熟,、篩細(xì)的糯米粉中,，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉,、芝麻,、鹽水，糅制成糕,，再用水蒸氣給以濕潤,，使其久置不松碎，便成為香甜可口,、提神健脾的美味糕點(diǎn)。峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特油潤不膩,，入口不澀,，吞咽酥滑，甜中有咸,，香里帶涼,，倍受人們的喜歡，成為居家旅行,，饋贈(zèng)好友的佳品,，盛譽(yù)百年,。

4、水晶桂花糕

水晶桂花糕是上海名點(diǎn),，上海人過年的時(shí)候都會(huì)吃它,，相傳已經(jīng)有三百多年的歷史。在桂花飄香的季節(jié),，做一道晶瑩剔透,、彌漫著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時(shí)應(yīng)該更應(yīng)景,。

5,、芝麻桂花糕

芝麻桂花糕相對于其它的桂花糕口感更清甜，香氣也是很濃郁,，如果在夏天的時(shí)候想吃糕點(diǎn),，芝麻桂花糕很適合。

6、新都桂花糕

新都是楊升庵的故鄉(xiāng)，而且桂花樹遍布新都,，所以新都又名香城,。新都的特產(chǎn)也是桂花糕。

7,、桂林桂花糕

桂林桂花糕名不虛傳，桂林的桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料制作而成的糕點(diǎn),。桂林的名稱由來就是因?yàn)榉N植的桂花多。當(dāng)?shù)氐墓鸹ǜ饷麣庖脖容^大,，吃起來又香又甜又軟,，聞起來有一股比較清新的桂花香氣。

三,、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖16公斤,、提糖4公斤、糯米粉4公斤,、熟油4公斤,、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤,。

步驟：

1,、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì),，即成熟粉,。

2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘,，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分,，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃）,，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉）,，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天,，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。

3,、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤,、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右,，將糖液滴入水中能成塊時(shí),，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖,。

4,、制心子：按配料將白糖、熟粉,、熟油糕粉,、蜜桂花拌合均勻，過篩,，除去雜質(zhì),，即成心子。

5,、裝盆,、成型：以木制框具。先將拌合的底,、面料,，用1/5放入框內(nèi)，熬薄薄的一層作為底子,，中間放上心子,，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,，搟平,，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀,，然后包裝,。

做法二

原料：糯米粉500克、粳米粉300克,、白砂糖250克、植物油,、糖桂花各適量,。

步驟：

1,、先將糯、粳米粉篩一下,，加白砂糖,，用清水揉拌均勻。

2,、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘,。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳,，揉捏,，直至表面光滑，糕粉細(xì)膩為止,。

3,、再將糕粉撳平，拉成長條,，抹上植物油,，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成,。

做法三

原料：糯米粉250克,、面粉150克、糖桂花適量,、白砂糖90克,。

步驟：

1、將糯米粉250克,，面粉150克,，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起,，慢慢注入適量清水,，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷,。

2,、上籠蒸一刻鐘。

3,、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,，不斷翻撳，揉捏,，直至肯面光滑,，糕體細(xì)膩為止。

4,、將糕體裝入合適的容器,，整形后,，表面抹上植物油,，切成方塊,。

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