蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克,、糖粉20克,、水63克。

油酥：低筋面粉120克,、豬油65克,。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個(gè),。

裝飾：鮮蛋黃一個(gè),、黑芝麻適量。

步驟：

1,、將油皮材料全部放進(jìn)碗里,，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜,。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事,。

2、油酥材料全部混合,，揉成面團(tuán),。

3、兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘,。

4,、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油,。

5,、蛋黃從油里取出，放烤盤,，烤箱150度預(yù)熱,，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油,。

6,、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，紅豆沙分成15份,，一份25克,，包上事先烤好的蛋黃。

7,、收口搓圓放一旁備用,。

8、靜置好的油皮分成15份,，每份18.5克左右,，油酥也分成15份，每份11克左右,。

9,、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口,。

10,、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜,，防止面團(tuán)變干,。

11、取一份面團(tuán)輕壓一下,，用搟面杖搟開,，然后從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜,。

12,、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán),，封口朝上,，用手輕壓，用搟面杖搟開,。從上往下卷起,，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多,。

13、取二卷好的面團(tuán),，中間壓一下，兩端往中間對折,，用手壓扁,，再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片,，放上餡料,。

14、收緊封口,，光滑面朝上放在烤盤里,。取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃,，用軟毛刷沾些蛋黃,，輕刷在蛋黃酥表面，點(diǎn)綴上黑芝麻,，烤箱170度提前預(yù)熱,，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘出爐,。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥富含淀粉,、蛋白質(zhì)和維生素A等，適合人在饑餓時(shí)當(dāng)作填飽肚子的食物食用,，營養(yǎng)不良,、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時(shí)候,，都喜歡帶上幾個(gè)蛋黃酥,。因味道可口，不知不覺就會(huì)吃上好幾個(gè),。殊不知,，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會(huì)讓你攝入很多額外的熱量,，若消耗不掉,，就會(huì)轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導(dǎo)致肥胖,。

研究顯示,，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當(dāng)于慢跑一小時(shí),，可想而知它的熱量有多高,。在制作蛋黃酥時(shí),，會(huì)用到奶油、糖粉,、植物油,、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數(shù),，因此蛋黃酥才會(huì)有這么好的口感?，F(xiàn)在市面上有許多 蛋黃酥品牌，如軒媽,、友臣,、知味觀等，購買時(shí)可以根據(jù)自己的喜歡挑選,。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油,，如果沒有豬油的話可以用黃油替代。如果是用植物油的話,，面和植物油結(jié)合之后,，面仍然是柔軟的狀態(tài)，不會(huì)起酥,，所以不建議,。所以做蛋黃酥一般用的豬油會(huì)比較多，實(shí)在沒有豬油的話,，建議用黃油會(huì)比較好,。