蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克,、糖粉20克,、水63克。

油酥：低筋面粉120克,、豬油65克,。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個,。

裝飾：鮮蛋黃一個,、黑芝麻適量。

步驟：

1,、將油皮材料全部放進碗里,，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜,。有面包機的可以用面包機揉省事,。

2、油酥材料全部混合,，揉成面團,。

3、兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘,。

4,、咸蛋黃提前2天泡油,，這里最好用無味的油,，如玉米油。

5,、蛋黃從油里取出,，放烤盤，烤箱150度預熱,，150度烤10分鐘,，蛋黃表面微微出油。

6,、在醒面的時候準備餡料,，紅豆沙分成15份，一份25克,，包上事先烤好的蛋黃,。

7,、收口搓圓放一旁備用。

8,、靜置好的油皮分成15份,，每份18.5克左右，油酥也分成15份,，每份11克左右,。

9、取一份油皮壓扁包上油酥,，捏緊封口,。

10、油皮包油酥,，全部包好后蓋保鮮膜,，防止面團變干。

11,、取一份面團輕壓一下,，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起,，全部卷好后蓋保鮮膜,。

12、進行二卷,，取一份卷好的面團,，封口朝上，用手輕壓,，用搟面杖搟開,。從上往下卷起，二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多,。

13,、取二卷好的面團，中間壓一下,，兩端往中間對折,，用手壓扁，再用搟面杖稍微搟開,，中間厚兩邊薄的面片,，放上餡料。

14,、收緊封口,，光滑面朝上放在烤盤里。取一個雞蛋，只要蛋黃,，用軟毛刷沾些蛋黃,，輕刷在蛋黃酥表面，點綴上黑芝麻,，烤箱170度提前預熱,，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘出爐,。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋黃酥富含淀粉,、蛋白質(zhì)和維生素A等，適合人在饑餓時當作填飽肚子的食物食用,，營養(yǎng)不良,、食欲不振的青少年也可以適量食用。很多人在出游或者看電視的時候,，都喜歡帶上幾個蛋黃酥,。因味道可口，不知不覺就會吃上好幾個,。殊不知,，蛋黃酥熱量很高，一不小心就會讓你攝入很多額外的熱量,，若消耗不掉,，就會轉(zhuǎn)化成多余的脂肪存積在體內(nèi)，導致肥胖,。

研究顯示,，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時,，可想而知它的熱量有多高,。在制作蛋黃酥時，會用到奶油,、糖粉,、植物油、黃油等高熱量的原材料,，而且加入的量都不在少數(shù),，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現(xiàn)在市面上有許多 蛋黃酥品牌,，如軒媽、友臣,、知味觀等,，購買時可以根據(jù)自己的喜歡挑選。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果沒有豬油的話可以用黃油替代,。如果是用植物油的話,，面和植物油結(jié)合之后，面仍然是柔軟的狀態(tài),，不會起酥,，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多,，實在沒有豬油的話,，建議用黃油會比較好。