一,、桂花糕是哪里的特產

桂花糕不是一種專屬于哪里的特產,，很多地方都有，風味都不一樣,，桂花糕流傳至今以南京,、咸寧和峽陽的最為出名，口感也是最好的,。桂花糕是已有300多年歷史,，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點,，漢族的傳統(tǒng)小吃,，歷史悠久，美味爽口,，做法簡單,，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求,。并且擁有美麗的歷史傳說,，更增添了桂花糕的歷史價值。

二、桂花糕的種類

1,、南京桂花糕

俗話說十月桂花香,，當十月份來臨的時候，南京城彌漫著桂花的芳香,，如此怒放的桂花,，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮,、口感酥軟,，而且透著一股特別的清香，即使吃完了,，香氣還經久不散,。十月吃桂花糕正是時候，嚼著酥軟的桂花糕,，含著桂花的清香,，何等享受。

2,、咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧,，桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，糕質細軟滋潤,、色澤潔白,，具有濃郁的桂花清香，入口化渣,，口味清香,，含有豐富的營養(yǎng)價值，老幼婦女均宜食用,，是饋贈親友,、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點是配料獨特,，油潤不膩,，入口不澀，吞咽酥滑,，甜中有咸,，香里帶涼，倍受人們的喜歡,。

3,、峽陽桂花糕

峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史，蜚聲海內外,。它系用天然桂花絞汁去渣,，窖存3年后,，取出，配制健脾化氣的肉桂,、木香,、麝香、母丁香,、沉香、香附,、佩蘭等中藥香料,，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆,、磨細,、蒸熟、篩細的糯米粉中,，加上優(yōu)質白糖,、五香粉、芝麻,、鹽水,，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤,，使其久置不松碎,，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點,。峽陽桂花糕的特點是配料獨特油潤不膩,，入口不澀，吞咽酥滑,，甜中有咸,，香里帶涼，倍受人們的喜歡,，成為居家旅行,，饋贈好友的佳品，盛譽百年,。

4,、水晶桂花糕

水晶桂花糕是上海名點，上海人過年的時候都會吃它,，相傳已經有三百多年的歷史,。在桂花飄香的季節(jié)，做一道晶瑩剔透,、彌漫著桂花香味兒的水晶桂花糕,，此時應該更應景,。

5、芝麻桂花糕

芝麻桂花糕相對于其它的桂花糕口感更清甜,，香氣也是很濃郁,，如果在夏天的時候想吃糕點，芝麻桂花糕很適合,。

6,、新都桂花糕

新都是楊升庵的故鄉(xiāng)，而且桂花樹遍布新都,，所以新都又名香城,。新都的特產也是桂花糕。

7,、桂林桂花糕

桂林桂花糕名不虛傳,，桂林的桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料制作而成的糕點,。桂林的名稱由來就是因為種植的桂花多,。當?shù)氐墓鸹ǜ饷麣庖脖容^大，吃起來又香又甜又軟,，聞起來有一股比較清新的桂花香氣,。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖16公斤,、提糖4公斤,、糯米粉4公斤、熟油4公斤,、蜜桂花2.5公斤,、熟粉20公斤。

步驟：

1,、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時間20分鐘）取出冷卻后,，用粉碎機打細，即成熟粉,。

2,、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內濾干水分,，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃）,，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉）,，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天,，用手捏粉子成團不散即可。

3,、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤,、水7.5公斤,，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時,，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,，成為提糖。

4,、制心子：按配料將白糖,、熟粉、熟油糕粉,、蜜桂花拌合均勻,，過篩，除去雜質,，即成心子。

5,、裝盆,、成型：以木制框具。先將拌合的底,、面料,，用1/5放入框內，熬薄薄的一層作為底子,，中間放上心子,，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,，搟平,，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀,，然后包裝,。

做法二

原料：糯米粉500克、粳米粉300克,、白砂糖250克,、植物油、糖桂花各適量,。

步驟：

1,、先將糯、粳米粉篩一下,，加白砂糖,，用清水揉拌均勻。

2,、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘,。然后將糕粉用濕紗布包住,，不斷翻撳，揉捏,，直至表面光滑,，糕粉細膩為止。

3,、再將糕粉撳平,，拉成長條，抹上植物油,，撒上曬干后的桂花,，切成長方塊即成。

做法三

原料：糯米粉250克,、面粉150克,、糖桂花適量、白砂糖90克,。

步驟：

1,、將糯米粉250克，面粉150克,，白砂糖90克,，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水,，攪拌均勻至面糊粘稠,，掛而不斷。

2,、上籠蒸一刻鐘,。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,，不斷翻撳,，揉捏，直至肯面光滑,，糕體細膩為止,。

4、將糕體裝入合適的容器,，整形后,，表面抹上植物油，切成方塊,。

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